Domowy jogurt sojowy

Kremowy i lekko kwaśny. Wegański jogurt z mleka sojowego!

IMG_0498

Kiedy przeszedłem na w pełni wegańską dietę, nie brakowało mi zupełnie mięsa, czy jaj.
Za to moją największą bolączką były przetwory mleczne. Jednak z małą porcją wysiłku
i zaangażowania udało mi się „ogarnąć” co do produkcji wegańskiego jogurtu w domu.
PS. brakuje mi również bezy… ale to niebawem ;)

Produkcja domowego jogurtu bazuje na… jogurcie zakupionym w sklepie. Niestety.
Zawsze trochę dziwnie czytało mi się przepisy, które mówiły o robieniu jogurtu z jogurtu.
Ale taka jest prawda – podstawą przekształcenia mleka (krowiego, ale też roślinnego) w jogurt jest zaszczepienie go bakteriami mlekowymi (jogurtowymi). Tak więc produkcja domowego jogurtu opiera się na rozmnażaniu kolonii bakteryjnych (pozdrawiam zeszłoroczne zajęcia z mikrobiologii!), przy czym najważniejsza jest temperatura, dlatego polecam zaopatrzyć się w podstawowy termometr kuchenny (używam go przede wszystkim do kontroli temperatury podczas parzenia kawy, ale do jogurtu jest jak znalazł).

IMG_0519

Do przygotowania jogurtu możemy użyć również startera zawierającego odpowiednie szczepy bakterii. Taka metoda jest znacznie lepsza, otrzymujemy lepszy i gęstszy jogurt, mamy zapewnioną odpowiednią ilość bakterii, którą możemy wykorzystać na dłuższe rozszczepianie jogurtu. Takie startery można zakupić na wielu stronach w sieci, wystarczy wstukać w wyszukiwarkę hasło „bakterie jogurtowe”. Wegańskie jogurty sojowe znajdziecie w sklepach ze zdrową żywnością bądź w wegańskich sklepach stacjonarnych i wysyłkowych.

Jakie błędy mogą przytrafić się podczas robienia jogurtu? Przede wszystkim niedbałość o temperaturę. W zbyt wysokiej zabijemy wszystkie bakterie, a w zbyt niskiej nie będą się rozmnażać. Może być ich za mało, a czas fermentacji nie pozwoli na zagęszczenie mleka. Fermentującym jogurtem dobrze jest nie wstrząsać, lepiej pozostawić go w spokoju. Wszystko należy wykonywać dokładnie i z uwagą :).

Poniżej podaję podstawowe proporcje w przyrządzaniu własnego jogurtu, lecz gdy dojdziecie do wprawy, znajdziecie te własne – z których wychodzi wasz wymarzony jogurt o określonej konsystencji.

Domowy jogurt sojowy

Składniki na 2 szklanki jogurtu:
½ szklanki naturalnego jogurtu wegańskiego zawierającego bakterie Bifidus, Acidophilus – polecam jogurt Sojade
½ litra mleka sojowego
1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie, bakterie lepiej rosną)

Składniki na kilku szklanek jogurtu zagęszczonego:
½ szklanki naturalnego jogurtu wegańskiego z bakteriami mlekowymi
1 litr mleka sojowego
1 łyżka agaru

Składniki na jogurt ze startera:
1 litr mleka sojowego
1 saszetka z bakteriami do produkcji jogurtu (mieszanka szczepów)
postępuj wg przepisu producenta

Najlepiej używać domowo robionego mleka sojowego, proces gotowania niszczy obce bakterie. Jeśli używasz mleka sklepowego, to najlepiej niesłodzonego, a podczas przygotowywania jogurtu należy je przegotować, a dopiero potem doprowadzić (schłodzić) do pożądanej temperatury.

0. Przed przystąpieniem do produkcji jogurtu, zadbaj o to by wszystkie naczynia były czyste i przelane wrzątkiem, nie chcemy rozmnażania „złych” bakterii.
1. Mleko sojowe doprowadź do temperatury około 42 – 45 stopni Celsjusza, sprawdzając to termometrem kuchennym. Jeśli go nie masz – mleko powinno być gorące, ale nie powinno parzyć. Jeżeli używasz agaru, dodaj go w tym momencie do gorącego mleka i dokładnie wymieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia.
2. Do ostudzonego mleka w szczelnie zamykanym słoju dodaj jogurt (najlepiej temp. pokojowa), bądź saszetkę i porządnie wymieszaj. Słoik zamknij i umieść opatulając go kocem bądź ścierką przy działającym kaloryferze. Najlepsza temperatura dla bakterii oscyluje około 42 – 45 stopni. Słoik możesz włożyć również do nastawionego na 50 stopni piekarnika, w momencie wkładania zaczynu jogurtu, wyłącz ogrzewania zostawiając tylko lampkę i zamykając szczelnie drzwi.
3. Słoik pozostaw na całą noc, min. 8 godzin do fermentacji.
4. Rano, po upływie czasu, przełóż jogurt do lodówki aby się zsiadł. Również na około 8 godzin.
5. Po tym czasie jogurt jest gotowy do jedzenia. Możesz go przechowywać przez tydzień w lodówce. Stanowi również zaczyn do produkcji kolejnego jogurtu – postępowanie takie samo jak poprzednio. Gdy jogurt straci już swoje właściwości – nie spowoduje zagęszczenia, charakterystycznego zapachu i smaku, należy użyć nowego świeżego jogurtu lub saszetki z bakteriami. Powodzenia!

Bardzo miłą opcją do przygotowywania domowego jogurtu jest zakup jogurtownicy, nie mam takowej, planuję dopiero zakupić, więc póki co nie mogę się podzielić doświadczeniami.

IMG_0505

 

Komentarze

  1. mam pytanko, czy zepsuł wam się kiedyś jogurt sojowy ? ja czasami trzymam po dwa tygodnie i wydaje mi się być ok. Czy sojowym zepsutym (ale nie spleśniałym) jogurtem można się zatruć?

  2. Dlaczego kupne mleko powinno być niesłodzone? Kupuje ekomil gdzie słodzone jest syropem z agawy i wydawało mi się że to dobry wybór żeby bakterie miały „co jeść”. Urosną w takim niesłodzonym?

    • Eryk

      Do niesłodzonego należy dodać odrobinę własnego słodu – jeżeli masz dobry jogurt słodzony, będzie OK.

  3. Mam pytanie: jak ja robię jogurt to robi mi się w nim dużo żółtej „wody”, czy Wam też się tak robi? Jak tak to może macie jakiś sposob, by ją skutecznie odcedzić, bo sitko nie do końca się sprawdza…

  4. Witam!

    Mam takie pytanie: nie mam niestety takich bakterii jogurtowych, ale mam takie saszetki probiotyk z apteki i inulinę. Czy to się nada? Mogę użyć tych saszetek? Z góry dziękuję! :)

  5. A zrobiony jogurt można traktować jako bazę do dalszego robienia jogurtów?
    I czy z innego mleka, na przykład owsianego, też wyjdzie?
    Za niczym innym tak nie tęsknię, jak za smakiem jogurtu

  6. Wiesz może czy jogurt naturalny marki Sojade może stać w lodówce 5 dni po otwarciu,w szczelnym pojemniku? Czy z bakteriami nic się nie stanie?

    • Eryk

      w momencie gdy nie będzie otwierany, a lodówka na dość niskiej temperaturze, to myślę, że nic się nie stanie – jednak to dość długo, więc trzeba sprawdzić czy zwyczajnie się nie zepsuł

Dodaj komentarz