Kwaśny twaróg migdałowy

Pyszny migdałowy twaróg, idealny na kanapkę, ale też do sałatki i wielu innych dań.100% roślinny i bezglutenowy – dla wszystkich!
IMG_1619

Wegański nabiał dla początkujących to wielka niewiadoma, dziwne przepisy z płatkami drożdżowymi albo czarną solą (kala namak). Wegańskie twarożki najczęściej powstają z orzechów, tak jak ten – z migdałów. Istnieje wiele wersji i przepisów, również na te z nerkowców, jednak ja przedstawiam ten najprostszy, najbardziej uniwersalny i podatny na wszelkie modyfikacje zgodne z Waszym gustem.

IMG_1615

Zamiast wody i części soku z cytryny możesz użyć rejuvelacu, który nada serkowi charakterystycznego kwaśnego posmaku i przyśpieszy jego fermentację. Tak postąpiłem w tym przepisie na pieczone bataty.

Składniki na jeden twarożek średnicy ok. 10cm i wysokości 2,5cm:
1 szklanka migdałów
sok z cytryny (z około jednej sztuki)
woda
sól, pieprz

1. Migdały zalej wodą i pozostaw na całą noc do namoczenia. Rano zalej je wrzątkiem i po odstawieniu na 15 minut, obierz je ze skórki – będzie łatwo odchodzić.
2. Obrane migdały przenieś do naczynia dobrego blendera i zblenduj z dodatkiem soku z cytryny (najlepiej dodawać stopniowo i sprawdzać kwasowość) i ew. wody, ale tylko odrobiny – tak by migdały idealnie się zmiksowały. Czym bardziej zmiksowane, tym gładsza konsystencja serka – bardziej smarowna, więc jeżeli chcesz uzyskać mocny i twardy ser, nie blenduj do końca na „wióry”.
3. Zmiksowaną masę przełóż do woreczka do robienia mleka roślinnego, gazy lub czystej ściereczki i odciśnij nadmiar wody i zawiń serek formując go w odpowiedni kształt i odstaw go do odpoczęcia oraz fermentacji w płaskim naczyniu, do lodówki. Czym więcej czasu upłynie, tym serek będzie bardziej kwaśny, ale wspaniały jest już po kilku godzinach odstania. Uwaga też, aby zwyczajnie nie skwaśniał od zbyt długiego „leżakowania”.
4. Gotowy serek podawaj rozsmarowany na kanapce, bądź pokrojony i wrzucony do sałatki. Będzie również świetnym dodatkiem do pizzy, zapiekanki, czy też makaronu.

ten twarożek to praktycznie 100% migdałów, jednak wartości odżywcze mogą się nieco różnić
przez ubytek odciśniętej wody po zmiksowaniu, z którą na pewno „wycieka” część składników

Komentarze

  1. dzięki za fantastyczne i proste przepisy! zastanawiam się czy w ramach probiotyku mogę dodać kefir wodny? jeśli tak, to jaka ilość? parę łyżek?

    • Eryk

      Myślę, że można, jednak nie mam doświadczenia z kefirem wodnym, więc startowałbym od 3 łyżek i ew. potem następnym razem zwiększał/zmniejszą dawkę :)

  2. Oo matko to jest takie pyszne! Zjadłam pół chleba z twarożkiem. Polecam też dodać na kanapkę np. ogórek kiszony, jest przepysznie. Eryk, moja mama dziękuje za przepis :-)

  3. Czy serek należy trzymać w ściereczce w lodówce? I drugie pytanie: na jakim etapie dodawać sól i pieprz? Serek zrobiony i czeka w lodówce ;)

    • Eryk

      do migdałów podczas miksowania i na koniec oprószyć pieprzem; tak – w lodówce, jeśli używasz probiotyków lub rejuvelacu może postać kilka godzin w temp. pokojowej, ale potem zdecydowanie lepiej w lodówce

    • Eryk

      nie, raczej nie mozzarella, która jest sprężysta i się topi. bardziej kwaśny odtłuszczony biały ser/twaróg, jak do pierogów ;)

  4. Zrobilam przedwczoraj na sniadanie z dodatkiem jednej kapsulki probiotyku i ziol prowansalskich…Wyszedl przepyszny i cudownie kremowy! Wielkie brawa! Przepis prosty, latwy do wykonania a smakuje oblednie! ;-)

  5. w trakcie przygotowywania – przepyszny i kremowy serek ;-)
    teraz czekam na wyniki etapu lodówkowego…

  6. misspolimer

    A czy moglabym uzyc pulpe pozostala z mleka migdalowego, czy koniecznie musza to byc cale migdaly? I czy bez dodatku rejuvelacu serek tez skwasnieje? Skad wiadomo ze kwasnosc spowodowana jest przez dobre bakterie? Czy moze lepiej dodac kapsulke probiotyku zamiast rejuvelacu?

    • Eryk

      po mleku migdałowym zostają straszne wióry i serek może być zbyt miałki, suchy i może mieć ogólnie kiepską konsystencję – jednak można próbować do „dowadniać”; jak najbardziej można użyć probiotycznej kapsułki zamiast rejuvelacu, lecz trzeba dłużej poczekać, aż bakterie się namnożą w cieple; ten przepis nie traktuje o takim „prawdziwym” fermentowanym serze, którzy właśnie swoją podstawę ma w bakteriach kwasu mlekowego, tylko kwaśnym twarożku z migdałów, który bez problemu może taki naśladować, zakwaszanie cytryną to podstawa i najprostsza droga oraz jak się okazuje całkiem pyszna- najlepszy jest zdecydowanie na drugi dzień :)

  7. jak zobaczyłam go na instagramie od razu wiedziałam, ze muszę zrobić! wygląda mega apetycznie, zresztą pewnie też smakuje świetnie! :)

Dodaj komentarz