Chrupiące medaliony z bakłażana

Jeśli lubicie chrupiące kotlety, żeby nie powiedzieć filety, gotowe w 15 minut, to ten przepis jest dla Was. Plastry bakłażana panierowane w pestkach dyni!

IMG_4598

Uwielbiam widok uginających się stołów od sezonowych warzyw, gdy jestem na targu. Fasolka, świeży groszek cukrowy, strąki bobu, kolorowe kalafiory i botwinki, mangold i wiele innych cudownych opowieści. Jedną z nich są piękne, sezonowe bakłażany, które można przyrządzić na milion sposobów.

Dzięki temu, że natrzecie bakłażana solą przed przygotowaniem medalionów, lub jakiekokolwiek innego przepisu – nie będzie miał on charakterystycznego gorzkawego posmaku.

W dzisiejszym przepisie zrobicie z nich chrupiące medaliony, bądź jak ktoś nie boi używać się zwierzęcopodobnych nazw – filety. Są soczyste w środku, jednak nie za tłuste. Chrupiące i aromatyczne od panierki, która bazuje na pestkach dyni.

IMG_4585

Ten przepis na pewno zasmakuje tym, którzy lubią nuggetsy z pieczarek, bądź pieczone skrzydełka z kalafiora. Koniecznie spróbujcie włożyć takiego fileta do ulubionego burgera, nie pożałujecie!

Podstawą powodzenia w wykonaniu tych medalionów jest odpowiednia konsystencja żelu z siemienia lnianego, który ma za zadanie utrzymać panierkę na swoim miejscu i sprawić, że będzie chrupka. Konsystencja powinna przypominać tę rozbełtanego jajka, nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe. W czasie smażenia filetów można na bieżąco ją modyfikować zagęszczając bądź rozrzedzając, jeśli panierka nie trzyma się plastrów bakłażana. Jeżeli pierwszy raz nie wyszło – drugi na pewno będzie lepszy! ;)

Składniki na medaliony:
1 średniej wielkości bakłażan
3 – 4 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki sezamu
1½ szklanki pestek dyni
½ łyżeczki kuminu
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżka płatków drożdżowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub olej

1. Bakłażana pokrój na 1 cm plastry, oprósz delikatnie solą i natrzyj.
Odstaw na kilka minut.
2. Przygotuj panierkę: zmielone siemię lniane razem z sezamem zalej ciepłą wodą aż utworzy się gęsta papka. Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę pieprzu.
3. Pestki dyni zmiel w młynku i wymieszaj z wędzona papryką, kuminem, płatkami drożdżowymi oraz odrobiną soli. Dodaj również swoje ulubione przyprawy.
4. Plastry bakłażana opłucz pod bieżącą wodą i panieruj najpierw obtaczając w siemieniowym kleiku, a następnie w pestkach dyni, dociskając i dbając o to, by mocno się przykleiły. Zazwyczaj uklepuję mocno plastry widelcem w panierce.
5. Medaliony smaż na mocno(!) rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek z dwóch stron.
Podawaj z dowolnym miksem sałat i młodymi ziemniaczkami, bądź właduj do porządnego burgera. Smacznego!

IMG_4576

Komentarze

    • Eryk

      Jak najbardziej można. Lekkie podsmażenie, a w zasadzie zarumienienie pestek w panierce nie stanowi problemu nawet przy oliwie.

  1. Bardzo podoba mi się ten pomysł, mam tylko jeden kłopot – uczulenie pokarmowe na pestki dyni. Co nadałoby się w zastępstwie?

  2. Aaaaa zajelo nam to ponad 2 godziny!!! Mieliśmy co prawda dwa male baklazany,ale anyway, 15 minut to grube przegięcie :P poza tym chyba przed panierowaniem trzeba osuszyć baklazany? Jak zaczelismy je osuszac po oplukaniu, to wszystko znacznie lepiej się przyklejalo. Dzięki za przepis, dopiero jutro będziemy je jeść i wystawimy werdykt :D

  3. Szczerze mówiąc nie urzekł mnie ten bakłażan. Moze miała błędne wyobrażenie o tej panierce. Spodziewałam sie chrupiącej, a była miękka. Zjedzone. Ale nie do powtórzenia

  4. Wyglądają przepysznie <3! Czego mogę użyć zamiast kuminu? Czy jest on może niezastąpiony D:?

    • Eryk

      To dość charakterystyczna przyprawa, ale możesz użyć po prostu swoich ulubionych :)

    • Eryk

      myślę, że tak – ale bakłażan zdecydowanie łatwiej pochłonie panierkę

      z kabaczka łatwiej zrobić pakorę (jest na blogu)

  5. Eryk

    winowajcą w takim razie jest zła konsystencja siemienia lnianego – następnym razem trochę bym je rozcieńczył

  6. Eryk

    z siemieniem trzeba niestety trochę wprawy, żeby obczaić konsystencję :) ma być wbrew pozorom dość lejąca, ale mimo wszystko klejąca

  7. Barbara Marcoń

    Czym można zastąpić płatki drożdżowe? Nie mogę ich nigdzie dostać, a medaliony są dziś w planie :)

    • Eryk

      można po prostu pominąć :) są na tyle specyficzne, że trudne do zastąpienia, ale wyjdzie równie pysznie!

      dorzuciłbym ew. łyżeczkę zmielonych pomidorów suszonych, ale to tylko opcja

  8. Eryk

    wody tyle, aby wyszła papka o konsystencji rozbełtanego jaka – trzeba dodawać wrzątek, odstawić i patrzeć jak z czasem gęstnieje i wtedy też bełtać ;)

    smażę średnio kilka minut na rozgrzanym oleju, raczej nie więcej niż 5 :)

  9. Co mam zrobić…zawsze jak próbuję przepisów wegetarianskich coś mi nie wyvhodzi isię zrażam…Panierka w ogóle mi się nie kleiła do bakłażana, ani bardziej gęsta ani rozcienczona. Przy smażeniu zwyczajnie odpadła całkiem…:(

  10. Magda Cebolla

    Zrobiłam – genialne!! Żałuję, że miałam tylko pół bakłażana i mogłam zrobić tylko pół porcji, bo chętnie zjadłabym więcej :) Banalnie prosty i pyszny przepis, dzięki :)
    I potwierdzam, panierka jest jasnozielona przed usmażeniem, a po złocistobrązowa :)

  11. Błagam!! Opłucz a nie opłukaj!! A poza tym czy przypadkiem dietetycy nie trąbią, że nie wolno smażyć na oliwie z oliwek? Czy ja coś pomyliłam?

    • Eryk

      byłem pewien, że poprawiłem felerne opłukaj ;) dzięki za czujność

      do smażenia najlepiej nadaje się zarówno olej rzepakowy jak i oliwa z oliwek;
      nie wolno smażyć na olejach z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, np. lniany, czy z pestek dyni

  12. karmel-itka.blogspot.com

    patrzę na Twój talerz, kolorowy od sezonowych skarbów, pełen dobroci i zdrowia. Śmiem twierdzić, że Ci zazdroszczę. Włąśnie takiego obiadu.

    • Eryk

      myślę, że tak! to będzie bardzo podobne to przepisu na nuggetsy z pieczarek

      piekarnik nastawiłbym na 200 stopni na początek i sprawdzał jak się pieką, można na pewno użyć też funkcji grilla dla lepszego efektu

  13. Jakim cudem panierka z pestek dynii nie ma zielonkawego koloru? Twoje pestki nie byly ciemnozielone?

    Sezam rozumiem, ze mielimy razem z siemieniem?

    • Eryk

      tak – siemię mielone razem z sezamem! lubię sezamowy posmak, który fajnie współgra z siemieniem – jednak bez problemu można bez, to po prostu zamiennik rozbełtanego jaja

      panierka jak najbardziej jest zielona, ciemno zielona – po usmażeniu zwyczajnie przybiera brązowego koloru ;)

Dodaj komentarz