Przeboski sernik na zimno z kwaśnym musem śliwkowym.
Na spodzie daktylowo-migdałowym, z masą jaglaną z dodatkiem kremowych nerkowców.
Kasza jaglana jest chyba najbardziej uniwersalną z kasz. Koktajle, pulpety, pralinki, serniki…
Bezglutenowa, bogata w składniki odżywcze, polecana alergikom – nic tylko wcinać!
Wybrałem śliwki jako „polewę” do sernika, jednak idealne będzie każde puree owocowe, a nawet karmel ze snikersów z tego przepisu. Sernik jest bezglutenowy, a wersję bezcukrową jest łatwo zrobić zastępując cukier puder ksylitolem (w musie śliwkowym).
200g suchej kaszy jaglanej
80g nerkowców (namoczonych na noc w wodzie, lub we wrzątku przez 2 godziny) – do masy
120ml syropu z agawy
sok z 1 ctryny (plus ew. dodatek wg uznania)
80g migdałów + 80g nerkowców – na spód
100g daktyli
10 sztuk śliwek
3 łyżki cukru pudru (modyfikuj w zależności od kwaśności śliwek)
2-3 łyżki oleju kokosowego (można pominąć, lecz powoduje, że mus ładnie zastyga)
2. Kaszę jaglaną przepłucz i następnie zalej ok. 950ml wody (albo mleka roślinnego), gotuj w dużym garnku aż wchłonie całą wodę (nawet do 40 minut, uwaga by nie przypalić garnka).
3. W międzyczasie zmiel w blenderze drobno migdały, dodaj drugą część nerkowców (80g) i zmiel przez kilka sekund (tak by pozostały kawałki orzechów).
Dodaj odciśnięte daktyle i zblenduj przez kilka sekund na gładką masę, tak by tylko się połączyły.
Masa powinna nadal być w miarę sypka, dopiero po „uklepaniu” ma się kleić.
Możesz wymieszać ją dodatkowo widelcem (lub zwilżonymi dłońmi).
4. Spód tortownicy wyłóż folią spożywczą i ugnieć na nią powstałą masę z orzechów i daktyli.
Włóż do lodówki.
5. Do ugotowanej i lekko ostudzonej kaszy dodaj sok z cytryny oraz syrop z agawy i zmiksuj blenderem ręcznym na gładziusieńką masę. Do miski z nerkowcami dodaj 2-3 łyżki masy jaglanej i zmiksuj na gładki krem, aż nerkowce dokładnie się połączą. Połącz obie masy i jeszcze dokładnie zblenduj.
Możesz w tym punkcie „doprawić” masę syropem z agawy lub dodatkiem soku z cytryny wg uznania.
6. Lekko ostudzoną masę jaglaną wylej na spód orzechowo-daktylowy.
Odstaw do ostygnięcia.
7. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku aż zmiękną, zmiksuj je w blenderze z cukrem i dodatkiem oleju kokosowego.
8. Gdy wszystko w miarę ostygnie, wylej mus śliwkowy na masę jaglaną i włóż całość do lodówki na minimum 3-4 godziny, a zdecydowanie najlepiej na całą noc. Po tym czasie… zajadaj się smakiem!
Hej, do masy zamiast nerkowców mogę dać migdały?
Możesz, ale muszą być bardzo dobrze namoczone i zmiksowane. Możesz też użyć masła migdałowego lub orzechowego.
czym można zastąpić cytrynę? (alergia na cytrusy)
Odrobinka delikatnego octu jest niestety konieczna – najlepiej jabłkowego.
zrobię na pewno! Fajnie byłoby dodać też tabliczkę gorzkiej czekolady (połączenie śliwek i czekolady <3 ), pytanie tylko gdzie się lepiej sprawdzi – w polewie czy masie? Czy i w polewie i w masie? :D
Zdecydowanie w samej polewie, będzie boskie :)
Czy zamiast daktyli można użyć rodzynek? Nie mam daktyli w szafce, a mam ochotę wypróbować ten przepis
Można, oczywiście :)
czy znasz/posiadasz przepis na sernik jaglany bez orzechow? (no peanuts, tree nuts and coconut)
Do spodu użyj pestek słonecznika i płatków owsianych, a w masie zwyczajnie pomiń nerkowce :)
Czy mogę zrobić go w wersji mini w formie i po prostu wyłożyć papierem do pieczenia? :)
Pewnie! Ja często robię w słoikach jak tutaj: https://ervegan.com/2015/04/jaglane-serniczki-w-sloikach/ :)
Wyglada smakowicie:) czy zamiast calych migdalow moge uzyc platkow migdalowych zakupionych w sklepie? Boje sie,ze moj robot nie przezyje procesu blendowania:(
Pewnie! Może być też po prostu mąka migdałowa :)
A wodę od moczonych orzechów wylać? Nie wykorzystywać jej do masy sernikowej?
wylać
A czy syropaz agawy można zastąpić klonowym??
tak
„ser” wyszedl super, ale niestety spod wyszedl mi za mieki i kleisty.. nie moglam nawet odkleic kawalka od papieru.. podejrzewam ze daktyle byly zbyt wodniste (uzylam swiezych iranskich) albo po prostu zmiksowalam je zamocno w witamixie i mi wyszlo bardziej maslo orzechowe.. najstepnym razem skladniki spodu przygotuje w food procesorze, tak czy siak bardzo dziekuje za przepis :)
nie wiem jak w spodach do ciast zachowują się świeże daktyle, bo zajadam je zazwyczaj po prostu ot tak ;) suche chwilkę moczę i miksuję z orzechami aż się połączą, ale masa mimo wszystko będzie w miarę sypka, a dopiero po uklepaniu się sklei – dzięki za uwagi, uzupełniłem dokładniej przepis :)
Co można użyć zamiast śliwek? Lub czy można wykorzystać mrożone?
dowwolnego gęstego dżemu, kremu czekoladowego, sosu daktylowego albo po prostu zmiksowanych owoców
czy konieczne jest pieczenie śliwek w piekarniku czy można np. zmiękczyć je w garnku robiąc cos a la dżem? ucieszył mnie ten przepis, gdyż piekarnika nie posiadam ….
jasne! gęsty dżem dodatkowo zestalony olejem kokosowym bądź agarem będzie rownie dobry :)
wow! przepis ekstra, tylko – czym zastapic orzechy nerkowca?
mogą być ewentualnie migdały, koniecznie mocno zmiksowane na serek – choć nerkowce jednak będą najbardziej kremowe
Sernik zrobiłam na rodzinną imprezę – wszyscy się zajadali chociaż nikt nie zgadł z czego jest zrobiony. Naprawdę przepyszny! Kaszę ugotowałam w sojowym mleku waniliowym i dodałam trochę ekstraktu waniliowego własnego wyrobu – wyszło pycha. Dziękuję za ten przepis :)
mmmm, prezentuje się pysznie i nie tak strasznie skomplikowanie… więc spróbuję w tym tygodniu :)
dziękuję :) Mam wiele pytań. Od ponad 6 lat nie gotuję i mam wrażenie, że muszę zaczynać od podstaw. Dzięki za Twój blog, bo jest bardzo pomocny. W kuchni zazwyczaj się eksperymentuje ze smakami, a ja nie bardzo am na to ochotę, stąd tyle pytań. I pewnie będzie ich trochę, bo uwielbiasz migdały i daktyle i wiele wiele innych składników, którym moje kubki smakowe mówią zdecydowane „nie” :) .
Widzę, że strasznie lubisz daktyle. Czym mogłabym je zastąpić… Czy próbowałeś zrobić sernik z innych składników?
za kilka dni na blogu pojawi się przepis na drugą wersję sernika, będą tam również jednak daktyle (w polewie); na górę sernika można kłaść co tylko zechcesz – tak jak pisałem we wpisie – owocowe puree, kawałki owoców (np. brzoskwinie) lub kruszonkę z mąki, oleju i cukru
roślinny zagęstnik agar-agar … polecam
Niestety, ciasto mimo calonocnego chlodzenia wciaz ma postac plynna. :( co moze byc przyczyna?
oj :( największe różnice trudne do skontrolowania przez przepis mogą wynikać ze stopnia ugotowania kaszy i jej zmiksowania, najprawdopodobniej kasza nie pochłonęła całej wody (krótki czas gotowania, przykrywka(?), więc podczas miksowania konsystencja była zbyt płynna – u mnie jak miksuję czasem na bokach garnka masa już zastyga); nie zdarzyło mi się jeszcze, żeby masa po całej nocy była płynna :(
Ciasto dostało drugą szansę i wyszło znakomite. :) Prawdopodobnie wcześniej zawiniła przykrywka. Wielkie dzieki za radę. :)
jupiiii! :)
Zrobiłam! Wyszedł smaczny :) Warstwa jaglana po zastygnięciu zrobiła się nawet bardzo twarda, a warstwa śliwkowa za bardzo płynna mimo, że dodałam olej kokosowy.
gęstość musu zależy przede wszystkim od śliwek i od tego jak szybko odparuje z nich woda podczas pieczenia :) cieszę się jednak, że smakowało :)
Wygląda bardzo apetycznie :)
W poniedziałek kupuję węgierki na ryneczku i robię. Nie pamiętam kiedy jadłam podobny deser… to będzie coś ;)
Uwielbiam przepisy, które czytam i od razu wiem, że muszę to zrobić. Wprawdzie nie wytrzymałam całą noc z czekaniem, a nawet tych trzech godzin – włożyłam na trochę do zamrażarki, żeby szybciej wszystko stężało ;) Ciacho jest po prostu genialne, a polewa ze śliwek – mistrzostwo świata :)
(ja do swojego spodu wykorzystałam głównie migdały, które mi zostały z robienia mleka, a ponieważ daktyle były na wykończnie, dorzuciłam parę suszonych śliwek, więc miałam podwójnie śliwkowe;))
Jeny, robię dziś, ale prościzna!
ten 'sernik’ cieszy już oczy, a co dopiero podniebienie! jest genialny :)
sernik po prostu rewelacja!!! to są idealnie moje ulubione smaki! :)
Wygląda przepysznie i na dodatek moja ukochana kasza jaglana :))) Dziękuję za wspaniały przepis :) Piękne zdjęcia i tak w ogóle świetne przepisy… Wszystko świetne ;) Pozdrawiam!
nie rozpadnie się?
kolejny punkt na 'to do list’ wegańskich słodkości ;)
kasza jaglana ma to do siebie (w szczególności gdy jest rozgotowana), że niesamowicie się klei i łączy po ostygnięciu :) do tego nerkowce dodają kremowości, więc zdecydowanie się nie rozpadnie, trzeba jednak pamiętać o porządnym schłodzeniu
Zrobię! :D