Jaglany sernik z musem z pieczonych śliwek

Przeboski sernik na zimno z kwaśnym musem śliwkowym.
Na spodzie daktylowo-migdałowym, z masą jaglaną z dodatkiem kremowych nerkowców.

IMG_9969

Kasza jaglana jest chyba najbardziej uniwersalną z kasz. Koktajle, pulpety, pralinki, serniki…
Bezglutenowa, bogata w składniki odżywcze, polecana alergikom – nic tylko wcinać!

Wybrałem śliwki jako „polewę” do sernika, jednak idealne będzie każde puree owocowe, a nawet karmel ze snikersów z tego przepisu. Sernik jest bezglutenowy, a wersję bezcukrową jest łatwo zrobić zastępując cukier puder ksylitolem (w musie śliwkowym).

IMG_9967

Składniki na okrągłą formę 21cm:
200g suchej kaszy jaglanej
80g nerkowców (namoczonych na noc w wodzie, lub we wrzątku przez 2 godziny) – do masy
120ml syropu z agawy
sok z 1 ctryny (plus ew. dodatek wg uznania)
80g migdałów + 80g nerkowców – na spód
100g daktyli
10 sztuk śliwek
3 łyżki cukru pudru (modyfikuj w zależności od kwaśności śliwek)
2-3 łyżki oleju kokosowego (można pominąć, lecz powoduje, że mus ładnie zastyga)

IMG_9927

1. Nerkowce przeznaczone na masę (80g) zalej wodą w małej misce i zostaw do namoczenia na noc, lub zalej je wrzątkiemi odczekaj 2 godziny. Daktyle zalej wrzątkiem na 10 minut.
2. Kaszę jaglaną przepłucz i następnie zalej ok. 950ml wody (albo mleka roślinnego), gotuj w dużym garnku aż wchłonie całą wodę (nawet do 40 minut, uwaga by nie przypalić garnka).
3. W międzyczasie zmiel w blenderze drobno migdały, dodaj drugą część nerkowców (80g) i zmiel przez kilka sekund (tak by pozostały kawałki orzechów).
Dodaj odciśnięte daktyle i zblenduj przez kilka sekund na gładką masę, tak by tylko się połączyły.
Masa powinna nadal być w miarę sypka, dopiero po „uklepaniu” ma się kleić.
Możesz wymieszać ją dodatkowo widelcem (lub zwilżonymi dłońmi).
4. Spód tortownicy wyłóż folią spożywczą i ugnieć na nią powstałą masę z orzechów i daktyli.
Włóż do lodówki.
5. Do ugotowanej i lekko ostudzonej  kaszy dodaj sok z cytryny oraz syrop z agawy i zmiksuj blenderem ręcznym na gładziusieńką masę. Do miski z nerkowcami dodaj 2-3 łyżki masy jaglanej i zmiksuj na gładki krem, aż nerkowce dokładnie się połączą. Połącz obie masy i jeszcze dokładnie zblenduj.
Możesz w tym punkcie „doprawić” masę syropem z agawy lub dodatkiem soku z cytryny wg uznania.
6. Lekko ostudzoną masę jaglaną wylej na spód orzechowo-daktylowy.
Odstaw do ostygnięcia.
7. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku aż zmiękną, zmiksuj je w blenderze z cukrem i dodatkiem oleju kokosowego.
8. Gdy wszystko w miarę ostygnie, wylej mus śliwkowy na masę jaglaną i włóż całość do lodówki na minimum 3-4 godziny, a zdecydowanie najlepiej na całą noc. Po tym czasie… zajadaj się smakiem!

IMG_9958

UWAGA: Jako, że słyszę głosy, że niektórzy mają małe problemy, dodam, że kluczowym elementem w przygotowaniu sernika jest ugotowanie kaszy. Kaszę przed gotowaniem kilkakrotnie płuczę (usuwanie goryczki), zalewam wrzącą wodą (stosunek objętościowy kaszy do wody to około 1:4) i gotuję bez przykrycia na średnim ogniu (tak żeby bulgotało, ale nie kipiało). Kasza jest zazwyczaj gotowa po 25-30 minutach gdy cała woda się wchłonie (i trochę też wyparuje) i kasza będzie paćkowata i bulgocząco-pryskająca. Nie odcedzam jej na sicie, od razu blenduję ręczną żyrafą. Po dodatku soku z cytryny, syropu z agawy i masy nerkowcowej z minuty na minutę masa ochładzając się – zastyga na krawędziach garnka. Wylewam ją do tortownicy gdy dość dobrze ostygnie, ale nadal będzie płynna. Masa kompletnie zastyga dopiero na drugi dzień po całonocnym przesiadywaniu w lodówce i wtedy jest najlepsza.
guest

48 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Nat
Nat
5 miesięcy temu

Hej, do masy zamiast nerkowców mogę dać migdały?

julia
julia
6 lat temu

czym można zastąpić cytrynę? (alergia na cytrusy)

Kaśia
Kaśia
6 lat temu

zrobię na pewno! Fajnie byłoby dodać też tabliczkę gorzkiej czekolady (połączenie śliwek i czekolady <3 ), pytanie tylko gdzie się lepiej sprawdzi – w polewie czy masie? Czy i w polewie i w masie? :D

Asia
Asia
6 lat temu

Czy zamiast daktyli można użyć rodzynek? Nie mam daktyli w szafce, a mam ochotę wypróbować ten przepis

kokolud
kokolud
6 lat temu

czy znasz/posiadasz przepis na sernik jaglany bez orzechow? (no peanuts, tree nuts and coconut)

claudia9946
8 lat temu

Czy mogę zrobić go w wersji mini w formie i po prostu wyłożyć papierem do pieczenia? :)

Ela
Ela
8 lat temu

Wyglada smakowicie:) czy zamiast calych migdalow moge uzyc platkow migdalowych zakupionych w sklepie? Boje sie,ze moj robot nie przezyje procesu blendowania:(

Oliwia
Oliwia
8 lat temu

A wodę od moczonych orzechów wylać? Nie wykorzystywać jej do masy sernikowej?

Eryk
8 lat temu
Odpowiedz  Oliwia

wylać

początkująca
początkująca
8 lat temu

A czy syropaz agawy można zastąpić klonowym??

misspolimer
misspolimer
9 lat temu

„ser” wyszedl super, ale niestety spod wyszedl mi za mieki i kleisty.. nie moglam nawet odkleic kawalka od papieru.. podejrzewam ze daktyle byly zbyt wodniste (uzylam swiezych iranskich) albo po prostu zmiksowalam je zamocno w witamixie i mi wyszlo bardziej maslo orzechowe.. najstepnym razem skladniki spodu przygotuje w food procesorze, tak czy siak bardzo dziekuje za przepis :)

fajnababka
fajnababka
9 lat temu

Co można użyć zamiast śliwek? Lub czy można wykorzystać mrożone?

Marta
Marta
9 lat temu

czy konieczne jest pieczenie śliwek w piekarniku czy można np. zmiękczyć je w garnku robiąc cos a la dżem? ucieszył mnie ten przepis, gdyż piekarnika nie posiadam ….

goga
goga
9 lat temu

wow! przepis ekstra, tylko – czym zastapic orzechy nerkowca?

Magda
9 lat temu

Sernik zrobiłam na rodzinną imprezę – wszyscy się zajadali chociaż nikt nie zgadł z czego jest zrobiony. Naprawdę przepyszny! Kaszę ugotowałam w sojowym mleku waniliowym i dodałam trochę ekstraktu waniliowego własnego wyrobu – wyszło pycha. Dziękuję za ten przepis :)

monikape
9 lat temu

mmmm, prezentuje się pysznie i nie tak strasznie skomplikowanie… więc spróbuję w tym tygodniu :)

jwaniowska
9 lat temu

dziękuję :) Mam wiele pytań. Od ponad 6 lat nie gotuję i mam wrażenie, że muszę zaczynać od podstaw. Dzięki za Twój blog, bo jest bardzo pomocny. W kuchni zazwyczaj się eksperymentuje ze smakami, a ja nie bardzo am na to ochotę, stąd tyle pytań. I pewnie będzie ich trochę, bo uwielbiasz migdały i daktyle i wiele wiele innych składników, którym moje kubki smakowe mówią zdecydowane „nie” :) .

jwaniowska
9 lat temu

Widzę, że strasznie lubisz daktyle. Czym mogłabym je zastąpić… Czy próbowałeś zrobić sernik z innych składników?

jwaniowska
9 lat temu

roślinny zagęstnik agar-agar … polecam

Ada
Ada
9 lat temu

Niestety, ciasto mimo calonocnego chlodzenia wciaz ma postac plynna. :( co moze byc przyczyna?

Ada
Ada
9 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Ciasto dostało drugą szansę i wyszło znakomite. :) Prawdopodobnie wcześniej zawiniła przykrywka. Wielkie dzieki za radę. :)

Maria
Maria
9 lat temu

Zrobiłam! Wyszedł smaczny :) Warstwa jaglana po zastygnięciu zrobiła się nawet bardzo twarda, a warstwa śliwkowa za bardzo płynna mimo, że dodałam olej kokosowy.

gin
9 lat temu

Wygląda bardzo apetycznie :)

greergrant
9 lat temu

W poniedziałek kupuję węgierki na ryneczku i robię. Nie pamiętam kiedy jadłam podobny deser… to będzie coś ;)

Podróże z psem
9 lat temu

Uwielbiam przepisy, które czytam i od razu wiem, że muszę to zrobić. Wprawdzie nie wytrzymałam całą noc z czekaniem, a nawet tych trzech godzin – włożyłam na trochę do zamrażarki, żeby szybciej wszystko stężało ;) Ciacho jest po prostu genialne, a polewa ze śliwek – mistrzostwo świata :)

(ja do swojego spodu wykorzystałam głównie migdały, które mi zostały z robienia mleka, a ponieważ daktyle były na wykończnie, dorzuciłam parę suszonych śliwek, więc miałam podwójnie śliwkowe;))

Lundi
Lundi
9 lat temu

Jeny, robię dziś, ale prościzna!

teenager ;)
9 lat temu

ten 'sernik’ cieszy już oczy, a co dopiero podniebienie! jest genialny :)

foodmania
9 lat temu

sernik po prostu rewelacja!!! to są idealnie moje ulubione smaki! :)

Marysia
Marysia
9 lat temu

Wygląda przepysznie i na dodatek moja ukochana kasza jaglana :))) Dziękuję za wspaniały przepis :) Piękne zdjęcia i tak w ogóle świetne przepisy… Wszystko świetne ;) Pozdrawiam!

Kasia
Kasia
9 lat temu

nie rozpadnie się?
kolejny punkt na 'to do list’ wegańskich słodkości ;)

Magdalena
9 lat temu

Zrobię! :D