Wegański bulion dashi

Podstawowy bulion – baza wielu zup azjatyckich, przyda się w przyszłych przepisach!

IMG_1022

Ostatnio coraz więcej zacząłem interesować się glonami, daniami kuchni azjatyckiej.
Próbuję swoich sił w nowych recepturach, ale na początku dzielę się podstawowym przepisem na bulion z alg kombu – dashi, w wersji wegańskiej gdyż w oryginalnej używa się dodatkowo ryb bonito.

vscocam-photo-4

Jest to przepis banalnie prosty, służy jako baza do następnych poczynań kulinarnych.
Mimo że wywar można zrobić z samych glonów, umieściłem dodatek grzybów shitake dla tych, którzy lubię mocniejsze, grzybowe wywary ;)

Składniki na 1 litr bulionu:
20g glonów kombu (arkusz 13x10cm)
1 litr wody
kilka suszonych grzybów shitake (opcjonalnie)

1. Jeżeli używasz grzybów, mocz je w ½ litra wody przez całą noc.
2. Kombu umieść w dużym garnku i zalej litrem wody (jeśli używasz wersji z grzybami użyj pół litra).
3. Zagotuj wodę na bardzo powolnym ogniu (nawet do 25 minut), w momencie gdy woda zacznie bulgotać – wyciągnij kombu.
4. Bulion przesącz przez drobne sito, a nawet gazę. Zmieszaj z grzybową częścią bulionu. Gotowe!

IMG_1039

Komentarze

Dodaj komentarz