Dyniowe risotto

Bogate w dynię risotto z dodatkowym aromatem estragonu.
Naprawdę genialne połączenie.

IMG_0008

Mamy sezon na dynię. Czy to kupiona w markecie czy na bazarku, zawsze w niskiej cenie.
Aż dziw bierze, gdy na wagę kładziesz ogromną bombę, a tu tylko 4zł.
I to jaką pyszną bombę.

Risotto nie jest to zwykły ugotowany ryż wymieszany z warzywami. Cała metoda (wręcz sztuka) polega na podsmażeniu na niewielkiej ilości oliwy cebuli oraz czosnku, a następnie dodaniu na skwierczący tłuszcz ryżu i podsmażenie go. Następnie do ryżu dolewa się wytrawne win aż do odparowania, kolejno dodaje się wody lub wywaru czekając aż ryż się ugotuje. Ostatnim krokiem jest dodatek pozostałych składników, a w klasycznym risotto po mediolańsku, przyprawienie ryżu szafranem i parmezanem.

1411204895.377474.19

Składniki na jeden duży rondel/patelnię, około 5 porcji:
1 dynia hokkaido
1 ½ szklanki ryżu arborio (jest najlepszy, nie używaj ryżu preboiled)
2 cebule
2 ząbki czosnku
½ szklanki wytrawnego białego wina
około 1,7l warzywnego bulionu (lub wody, dobrze jest mieć zagotowaną wodę w zapasie)
garść suszonych pomidorów
jedna mała gałąź jarmużu
1 łyżeczka płatków drożdzowych
½ łyżeczki estragonu
½ łyżeczki wędzonej papryki
uprażone pestki dyni bądź słonecznika (opcjonalnie)
oliwa z oliwek do smażenia i natarcia dyni

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Dynię przekrój na pół, łyżką pozbądź się pestek i jej wnętrza, pokrój na ósemki i natrzyj oliwą. Piecz w piekarniku przez 30 minut aż dynia będzie miękka.
2. Na szerokiej patelni/rondlu z grubym dnem podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj ryż i przez kilka chwil smaż go na oliwie aż się zeszkli. W między czasie odmierz i podgrzej wino (by ryż się nie zahartował, co mogłoby skutkować tym, że nie ugotowałby się). Zmniejsz ogień pod patelnią i dodaj wino. Poczekaj aż całe zostanie wchłonięte przez ryż.
3. Do ryżu dodawaj stopniowo wywaru warzywnego, cały czas mieszając czekaj aż ryż go pochłonie. Następnie dodawaj kolejno więcej i więcej aż ryż będzie ugotowany. Gdyby zabrakło wywaru polecam mieć w zanadrzu zagotowaną wodę.
4. Gdy ryż jest gotowy zdejmij go z palnika i zajmij się dynią. Pokrój ją w małe kostki (nie trzeba obierać) i zmiażdż widelcem na purée. Dodaj ją do ryżu i dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj pozostałe składniki: posiekane suszone pomidory, jarmuż zioła, przyprawi i uprażone pestki.
6. Bardzo dokładnie wymieszaj i… gotowe! Zajadaj smacznie również drugiego dnia, odgrzane z odrobiną dodanej wody.

na podstawie przepisu autorstwa Jessici Prescott z jesiennego ’14 wydania Chickpea Magazine

Komentarze

  1. Aaaaaa nie znałam patentu z podgrzewaniem wina! Ile razy risotta nie chciały mi wychodzić i nie wiedziałam, dlaczego… Dzięki! :D

Dodaj komentarz