Bukiet pieczonych warzyw z sosem chrzanowym

Moje ulubione połączenie pieczonych warzyw, bakłażana z kukurydzą i marchewki z papryką.
Z dodatkiem sosu chrzanowego i kiełków.

1405339540.305116.14

Swobodnie dostępny i tani bakłażan oraz sezonowa słodka kukurydza – trzeba korzystać!
Do tego piekę standardowo marchew i paprykę, to moje ulubione pieczone warzywa.

1405339047.428505.25

Zrobiłem całkiem szybko prosty sos chrzanowy na bazie majonezu i odrobiny śmietanki sojowej, gdyż w większości chrzan w słoiczkach dostępny w sklepach nie jest wegański (i po co to mleko w proszku?).

1405339082.358000.23

Składniki na 2-3 porcje:
1 duży bakłażan
2 średnie papryki czerwone
2-3 kolby świeżej kukurydzy, obrane z liści i włókien
3 marchewki
olej do natarcia warzyw
średni korzeń chrzanu, 2 łyżki wegańskiego majonezu, łyżeczka śmietanki sojowej (opcja)
pół główki sałaty lodowej bądź rzymskiej
kiełki rzodkiewki lub lucerny

1405339576.269705.37

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyj, obierz marchewki i chrzan. Nastaw piekarnik na 190 stopni.
2. Odkrój końcówki bakłażana i pokrój go na plastry o grubości 1 cm. Natrzyj solą, pieprzem i olejem, odstaw na parę minut.
3. Paprykę pokrój na ósemki, obraną marchew pokrój na podłużne ćwiartki.
Wszystkie warzywa wraz z kukurydzą natrzyj olejem, solą oraz pieprzem.
4. Na blachę z papierem do pieczenia wyłóż wszystkie warzywa, kukurydzę owiń folią aluminiową. Piecz przez ok. 20 minut aż wszystkie warzywa zmiękną i się podpieką.
5. W międzyczasie zetrzyj chrzan na najmniejszych oczkach tarki, dodaj do majonezu wymieszanego ze śmietanką. Dopraw do smaku.
6. Upieczone warzywa podawaj na głębokim talerzu wyłożonym sałatą lodową, delikatnie polej chrzanowym sosem i posyp nerkowcowym parmezanem.
Smacznego!

Komentarze

  1. Właśnie zrobiłam, co prawda inaczej doprawiłam, bo pominęłam chrzan (tak mi się sypnęło pieprzem, że jest wystarczające ostre..), posypałam kuminem i świeżą kolendrą, ale jest mega! Dzięki za podsunięcie pomysłu na to, jakie upiec warzywa, bo nie cierpię korzenia pietruszki ani selera, a to się wszędzie przewija ;)

Dodaj komentarz