Kotlety z batata i białej fasoli

Klasyczny kotlet fasolowy ze słodkim ziemniakiem, aromatycznym sezamem i imbirem. Jako wsad do wegańskiego burgera albo i główna część obiadu obok sałatki i kaszy. Prosty i najlepszy!

IMG_3487

Kotlety przygotowuję w mgnieniu oka, najczęściej na poczekaniu, a przepis często jest trudno mi przewidzieć, gdyż większość z nich robię zupełnie spontanicznie i “na oko”. Lepię wegańskie burgery ze szpinaku, jarmużu, batata, fasoli, kaszy, płatków, czy po prostu resztek obiadowych ;)

Jednak te kotlety z batata powstały jako przemyślana całość i nie zawiodły. Nie piekę batata i nie dodaję go jako purée do masy kotletowej – nie mam na to czasu!

Starte słodkie ziemniaki mieszam ze zmiksowaną fasolą, dodaję resztę składników i zaoszczędzam dzięki temu sporo czasu, który przeznaczam obecnie na naukę do zaliczeń i egzaminów. Dzięki przygotowaniu podwójnej porcji – mam obiad na 3 dni, a w typowo studencki dzień, który ograniczają fundusze – bataty można zastąpić tartą marchewką ;)

Kotlety są bardzo aromatyczne dzięki mieszance przypraw, ale też dodatkowi odrobiny imbiru, który niesamowicie podkręca ich smak! Słodkie bataty i orzechowy sezam nadają charakterystycznego smaku, który z pewnością zaspokoi Wasze kubki smakowe!

Dzięki dodatkowi fasoli, burgery są sycące i zawierają więcej białka, niż te standardowe robione na bazie kaszy. Nie przerażajcie się długą listą składników, wszystko jest łatwo dostępne i warte zachodu. Każda okazja jest dobra, by przemycić trochę strączków ;)

IMG_3507

Składniki na około 9 średnich kotletów:
1 batat, czyli około 2 szklanki startego na drobnych oczkach
1½ szklanki ugotowanej białej fasoli (lub taka sama ilość z puszki)
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu sriracha (opcjonalnie)
¼ szklanki oleju (rzepakowego, z pestek winogron)
½ szklanki płatków gryczanych (owsianych bądź jaglanych, dowolnie)
1 mała cebula
1–2 ząbki czosnku
1–2 łyżeczki startego świeżego imbiru
3 łyżki ziaren słonecznika
5 łyżek ziaren sezamu
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz

1. Batata obierz i zetrzyj na tarce na małych oczkach, przełóż do większej miski.
2. Fasolę zmiksuj razem z olejem, octem jabłkowym, sosem sojowym i odrobiną sosu sriracha. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir.
3. Pastę fasolową przełóż do batatów, dodaj przyprawy oraz płatki gryczane i dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
4. Na suchej patelni podpraż słonecznik oraz sezam i dodaj do masy (zostaw odrobinę sezamu do posypania kotletów) dokładnie ją mieszając.
5. Piekarnik nagrzej na 200–220°C, a kotlety formuj zwilżonymi dłońmi i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp pozostałym sezamem. Piecz przez około 30–40 minut, a w połowie czasu obróć na drugą stronę. Na koniec włącz funkcję termoobiegu by kotlety były ekstra-chrupiące, uwaga by jednak nie wyschły za bardzo. Smacznego!

burgeryzbatatafb-3485

Komentarze

  1. Karolina

    Przepyszne! Już drugi raz robiłam, raz z batatami i raz z marchewką. Trafaiją na listę ulubionych przepisów <3

  2. Pyszne, aromatyczne i pełne smaku kotlety. Nawet zdeklarowany mięsożerca się zajadał i chwalił :) polecam!

  3. Niestety po raz kolejny się zawiodłam. Próbowałam twoich ciasteczek – calutkie się spaliły na węgiel. Teraz te kotleciki – lekko rozwalające się, strasznie strasznie suche – jak bezsmakowe ciastka. Nie wiem, czego to jest winą, może mój piekarnik jest jakiś nie taki?
    W przepisie było “zmiksować fasolę…” – jak można zmiksować fasolę z cebulą i resztą? Włączyłam obroty i po chwili miałam całą zawartość miski na blacie. Zebrałam i zblendowałam, a smak nie powala.

    • Eryk

      W takim razie Twój piekarnik zdecydowanie przepieka, skoro ciastka się spaliły (nie pilnowałaś?) i kotlety wyszły rozwalające się i suche. Grunt to pilnować piekarnika, bo każdy jest zupełnie inny i trzeba na bieżąco sprawdzać. Ugotowaną fasolę z cebulą oraz resztą (czyli np. olejem, octem i sosem sojowym, które są płynne) jak najbardziej da się zmiksować bez żadnego trudu – nie wiem jakiego blendera używasz.

  4. Genialne! Wrzuciłam do bułki z warzywami, domowym BBQ i bekonem z tempehu, najlepsze jakie jadłam :D

  5. są pyszne, ekstra chrupiące zewnątrz a w środku cudowna zwarta konsystencja, przepis sprawdza się świetnie!

    miałem dużego batata i wystarczyło zetrzeć połowę, resztę upiekłem razem z kotletami, będzie na potem do przepisów gdzie potrzebny jest w tej formie ;)

  6. Czy platki gryczane/jaglane mozna zastapic po prostu ugotowana kasza jaglana czy kotleciki beda sie rozpadac?

    • Eryk

      Płatki (zarówno owsiane, jaglane, gryczane) służą tutaj jako zagęszczacze i pochłaniacze wody – można dodać kasze jaglaną, ale np. w wersji mąki (zmielonej suchej w młynku), albo po prostu dodać bułkę tartą. Dobrym pomysłem również będzie dodatkowe pół szklanki zmielonego słonecznika :)

  7. Mam pytanko, czy moglabym zastapic fasole ugotowana kasza jaglana albo gryczana ? Chyba wtedy trzeba by bylo ją trochę rozgotować, prawda ? Proszę o szybka odpowiedz :)

    • Eryk | erVegan.com

      możesz zastąpić fasolę większą częścią rozgotowanej kaszy i płatków, ale będzie to już zupełnie inny przepis i trudno mówić o proporcjach :)

  8. Dziękuję za przepis! To chyba pierwsze w życiu wegańskie kotleciki, które mi się nie rozpadły ;) Do tego w smaku przepyszne! Jedyny minus to obolały nadgarstek po tarkowaniu batatów ;)

  9. Eryk

    kotlety zazwyczaj do 2 – 3 dni w zamkniętym pojemniku, czasem zdarza się więcej – bo to żarcie po obróbce termicznej ;)

    trudno niestety mi to dokładnie określić, bo rzadko kiedy dotrwają do 2 dnia :D

  10. Westlie

    Zrobiłam na obiad i zjadłam solo mimo lekkiej spalenizny, jednak 220 stopni to chyba o 20 za dużo :D Ale to najpyszniejsze burgery jakie zrobiłam, a w mojej kuchni gościły już marchewkowe, buraczane, botwinkowe i z czerwonej fasoli :)

    • Eryk

      z piekarnikami różnie bywa, jeden grzeje na maksa, drugi nie dopieka, różnice w termostatach ;) mimo to, bosko że smakowały!

  11. annaber18

    zrobiłam z ciecierzycą i strasznie się rozpadają.. i tak się zastanawiam co tu dodać żeby je zlepiło bo zostało mi jeszcze trochę masy..będę piekła jutro.. hmm.. ale w smaku bomba:) muszę koniecznie zrobić z fasolą tylko do sklepu trzeba pomaszerować :)

    • Eryk

      uuuh :( ciecierzyca mogła okazać się zbyt sucha i mało kremowa; spróbuj dodać zmielonego siemienia lnianego napęczniałego w odrobinie wody

    • Eryk

      tak, możesz usmażyć – nie dodawaj wtedy jednak oleju do masy, a po prostu na patelnię (trochę mniej oczywiście, żeby nie zalać całych kotletów ;))

  12. annaber18

    to super:) na pewno spróbuje bo akurat ciecierzycę mam :) uciekam patrzeć właśnie na nowy przepis bo już widzę, że pyszności … a tak poza tym to meeega smakowite zdjęcia robisz!

  13. annaber18

    a ja jeszcze takie pytanko mam jedno…zamiast fasoli co jeszcze można użyć jeśli fasoli białej w domu brak? :) co jeszcze się nada żeby było dobre?:)

    • Eryk

      tak naprawdę każdy strączek, najlepiej pasuje neutralna fasola, ale np. ciecierzyca też będzie ok!

  14. Wiele razy próbowałam zrobić pastę z białej fasoli ale nie zawsze wychodziła mi smaczna:/ Czy ta postawa do kotletow (fasola z oliwa, sosem sojowym , octem jabłkowym, imhirem cebulką i czosnkiem) może służyć jako, pasta kanapkowa?

    • Eryk

      trudno powiedzieć, czy sama z pieczywem będzie smaczna, ale na pewno trzeba doprawić wędzoną papryką i kolendrą, ew. sezamem – możesz spróbować, a najwyżej dodać batata lub marchew i upiec jako kotlety ;)

  15. Zrobilam dzis po raz pierwszy i wyszly przepyszne! Musialam po drodze troche improwizowac, bo w ostatniej chwili okazalo sie, ze w domu jest tylko olej kokosowy, ale nie bylam pewna, czy sie nadaje;-) Nie mialam tez sosu sriracha. Dodalam lyzke bezglutenowego sosu sweet chilli i po prostu wode. I pasta sie skleila. Pieklam z termoobiegiem cale 50 minut, burgery nie wyszly suche. Rodzina zachwycona:-) Dzieki za przepis.

  16. annaber18

    robiłam kiedyś takie z pieczonym batatem wcześniej.. teraz już na pewno nie będę na to traciła czasu tylko zrobię po “Twojemu”:) super…

    • Eryk

      pieczony batat też jest super, bo zyskuje na kremowości i słodkości – ale wtedy najczęściej to on robi za wypełniacz – tak jak tutaj fasola :) trochę inny sposób, ale też boski

  17. takie kotlety to ja mogę wcinać non stop! z batatem już robiłam, ale Twoja wersja wydaje mi się jeszcze pyszniejsza, także z przyjemnością spróbuję :) co każda osoba to inny pomysł :)

Dodaj komentarz