Jaglany sernik z musem z pieczonych śliwek

Przeboski sernik na zimno z kwaśnym musem śliwkowym.
Na spodzie daktylowo-migdałowym, z masą jaglaną z dodatkiem kremowych nerkowców.

IMG_9969

Kasza jaglana jest chyba najbardziej uniwersalną z kasz. Koktajle, pulpety, pralinki, serniki…
Bezglutenowa, bogata w składniki odżywcze, polecana alergikom – nic tylko wcinać!

Wybrałem śliwki jako „polewę” do sernika, jednak idealne będzie każde puree owocowe, a nawet karmel ze snikersów z tego przepisu. Sernik jest bezglutenowy, a wersję bezcukrową jest łatwo zrobić zastępując cukier puder ksylitolem (w musie śliwkowym).

IMG_9967

Składniki na okrągłą formę 21cm:
200g suchej kaszy jaglanej
80g nerkowców (namoczonych na noc w wodzie, lub we wrzątku przez 2 godziny) – do masy
120ml syropu z agawy
sok z 1 ctryny (plus ew. dodatek wg uznania)
80g migdałów + 80g nerkowców – na spód
100g daktyli
10 sztuk śliwek
3 łyżki cukru pudru (modyfikuj w zależności od kwaśności śliwek)
2-3 łyżki oleju kokosowego (można pominąć, lecz powoduje, że mus ładnie zastyga)

IMG_9927

1. Nerkowce przeznaczone na masę (80g) zalej wodą w małej misce i zostaw do namoczenia na noc, lub zalej je wrzątkiemi odczekaj 2 godziny. Daktyle zalej wrzątkiem na 10 minut.
2. Kaszę jaglaną przepłucz i następnie zalej ok. 950ml wody (albo mleka roślinnego), gotuj w dużym garnku aż wchłonie całą wodę (nawet do 40 minut, uwaga by nie przypalić garnka).
3. W międzyczasie zmiel w blenderze drobno migdały, dodaj drugą część nerkowców (80g) i zmiel przez kilka sekund (tak by pozostały kawałki orzechów).
Dodaj odciśnięte daktyle i zblenduj przez kilka sekund na gładką masę, tak by tylko się połączyły.
Masa powinna nadal być w miarę sypka, dopiero po „uklepaniu” ma się kleić.
Możesz wymieszać ją dodatkowo widelcem (lub zwilżonymi dłońmi).
4. Spód tortownicy wyłóż folią spożywczą i ugnieć na nią powstałą masę z orzechów i daktyli.
Włóż do lodówki.
5. Do ugotowanej i lekko ostudzonej  kaszy dodaj sok z cytryny oraz syrop z agawy i zmiksuj blenderem ręcznym na gładziusieńką masę. Do miski z nerkowcami dodaj 2-3 łyżki masy jaglanej i zmiksuj na gładki krem, aż nerkowce dokładnie się połączą. Połącz obie masy i jeszcze dokładnie zblenduj.
Możesz w tym punkcie „doprawić” masę syropem z agawy lub dodatkiem soku z cytryny wg uznania.
6. Lekko ostudzoną masę jaglaną wylej na spód orzechowo-daktylowy.
Odstaw do ostygnięcia.
7. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku aż zmiękną, zmiksuj je w blenderze z cukrem i dodatkiem oleju kokosowego.
8. Gdy wszystko w miarę ostygnie, wylej mus śliwkowy na masę jaglaną i włóż całość do lodówki na minimum 3-4 godziny, a zdecydowanie najlepiej na całą noc. Po tym czasie… zajadaj się smakiem!

IMG_9958

UWAGA: Jako, że słyszę głosy, że niektórzy mają małe problemy, dodam, że kluczowym elementem w przygotowaniu sernika jest ugotowanie kaszy. Kaszę przed gotowaniem kilkakrotnie płuczę (usuwanie goryczki), zalewam wrzącą wodą (stosunek objętościowy kaszy do wody to około 1:4) i gotuję bez przykrycia na średnim ogniu (tak żeby bulgotało, ale nie kipiało). Kasza jest zazwyczaj gotowa po 25-30 minutach gdy cała woda się wchłonie (i trochę też wyparuje) i kasza będzie paćkowata i bulgocząco-pryskająca. Nie odcedzam jej na sicie, od razu blenduję ręczną żyrafą. Po dodatku soku z cytryny, syropu z agawy i masy nerkowcowej z minuty na minutę masa ochładzając się – zastyga na krawędziach garnka. Wylewam ją do tortownicy gdy dość dobrze ostygnie, ale nadal będzie płynna. Masa kompletnie zastyga dopiero na drugi dzień po całonocnym przesiadywaniu w lodówce i wtedy jest najlepsza.

Komentarze

  1. Wyglada smakowicie:) czy zamiast calych migdalow moge uzyc platkow migdalowych zakupionych w sklepie? Boje sie,ze moj robot nie przezyje procesu blendowania:(

  2. misspolimer

    „ser” wyszedl super, ale niestety spod wyszedl mi za mieki i kleisty.. nie moglam nawet odkleic kawalka od papieru.. podejrzewam ze daktyle byly zbyt wodniste (uzylam swiezych iranskich) albo po prostu zmiksowalam je zamocno w witamixie i mi wyszlo bardziej maslo orzechowe.. najstepnym razem skladniki spodu przygotuje w food procesorze, tak czy siak bardzo dziekuje za przepis :)

    • Eryk

      nie wiem jak w spodach do ciast zachowują się świeże daktyle, bo zajadam je zazwyczaj po prostu ot tak ;) suche chwilkę moczę i miksuję z orzechami aż się połączą, ale masa mimo wszystko będzie w miarę sypka, a dopiero po uklepaniu się sklei – dzięki za uwagi, uzupełniłem dokładniej przepis :)

    • Eryk

      dowwolnego gęstego dżemu, kremu czekoladowego, sosu daktylowego albo po prostu zmiksowanych owoców

  3. czy konieczne jest pieczenie śliwek w piekarniku czy można np. zmiękczyć je w garnku robiąc cos a la dżem? ucieszył mnie ten przepis, gdyż piekarnika nie posiadam ….

    • Eryk

      jasne! gęsty dżem dodatkowo zestalony olejem kokosowym bądź agarem będzie rownie dobry :)

    • Eryk

      mogą być ewentualnie migdały, koniecznie mocno zmiksowane na serek – choć nerkowce jednak będą najbardziej kremowe

  4. Sernik zrobiłam na rodzinną imprezę – wszyscy się zajadali chociaż nikt nie zgadł z czego jest zrobiony. Naprawdę przepyszny! Kaszę ugotowałam w sojowym mleku waniliowym i dodałam trochę ekstraktu waniliowego własnego wyrobu – wyszło pycha. Dziękuję za ten przepis :)

  5. dziękuję :) Mam wiele pytań. Od ponad 6 lat nie gotuję i mam wrażenie, że muszę zaczynać od podstaw. Dzięki za Twój blog, bo jest bardzo pomocny. W kuchni zazwyczaj się eksperymentuje ze smakami, a ja nie bardzo am na to ochotę, stąd tyle pytań. I pewnie będzie ich trochę, bo uwielbiasz migdały i daktyle i wiele wiele innych składników, którym moje kubki smakowe mówią zdecydowane „nie” :) .

    • Eryk

      za kilka dni na blogu pojawi się przepis na drugą wersję sernika, będą tam również jednak daktyle (w polewie); na górę sernika można kłaść co tylko zechcesz – tak jak pisałem we wpisie – owocowe puree, kawałki owoców (np. brzoskwinie) lub kruszonkę z mąki, oleju i cukru

    • Eryk

      oj :( największe różnice trudne do skontrolowania przez przepis mogą wynikać ze stopnia ugotowania kaszy i jej zmiksowania, najprawdopodobniej kasza nie pochłonęła całej wody (krótki czas gotowania, przykrywka(?), więc podczas miksowania konsystencja była zbyt płynna – u mnie jak miksuję czasem na bokach garnka masa już zastyga); nie zdarzyło mi się jeszcze, żeby masa po całej nocy była płynna :(

  6. Zrobiłam! Wyszedł smaczny :) Warstwa jaglana po zastygnięciu zrobiła się nawet bardzo twarda, a warstwa śliwkowa za bardzo płynna mimo, że dodałam olej kokosowy.

    • Eryk

      gęstość musu zależy przede wszystkim od śliwek i od tego jak szybko odparuje z nich woda podczas pieczenia :) cieszę się jednak, że smakowało :)

  7. Uwielbiam przepisy, które czytam i od razu wiem, że muszę to zrobić. Wprawdzie nie wytrzymałam całą noc z czekaniem, a nawet tych trzech godzin – włożyłam na trochę do zamrażarki, żeby szybciej wszystko stężało ;) Ciacho jest po prostu genialne, a polewa ze śliwek – mistrzostwo świata :)

    (ja do swojego spodu wykorzystałam głównie migdały, które mi zostały z robienia mleka, a ponieważ daktyle były na wykończnie, dorzuciłam parę suszonych śliwek, więc miałam podwójnie śliwkowe;))

  8. Wygląda przepysznie i na dodatek moja ukochana kasza jaglana :))) Dziękuję za wspaniały przepis :) Piękne zdjęcia i tak w ogóle świetne przepisy… Wszystko świetne ;) Pozdrawiam!

    • Eryk

      kasza jaglana ma to do siebie (w szczególności gdy jest rozgotowana), że niesamowicie się klei i łączy po ostygnięciu :) do tego nerkowce dodają kremowości, więc zdecydowanie się nie rozpadnie, trzeba jednak pamiętać o porządnym schłodzeniu

Dodaj komentarz