Serniczkowe trio z nerkowców

Ten idealny mrożony deser o kremowej konsystencji, to świetna propozycja na upalne dni! Bezglutenowe, bez pieczenia i bez dodatku cukru – przepyszne serniczki z dowolnymi owocami!

glowne

Ten deser jest wprost idealny na zwieńczenie grillowania, wakacyjnej posiadówki, ale na letnią chandrę też znajdzie rozwiązanie. Dodatek dowolnych owoców czyni go sezonowym, a nieskomplikowany proces przygotowania nie powinien odstraszyć nieśmiałych w kuchni.

IMG_4304

Uwielbiam mrożone desery, które po przygotowani mogę walnąć do zamrażalnika i czekać na odpowiedni moment, kiedy je wyciągnę. Takie są właśnie desery na bazie nerkowców i mleka kokosowego. Jeśli jednak wiem, że taki deser zostanie zjedzony w kilka dni, zostawiam go w lodówce, gdyż poprzez dodatek mleka i oleju kokosowego, trzyma swoją stałą i kremową konsystencję.

IMG_4315

Deser przygotowuje się w blasze, formie na muffiny. Przetestowałem kilka opcji wykładania formy: folią spożywczą, papierowymi papilotkami oraz kawałkami papieru do pieczenia, który ma ułatwić wyciąganie serniczków.
Jednak wg mnie najlepszą metodą jest użycie foli spożywczej. Serniczki wychodzą wtedy z formy bez zająknięcia, a papierowe papilotki czasem lubią nasiąkać płynem i zwyczajnie się rozpuszczać. Jeżeli jednak macie foremki silikonowe – myślę, że to będzie jeszcze lepsza opcja, bo bez problemu będzie można ściągnąć foremkę jeszcze z zamrożonego serniczka.

foremki

Składniki na 12 serniczków (blacha do pieczenia muffinów):
spód: 1 szklanka migdałów, bądź dowolnych orzechów (można też użyć miksu ziaren)
¾ szklanki suszonych daktyli, namoczonych we wrzątku przez 15 minut
2–3 łyżki kakao
biała masa: 1½ szklanki orzechów nerkowca, namoczonych przez całą noc w wodzie
sok z 1 całej cytryny + niecała łyżeczka otartej skórki
¾ szklanki gęstego mleka kokosowego, porządnie schłodzonego
3–4 łyżki oleju kokosowego
miąższ z laski wanilii lub ekstrakt waniliowy
2–3 łyżki ksylitolu (opcjonalnie, ja czasem nie dodaję, choć to zależy od upodobań)
drugi kolor: dodatek 5 łyżek czystego musu z dowolnych owoców (truskawki, borówki, maliny)

1. Zmielone migdały zmiksuj w blenderze razem z namoczonymi daktylami i kakao, aż uzyskasz masę, która będzie dobrze ugniatać się pod naciskiem dłoni. Podziel ją średnio na 12 kuleczek, które następnie ugnieć w wyłożonej folią spożywczą blasze na muffinki – koniecznie zwilżonymi dłońmi. Odstaw do zamrażalnika i zajmij się masą.
2. Nerkowce, mleko i olej kokosowy przełóż do naczynia wysokoobrotowego blendera. Dodaj ekstrakt/miąższ z wanilii i połowę soku z cytryny oraz jej skórkę. Zblenduj całość do uzyskania gładkiej masy i dodawaj po odrobinie soku z cytryny, sprawdzając kwaskowość masy. Gotową, idealnie zmiksowaną na gładko masę wylej lub wyłóż łyżką, do każdego otworu blachy na migdałowy spód, po odrobinie – do około ¾ wysokości otworu. Odstaw do zamrażalnika.
3. Na koniec zostaw około ¼, lub mniej, masy w blenderze. Dodaj mus owocowy i zmiksuj aż się połączą. Owocową masę wyłóż na lekko schłodzona białą masę. Możesz dodatkowo porobić kleksy z musu owocowego i rozprowadzić go wykałaczką po owocowej masie.
4. Serniczki są gotowe do jedzenia po zamrożeniu na kilka godzin, minimum dwie. Można ewentualnie po tym czasie przechowywać je w lodówce (mimo wszystko najlepiej w najchłodniejszym miejscu) i zjeść w przeciągu 2–3 dni.
W zamrażalniku najlepiej przechowywać je wyciągnięte z foremek i schowane pojedynczo w foliowych woreczkach. Przed podaniem odstaw serniczki do lodówki na 20–30 minut. Smaczego!

IMG_4308

Komentarze

  1. Wyglądają totalnie obłędnie!!! :) Możesz mi napisać jak to jest z tym mlekiem kokosowym z puszki? Trzeba je przechowywać w lodówce do góry dnem? Jest jakaś metoda, żeby gęsta śmietana nam się wydzieliła? :):):)

    • Eryk

      Puszka mleka powinna stać w spokoju (bez potrząsania) w lodówce przez minimum 24 godziny. Niektóre z wysoką zawartością kokosa i tłuszczu już nawet w sklepie są oddzielone – gęste mleko u góry, woda na dole – zbieramy tylko tłustą część :)

  2. czy jeśli zrobię jeden sernik w dużej formie to wszystko się uda i odpowiednio zetnie czy lepiej nie ryzykować?

    • Eryk

      możesz robić, masa się ładnie zetnie – dla pewności najlepiej potrzymać ją kilka godzin w zamrażalniku

Dodaj komentarz