Znany przez wszystkich standardowy majonez – jednak tym razem w wegańskiej wersji!
Przez zdecydowaną większość kochany, przez dbających o linię raczej znienawidzony. Majonez! Jego domowa produkcja jest banalna, a wychodzi naprawdę smaczny!
Wbrew większości blogów, które piszą, że do wykonania majonezu potrzebny jest blender kielichowy, na złość wręcz posłużyłem się ręcznym i muszę powiedzieć, że zdecydowanie dał radę, a nawet jest lepszą opcją, bo to zawsze mniej mycia! ;) Podejrzewam, że stardardowa trzepaczka również dałaby radę, trzebaby jedynie trochę się namachać. Blender kielichowy to jednak najszybsza i najpewniejsza opcja.
Do wykonania średniego słoika majonezu należy użyć 2–3 razy więcej składników przy zachowaniu proporcji. Na zdjęciach i w przepisie pokazuję dokładne proporcje pomiędzy składnikami i to właśnie ich należy się trzymać.
Wegański majonez
50 ml mleka sojowego, niesłodzonego
½ łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka musztardy (ja lubię musztardowy posmak, jeśli Ty nie – daj mniej lub traktuj jako opcję)
100 ml delikatnego oleju (rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron)
½ łyżeczki płatków drożdżowych (użyj bezglutenowych bądź pomiń w przypadku diety bezglutenowej)
¼ łyżeczki czarnej soli kala namak (nadaje lekko jajecznego posmaku)
szczypta zwykłej soli morskiej
¼ łyżeczki pieprzu
2. Poodmierzaj resztę składników, mleko z octem umieść w kielichu blendera (bądź wąskim i wysokim plastikowym naczyniu blendera ręcznego), dodaj płatki drożdżowe oraz musztardę. Wszystko miksuj przez minutę, aż się napowietrzy.
3. Dodawaj powoli olej najlepiej lejąc do wprost do kielicha malutkim strumykiem. Dodanie oleju w 3–4, ale małych, turach powinno dać taki sam rezultat. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
4. Majonez gotowy! Możesz podać go jako dressing do sałatki lub sos do burgera. Smacznego! Przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.
na podstawie tego przepisu
Świetny przepis. Majonez jest pyszny. Ja używam octu spirytusowego, robię bez płatków drożdżowych.
Zrobiłam. Wyszedł przepyszny! Mogłabym zjeść sam łyżką. Dziękuję za ten przepis !!
Zrobiłem wg przepisu i wyszedł mi płynny jak dresing a nie tak jak na zdjęciu jako typowa konsystencja majonezu??? Czy tak ma by c
Zdecydowanie nie – wychodzi gęsty i stojący na łyżeczce ;) Coś musiało pójść nie tak – obstawiam, że za szybko połączyłeś mleko z olejem i zwyczajnie całość się nie zemulgowała. Czy na pewno było to mleko sojowe?
Czy majonez można zrobić za pomocą robota?
Jeśli to robot planetarny i końcówka do ubijania białka, powinien się udać :)
Witaj Eryku składniki na ten majonez moze i nie są tanie ale efekt końcowy jest powalający…. pozdrawiam
Czy mleko może być domowej roboty czy sklepowe będzie bardziej odpowiednie np. pod kątem konsystencji?
Lepsze będzie sklepowe.
Robię już trzeci raz :) Jest pyszny! Najważniejsze żeby używać blendera kielichowego i nie przesadzić z solą kala namak. Za pierwszym razem dałam troszkę za dużo i trąciło jajem za bardzo ;)
Kasiu i jak? Ja też cierpię na smak tego z Winiary i chciałabym alternatywę.
Czy można zamienić płatki drożdżowe czymś łatwiej dostępnym?
Są dość „niepodrabialne”, więc po prostu trzeba dodać więcej soli i pominąć :)
Majonez jest ok chociaż niestety nie w moim guście. Jako osoba wychowana z dziada pradziada na niezastąpionym Majonezie Winiary, inne mi nie smakują. Natomiast na pewno warto chociaż raz go zrobić i przekonać się samemu.
Czy można pominąć kala namak i wykorzystać tylko zwykłą sól? :-)
Tak.
Ocet jest niezbędny czy można go pominąć?
Zastąp sokiem z cytryny :)
Mój ulubiony przepis ! Ja daję ostrzejszą musztardę i ocet spirytusowy zamiast winnego. I otrzymuję coś na kaształt klasyki majonezu, w typie Kieleckiego.
Niestety nam nie smakuje… Robiłam dokładnie według ilości podanych w przepisie i wyszedł bardziej jak sos niż sztywny prawdziwy majonez. Ale może ma tak smakować, smak to w końcu kwestia indywidualna. No nic, wypróbuję coś innego ;-)
Sojonez jest WYBITNY. Wreszcie go zrobiłam Tradycyjnego majonezu nie jadłam na pewno rok i bardzo mi go brakowało. Ta wersja bez jajek ratuje świat i sałatkę ;-) pozdrawiam
Czy majonez zgęstnieje w lodówce? Wyszedł pyszny, choć nieco rzadki.
Zmiksuj ponownie i dodaj po prostu trochę więcej oleju, a majonez powinien zgęstnieć. W lodówce już raczej nie zmienia swojej konsystencji.
Robiłam zawsze z sojowego i wychodził super, a raz z owsianego i nie wyszedł. Czy ma znaczenie z jakiego mleka robię?
Tak, zdecydowanie mleko sojowe jest najlepsze, a na orzechowych i zbożowych mlekach często majonez nie wychodzi.
Zrobiłam wczoraj na grilla. Wyszedł świtny! Zajadali się nim wszyscy, łącznie oczywiście z mięsożercami :)
Cześć:) Próbuję przepisów i są super, cudownie proste i jednocześnie zaskakujące. Pozdrawiam!
Czy mogę użyć mleka sojowego w proszku?
Raczej nie – mleko sojowe w proszku to głównie cukier, a majonez nie może być słodki.
Bardzo dobry majonez, próbowałam już kilku przepisów na wegańskie majonezy, ale zawsze wychodziły za rzadkie. Ten jest taki jak ma być, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji:)
Co powoduje, że majonez gęstnieje?
Emulgacja mleka sojowego z olejem :)
Świetny przepis i świetny blog. Mam wątpliwości co do mleka sojowego. Są kontrowersyjne opinie na temat soi. Ale myślę, że raz na jakiś czas mi nie zaszkodzi.
nienawidzę Cię! Przez Ciebie przytyję! A już się pożegnałam z majonezem! A tu takie cudo wyszło! Zrobiłam! Pyszny i jeszcze tak jak lubię… odrobina oliwy z oliwek! Ach! Zbrodnia… kiedyś przez złe proporcje mi nie wyszedł… nie to co tu… puszysty i nawet odwrócić dnem do góry można miskę i nie wypada! WOW! Dziękuję za przepis!
Hej. Mleko sojowe nieslodzone? Czy moze byc cos zamiast octu winnego?
Dzieki
tak, koniecznie niesłodzone :)
zamiast octu winnego dodałbym odrobinę soku z cytryny lub po prostu więcej musztardy
dzięki za odpowiedź, super blog gratulacje :)
Tylko z tego przepisu wyszedł mi naprawdę smaczny majonez, a robiłam też z przepisu Jadłonomii i wyszedł mi bardzo kwaśny. Rodzina była pod wrażeniem, smakuje jak ten tradycyjny! No i robi go się dużo szybciej. Rzeczywiście wystarczy ręczny blender :). Dzięki za przepis!
Czy można czymś zastąpić mleko sojowe?
w tym przepisie – nie
Można zastąpić wodą z ciecierzycy w puszce. Pozostaje tylko kwestia proporcji.
Na pewno wyprobuje! A ile czasu (mniej wiecej) wytrzyma w lodowce?
do 5 dni bez problemu, a może i więcej
Twój majonez jest piękny jak sklepowy ;) Raz usiłowałam robić majonez z mleka sojowego,ale w trakcie blender mi się spalił dodałam za dużo octu i ehh…. wyszedł nie wypał. Teraz produkuję tylko majonez z fasoli.
Masz pomysł czemu majonezy na bazie mleka sojowego zawsze wychodzą mi wodniste? Twój jest gęsty i apetyczny :-)
może zbyt mało tłusczu? proporcje między fazą tłuszczową, a wodną (mleko) odgrywają ważną rolę; no i trzeba porządnie zblendować, żeby się zemulgowało