Jak gotować kasze?

Bogactwo składników odżywczych i tanie koszty.T o kasze, uniwersalne i  jedne z podstawowych produktów diety wegańskiej. Tylko jak je gotować?

IMG_0112

Gotowanie kasz może wydać się proste. Szczególnie w obecnych czasach gdy regały w sklepach zapełnione są pudełkami ze 100 gramowymi woreczkami z kaszą.
Do wody, 15 minut, odlać wodę i jeść. No racja można i tak.

Problem w tym, że w momencie odlewania wody od kaszy, przecedzania, zdecydowana większość witamin rozpuszczalnych w wodzie ląduje w zlewie, a następnie w ściekach.
Nie ma też wtedy zbyt dużej kontroli nad stopniej rozgotowania kaszy, a w woreczku może panoszyć się nie tylko kasza, a jakiś jej (nie)przyjaciel.

Dlatego kasze najlepiej gotować solo w wodzie!
W momencie gdy ziarna pochłoną całą wodę – nie wylewamy jej, a wraz z nią cennych witamin.
Mamy możliwość skontrolowania zawartości kaszy – pozbycia się ew. popsutych ziaren lub kaszowych domowników. Ponadto możemy regulować stopień ugotowania kaszy – sypkość, lepkość.
Szczególnie przydatne podczas gotowania kaszy do szejków, czy też ciast.
Większe opakowania kasz – nawet 5kg, są zdecydowanie bardziej opłacalne niż te w torebkach.

Gotowanie można przyspieszyć poprzez wcześniejsze namoczenie ziaren. Jeśli wiesz, że na obiad zjesz kaszę, możesz ją namoczyć już rano, a po południu zyskasz czas na gotowaniu.

[table “1” not found /]

Powyższa tabelka pokazuje jak zmienia się rozklejenie ziaren kaszy wraz zmianą stosunku objętości kaszy do wody, w której ziarna gotujemy. Jest ona jednak dość uniwersalna, każda kasza zachowuje się inaczej (stopień wchłaniania wody i przyrost objętości), dlatego należy korzystać z danych przepisu, ale z powodzeniem może być używana jako ogólne wskazówki.

Inaczej ugotuj kaszę do podania obok kotletów fasolowych (na sypko), a inaczej robiąc szejka, który mam mieć gładką konsystencję (rozklejona), a jeszcze inaczej robiąc ciasto, gdy oczekujesz, że kasza po ostygnięciu zestali się w stałą konsystencję (jak tutaj, przy przygotowywaniu sernika z kaszy jaglanej bez użycia zagęszczaczy).

Przykładowa, odnosząca się do konkretnych rodzajów ziaren i bardzo przydatna tabelka:

1 szklanka:szklanki wody:gotuj przez:ilość szklanek po ugotowaniu:
amarantusa220-15 min3,5
kasza bulgur210-12 min3
kasza gryczana220 min4
kasza jaglana2,525-35 min4
kuskus pełnoziarnisty210 minut (bez gotowania, wystarczy zalanie wrzątkiem)3
pszenica ziarno4namoczone przez noc, 45-60 min3
płatki owsiane420 min4
quinoa212-15 min3
ryż brązowy2,525-45 min3-4

IMG_0116


Źródła:
Sińska B., Kucharska A., Michota-Katulska E. Skrypt do ćwiczeń z technologii potraw, Wyd. WUM
http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains

Komentarze

Dodaj komentarz