Jaglany sernik z daktylowym karmelem – jak snikers

Druga wersja świetnego sernika z kaszy jaglanej – 100% wegańsko i bezglutenowo, a do tego bez pieczenia! Dzięki właściwościom kaszy jaglanej nie potrzeba też żadnych zagęszczaczy. Najlepszy na świecie!

IMG_1168

Ten bezsernik, kaszosernik czy po prostu sernik z kaszy jaglanej na zimno to moje ulubione ciacho, które przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Po przygodach z wersją śliwkową i ogromną popularnością przepisu publikuję dzisiaj nową wersję: trochę odmienną, mniejszą (wbrew pozorom – potężną!), ale równie genialną. Jeśli nie jeszcze lepszą… ;)



Gdyby się uprzeć, można powiedzieć, że to zwyczajna jaglanka z mnóstwem orzechów i daktyli, tyle że w formie pysznego ciasta. Ciacho nie jest do końca fit: składa się z głównie orzechów i zawiera sporą dawkę roślinnego tłuszczu – ale nie jest to tłuszcz, którego trzeba się bać. Kawałek ciasta raz na jakiś czas z pewnością nie zaszkodzi, a wręcz upewni w fakcie, że roślinnie i pysznie też się da!

IMG_1171

Na spód wędrują migdały z małym dodatkiem daktyli, tahini oraz kakao.

vscocam-photo-1

Masa „sernikowa” to standardowo kasza jaglana z syropem z agawy i sokiem z cytryny. Wierzch ciacha to karmel z daktyli oraz orzechów arachidowych z dodatkiem wiórków czekoladowych. Totalny odjazd! Idealny zastępnik kajmaku: niesamowita słodycz i jednocześnie kremowa konsystencja.



Ciasto można zrobić w większej foremce (np. 21 cm), będzie jednak niższe. Jeśli chcesz, by było równie wysokie i potężne, zwiększ dwukrotnie ilość składników. Używając solonych orzeszków oraz masła orzechowego z dodatkiem soli, uzyskasz efekt słonego karmelu. Ja uwielbiam!

vscocam-photo-3

Wegański snickers jaglany

Składniki na formę 15 cm
spód:
1 szklanka migdałów
ok. 5–7 sztuk suszonych daktyli
2 łyżki tahini (lub masła orzechowego)
1 łyżka wody
1 łyżka kakao (opcjonalnie)
1 łyżka oleju kokosowego (opcjonalnie)
masa:
½ szklanki suchej kaszy jaglanej (100 g)
50 ml syropu z agawy (a nawet mniej, gdyż „karmel” jest już wystarczająco słodki)
¾ soku z 1 cytryny
½ szklanki orzechów nerkowca namoczonych przez noc lub kilka godzin
góra:
szklanka suszonych daktyli (około 25 sztuk)
2 łyżki masła orzechowego
dodatki:
orzeszki, wiórki czekoladowe

1. Spód
Daktyle namocz we wrzątku przez 5 minut, a migdały zmiel na grube wióry (malakser, młynek). Namoczone daktyle zmiksuj na gładką pastę i połącz z migdałami, dodaj tahini i ewentualnie wody, aby masa się skleiła. Na wyłożoną folią spożywczą blachę wysyp migdałowy spód i ugnieć palcami. Odłóż do lodówki do schłodzenia.
2. Masa
Kaszę jaglaną przepłucz, następnie zalej około 2 szklankami wody (objętość kaszy do wody około 1 : 3,5–4) i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i mocno się rozklei, będzie bulgotać i pryskać (pod koniec można przykryć pokrywką).
2 łyżki kaszy jaglanej dodaj do namoczonych nerkowców i mocno je zblenduj na gładką masę, następnie dodaj do pozostałej kaszy i zblenduj wszystko na gładką masę, wlewając syrop z agawy (stopniowo) oraz sok z cytryny.
UWAGA: masa nie może być zbyt słodka, gdyż spód i polewa ciasta już są wystarczająco słodkie. Poprawne ugotowanie kaszy jest kluczowe, jeśli chodzi o zastygnięcie kaszy jako masy „serowej”; podczas miksowania będzie zasychać już na krawędziach garnka. Masę wylej na schłodzony wcześniej spód, przykryj folią aluminiową, by nie wyschła, i odstaw do ostygnięcia na noc.
3. Góra
Daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez około 15 minut, następnie przełóż do naczynia blendera bądź malaksera i zmiksuj na gładką masę razem z masłem orzechowym. Możesz ewentualnie dodać wody pozostałej po moczeniu daktyli – aż do uzyskania pożądanej konsystencji (ja lubię, gdy się lekko klei).
Masę karmelową rozsmaruj na masie „serowej”, posyp solonymi orzeszkami i wiórkami czekoladowymi. Gotowe! Zajadaj, popijając dobrą kawą.

IMG_1180

Jeśli spodobał Ci się przepis na tę wersję sernika,
koniecznie spróbuj innych, np. owocowych – przepisy na blogu!

sernik-jagodowy-5262

Komentarze

  1. Zrobiłam i jestem zachwycona!! Próbowałam już wielu przepisów naśladujących sernik, ale ten pobił wszystkie. Masa jaglana niemal do złudzenia przypomina ma twaróg sernikowy! I znów mogę się cieszyć smakiem sernika jak za dawnych czasów :)

  2. A jakimi orzechami mogę zastąpić nerkowce przy alergii na nie? Włoskie, laskowe czy ziemne? Bo tylko te wchodzą w grę. A może coś innego?
    Pozdrawiam :)

    • Eryk

      Lepiej pominąć w takim przypadku – przeszperaj komentarze, bo to częste pytanie :)

  3. Przepyszny jest ten sernik :) Zrobiłam jako pierwsze ciasto wegańskie i jestem zachwycona, bo nie przypuszczałam, że będzie aż takie pyszne :) A karmel daktylowy chyba będę robić jako pastę do pieczywa, bo musiałam się powstrzymywać, żeby nie wyjeść łyżeczką ;) Dziękuję

  4. Jakiego blendera używasz? Ja mam kielichowy 850w, ale się nie sprawdza. Tej kaszy jaglanej nie ruszy, do wszystkiego musi mieć wlane sporo płynu. Nie sposób zrobić pasty na chleb. Szukam takiego, który poradzi sobie z orzechami, czy mrożonymi kawałkami bananów, ale też będzie gładko miksował pasty i nie pozostawiał łupin np. z fasoli czy kukurydzy. Czy możesz jakiś poradzić (a może ktoś z czytelników)?

    • Eryk

      Praktycznie wszystkie rzeczy, o których mówisz miksuję blenderem ręcznym 750 W :) Jedynie masło orzechowe i lody z bananów w kielichowym Vitamixie.

    • Eryk

      Za duża foremka? Ja używam dość niestandardowych 18-21cm, zawsze mniejszych, niż tradycyjne.

  5. Ikilledmybro

    Jak długo może stać taki sernik jaglany w lodówce?
    Przepis cudo! I na początku również myślałam, że jest zbyt dużo wody ale po dokładnie 20 min wszystko ładnie się wchłania i masa jest idealna

    • W lodówce wytrzyma na pewno kilka dni. Robiłam kilka razy ten sernik a ponieważ nikt oprócz mnie go nie docenia, jestem „skazana” na rozkoszowanie się nim przez cały tydzień :-)

  6. Dzień dobry,
    Czy migdałów można użyć ze skórką czy najlepiej je obrać przed zmieleniem?
    I czy można zastąpić syrop z agawy syropem klonowym? Będzie pasował?|
    Pozdrawiam

  7. Może śmieszne pytanie ale Używałes dużych daktyli czy tych mniejszych? Mam wręcz ogromne te daktyle i nie wiem czy nie zaburza to proporcji

    • Eryk

      Suszone raczej mniejsze. Jeżeli masz większe, zdecydowanie użyj mniej, aby spód nie był zbyt lepki.

  8. Dół świetny, góra również…ale masa porażka! W życiu nie gotowałam kaszy jaglanej w takich proporcjach, tu się skusiłam i niestety – za płynne deser uratowany przez przelozenie do salaterek. Myślę, że na pól szklanki jaglanej spokojnie wystarczyłoby max 1,5 szklanki wody, maksymalnie, a i tak dalabym mniej. Może jeszcze kiedys sie skuszę

    • Eryk

      2 szklanki to idealna proporcja, podejrzewam, że woda po prostu nie odparowała i nie rozkleiła porządnie kaszy. Następnym razem zwróć szczególną uwagę, jak się gotuje.

    • Sporo zależy jednak od kaszy. Czasami kupuję kaszę jaglaną, ona gotuje się zdecydowanie dłużej niż moja własna (z której korzystam w 99% przypadków), wchłania więcej wody, ziarna pozostają w postaci kulek, w mojej własnej ziarenka szybko się rozpadają i wymaga o wiele mniej wody w trakcie gotowania.

Dodaj komentarz