erBurgery z komosy ryżowej oraz ciecierzycy

Burgery na wypasie, z chrupiącą cebulą i czerwoną kapustą, awokado i kiełkami, a przede wszystkim z porządnym wegańskim wkładem!

IMG_0029

Pierwszy przepis na burgery na blogu, praktycznie od podstaw. (następnym razem piekę bułę sam, obiecuję) W każdym burgerze, wbrew pozorom, ważne jest ułożenie składników w kolejności w jakiej wbijać się w masywną kanapkę będą nasze zęby ;) Mogę podzielić się z wami moim małym doświadczeniem, zarówno domowym jak i z pracy w gastronomii.

Zaczynając od dołu (składania burgera):
– w pierwszej kolejności na bułkę (opieczoną w piekarniku) ląduje sos
– cebula (chrupkość)
– sałata (wilgoć i chrupkość)
– kotlet
– sos na burgera (sos główny)
– pomidor, ogórek, inne dodatki – ważne by nie przesadzić, by burger się nie rozpadał
– znów cebula dla chrupkości (modyfikując – w tym przepisie jest kapusta czerwona)
– sos do górnej części bułki.

Takie rozegranie składników gwarantuje chrupkość już od pierwszej warstwy by przejść przez kolejne wilgotne, sam wkład i znów zakończyć na chrupkości i wilgoci sałaty oraz sosu.
Zdecydowanie polecam spróbować.

1411398522.848923.51

Składniki na około 5 dużych burgerów:
½ szklanki suchej komosy ryżowej
2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (300g)
½ szklanki płatków gryczanych
1 papryka
2 łyżeczki włoszczyzny w proszku (zmielona suszona włoszczyzna)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mieszanki przypraw do pizzy (bez glutaminianów i soli)
1 łyżeczka – 1 łyżka sosu sojowego/tamari (opcjonalnie do smaku)
olej do smażenia

Dodatki na 1 burgera:
bułka (hamburgerowa, z dynią, włoska, bezglutenowa, lub zwykła kajzerka) – nadal szukam idealnych, większych od normalnych marketowych
2 plastry pomidora, 4 plastry ogórka, 1 cienki „plaster” czerwonej kapusty
½ awkoado skropiona sokiem z cytryny
kilka dużych krążków cebuli
2 liście sałaty (lodowa, masłowa, rzymska, karbowana)
sosy: ketchup na dolną cz. bułki, ajvar ostry na kotleta,
zmiksowany pieczony bakłażan na górną cz. bułki

IMG_0041-2

1. Komosę ugotuj w 1,5 szklanki wody aż do całkowitego wchłonięcia.
2. Ciecierzycę potraktuj blenderem ręcznym na sypko-lepiącą się masę (nie musi być dokładnie).
3. Ugotowaną komosę dodaj do cieciorki i wymieszaj. Dodaj przyprawy.
4. Całą paprykę posiekaj na drobniutkie sześcianiki. Dodaj do masy z płatkami gryczanymi.
5. Masę odstaw na 15 minut aż ciecierzyca i płatki wchłoną nadmiar wody.
Gdyby konsystencja była zbyt  wilgotna, dodaj płatków, gdy sucha – wody.
6. Formuj zwilżonymi dłońmi kotlety odpowiedniej wielkości do bułek i smaż na rozgrzanym oleju.
7. Przygotuj dodatki i zacznij układać burgera. Przekrój bułkę, dolną część wysmaruj ketchupem, połóż cebulę, następnie sałatę i usmażonego burgera, którego wysmaruj ajvarem. Następnie rozłóż plastry pomidora i ogórka, dodaj awokado, kapustę i kiełki. Górną część bułki posmaruj zmiksowanym pieczonym bakłażanem lub opcjonalnie wegańskim majonezem.
Nałóż na burgera i dociśnij. Smacznegoooo!

Komentarze

  1. Zrobilam, platki gryczane zamienilam na owsiane, przyprawe do pizzy na przyprawe do gyrosa. Reszta tak samo. Mi sie nie rozeszly na patelni, ale robilam jako kotlety, a nie burgery, takze byly troche mniejsze. Poza tym wydaje mi sie, ze wazne, aby masa byla na poczatku sucha, bo gdy potem wciaga olej, to wlasnie robia sie nieco takie luzniejsze i moga sie rozchodzic. Wstawilabym zdjecie, gdyby byla taka opcja – Eryk, pomysl na ulepszenie strony :) w smaku sa ok, konsystencja raczej luzna, nie chrupaly :) warto sprobowac, ale raczej nie trafia do moich ulubionych, bo nieco za miekkie wychodza.

    • Eryk

      możliwe, że masa była zbyt sucha – zbyt sucho ugotowana komosa i ciecierzyca, albo po prostu były za słabo uklepane/wyrobione w dłoniach;

  2. kikimora666

    Ooo, to mi się podoba! Quinoa bardzo lubię i dzięki za cenne rady dot. kolejności wrzucania składników do buły! :D

Dodaj komentarz