Bezglutenowy zakwas na żurek

W sezonie wczesnowiosennym to klasyczny żurek jest zupą number one.
Wegański i bezglutenowy – dlaczego nie?

IMG_2152

Nigdy nie jadłem żurku. Tłusta, kwaśna zupa z pływającą kiełbasą, boczkiem i jajkiem. Nie ma opcji, mogę jedynie wyjeść majeranek łyżeczką. Jednak wegańska produkcja klasycznego żurku nie jest trudna – weganizacja tradycyjnego przepisu składa się przede wszystkim z eliminacji wszelkich odzwierzęcych produktów, które w zupie mają pływać (i zachęcać… nie, chyba nie). Podstawą jest również warzywny wywar – i porządny zakwas!

Postawiłem sobie poprzeczkę wysoko, ponieważ postanowiłem zrobić zakwas w wersji bezglutenowej. Nie, nie nudzi mi się, ale lubię komplikować sobie życie (to w kuchni zdecydowanie). Standardowy zakwas robi się z mąki żytniej. No to dlaczego nie zastąpić jej inną, bezglutenową mąką?

Zakwas można zrobić ze zmielonego w młynku brązowego ryżu, lub kaszy gryczanej. W przypadku mąki, ważne by była pełnoziarnista – wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze pomogą rosnąć bakteriom, których zadaniem jest ukisić zakwas.

Przepis traktujcie jako małą wskazówkę co i jak. Natomiast z wszelkimi składnikami i proporcjami możecie dowolnie kombinować, jedni kochają dużo czosnku, a jedni nie przepadają za zielem angielskim, więc wszystko dobierajcie według własnych preferencji, bo tak naprawdę zakwas wyjdzie również „na oko” i w ten sposób wychodzi zawsze najlepiej. Cała produkcja trwa około 5 dni, a można zrobić go dużo wcześniej i przetrzymywać go w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.

Składniki na duży słoik zakwasu:
½ szklanki mąki z brązowego ryżu (lub gryczanej)
1 łyżka mąki jaglanej (opcjonalnie)
5 listków laurowych
5 ząbków czosnku, pokrojonych w mniejsze cząstki
6 – 10 ziarenek ziela angielskiego
0,8 – 1 litr letniej wody
1 łyżka soku z kiszonych ogórków lub bakterie kwasu mlekowego (opcjonalnie)

Wydrukuj Wydrukuj
1. Słoik dokładnie umyj, przelej wrzącą wodą i osusz.
2. Przełóż do niego wszystkie suche składniki, następnie dodaj wodę i opcjonalnie sok z kiszonych ogórków – ważne, by były to prawdziwe kiszonki, niepasteryzowane i nie na bazie octu.
3. Słoik owiń czystą ściereczką bądź gazą i odstaw na 4 – 5 pełnych dób, najlepiej 6 – 7, w ciepłe (nie gorące) miejsce. Raz, bądź dwa razy dziennie przemieszaj miksturę czystą drewniana łyżką.
4. Gdy całość się ukisi, a woda będzie kwaśna i lekko słodkawa – zakwas jest gotowy. Bez problemu wytrzyma kilka tygodni szczelnie zamknięty w lodówce.

na podstawie tego przepisu

Dodaj komentarz