Sałatka z quinoa, rzodkiewki i awokado

Lekka i letnia sałatka idealna na ciepłe dni. Jednocześnie orzeźwiająca i wbrew pozorom syta.

IMG_3594

Podobną sałatkę, czy to po prostu komosę ryżową z rzodkiewką i awokado, jadłem w nieistniejącej już knajpce na Koszykach w Warszawie. Czekałem na sezonowe rzodkiewki, dojrzałe awokado i świeżą miętę, aby odtworzyć tę kompozycję.

IMG_3580

Taka sałatka będzie idealnym dodatkiem do piknikowego czy grillowego kosza.
Jest lekka i jednocześnie pożywna. Może bez problemu stanąć obok grillowanych, tłustych przekąsek – będzie miłą, orzeźwiającą odskocznią od ciężkich potraw z grilla ;)

Składniki na około 3 – 4 porcje:
¾ szklanki suchej komosy ryżowej
1 duże awokado
1 pęczek rzodkiewek
kilka gałązek mięty
1 – 2 limonki

1. Komosę ryżową przepłucz i gotuj na średnim ogniu z wodą w proporcjach 2:1.
2. Rzodkiewki pokrój w małe ćwiartki, bądź ósemki.
3. Awokado obierz i pokrój w kostkę, skrapiając od razu sokiem z połowy limonki.
4. Gdy komosa już się ugotuje i wchłonie całą wodę, dodaj do niej rzodkiewki oraz awokado. Całość skropl sokiem z połowy limonki.
5. Do całości dodaj listki świeżej mięty (dużo!) i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj ponownie sok z limonki, jednak uważaj by sałatka nie była zbyt kwaśna. Gotowe!

Komentarze

  1. świetna! lekka, zdrowa, prosta w wykonaniu, a do tego zachwyca kolorami… jestem pewna, że smakiem również :)

Dodaj komentarz