Te dziwne składniki w wegeprzepisach – przewodnik

Twoje oczy wychodzą z orbit, gdy widzisz na liście składników niesamowicie smacznie wyglądającego przepisu besan albo kala namak? Nieznany jest Ci tempeh, a tofu nadal śni się po nocach? Wybrałem kilka najdziwniejszych składników, których używam w przepisach – przeczytaj mały poradnik i przekonaj się, że wcale nie straszą.

dziwne-wege-skladniki-6258

Dostaję od Was mnóstwo pytań, co to są za dziwactwa, których używam (i nie tylko ja) w wegeprzepisach. Trochę narzekacie, że są trudno dostępne, kosztują fortunę i dalej nie wiecie, co z nimi zrobić. Dlatego postanowiłem zebrać te najbardziej popularne w przewodniku, dzięki któremu dowiecie się, gdzie je kupić i co z nimi ugotować – może w końcu nie będą już takimi dziwactwami jak kiedyś! Lecimy.

Płatki drożdżowe

dziwne-wege-skladniki-6161

Nie są to suszone drożdże, których używamy do wypieku pizzy. Są to nieaktywne (nie fermentują, więc nie spulchniają ciasta) wysuszone drożdże. Najczęściej lekko żółtego koloru i w postaci drobnych płatków w proszku. Często używam ich w potrawach, które aż proszą się o dodatek charakterystycznego serowo-orzechowego posmaku. Płatki drożdżowe są bogate w naturalny glutaminian, więc można powiedzieć, że to naturalny wzmacniacz smaku. Najczęściej są składnikiem wegańskiego parmezanu bądź dodatkiem do sosów à la serowych, w których są niezastąpione, bo nadają posmak sera. Jednak w większości przepisów są przyprawą i stanowią tylko dodatek – wtedy można je pominąć. Kupisz je w sklepach z żywnością orientalną i coraz częściej w sklepach ze zdrową żywnością. Nie są kosmicznie dużym wydatkiem, a używa się ich łyżkę lub dwie.

Kala namak – czarna sól

dziwne-wege-skladniki-6230-2

Tak naprawdę nie jest do końca czarna, raczej różowa, a jej kolor zależy głównie od stopnia oczyszczenia. Kala namak dodaje daniu jajecznego posmaku, a to wszystko dzięki związkom siarki wchodzącym w jej skład. Jest niezbędna w przypadku tofucznicymajonezu bezjajecznego. Kilogram takiej soli starczy na wieki. Kupisz ją w sklepach ze zdrową żywnością bądź przez internet.

Aquafaba

Czyli woda z po gotowani ciecierzycy lub fasoli, ale też po prostu zalewa z fasolowej lub ciecierzycowej puszki/słoika. Zawiera wiele saponin, które po wprowadzeniu dużych ilości tlenu ubija się na sztywną pianę niczym do klasycznej jajecznej bezy. Ubijając ją tworzysz gęstą pianę, którą potem można użyć do spulchnienia brownienuggetsów, ale możesz również przygotwać totalnie wegańska… bezę!

Papryka wędzona

dziwne-wege-skladniki-6244

Ma niezastąpiony dymny aromat, który doda wędzonego posmaku Twojemu leczo, gulaszowi z soczewicy bądź gęstej zupie z dyni – a nawet zdrowej wersji krakersów. Powinny zainteresować się nią osoby, którym brakuje wędzonych mięsnych smaków. Jest dostępna już praktycznie w każdym większym supermarkecie i w delikatesach – szukajcie obok papryki ostrej i słodkiej

Besan, czyli mąka z ciecierzycy

dziwne-wege-skladniki-6222

Pod indyjską nazwą besan kryje się po prostu zmielona sucha ciecierzyca, z której można wiele wykombinować. Najpopularniejszym przepisem z jej wykorzystaniem jest pakora:obtacza się w niej ulubione warzywa i smaży je na tłuszczu. Przygotujesz z niej również wegański omlet oraz nuggetsy z kalafiora. Takiej mąki możesz użyć też do burgerów, aby zagęścić ich konsystencję. Besan jest coraz popularniejsza i kupisz ją w dobrych delikatesach, a już na pewno w sklepach z żywnością orientalną (typu Kuchnie Świata). Możesz też po prostu przygotować ją samodzielnie w bardzo porządnym młynku.

Tempeh

dziwne-wege-skladniki-6215

To produkt, który powstaje z fermentacji całych nasion soi – pisałem o nim kiedyś przy okazji przepisu na pizzę. Występuje w wielu wersjach, w tym naturalnej, wędzonej i smażonej. To genialny produkt wysokobiałkowy, który sprawdzi się w każdej potrawie, która oryginalnie zawiera mięso. Bardzo często stanowi dodatek do szybkich makaronów typu stir-fry, ale może być też boskim wkładem do wegańskiego burgera i szaszłyków. Aby nadać tempehowi konkretny smak, najczęściej marynuje się go kilka godzin, np. w sosie sojowym i imbirze, a następnie smaży. Tempeh jest w Polsce coraz powszechniej dostępny i coraz częściej można znaleźć go zarówno w sklepach orientalnych, jak i tych ze zdrową żywnością, a na pewno bez problemu wysyłkowo w internecie. Jednak nie spotkałem go jeszcze w żadnym popularnym sklepie albo sieciówce, ale mam nadzieję, że niedługo się to zmieni (halo, producenci!).

Tofu

dziwne-wege-skladniki-6219

Dostępne już nawet w najpopularniejszych dyskontach, a w lepszych delikatesach nawet w wersji wędzonej, marynowanej lub z chili i czosnkiem. To najbardziej plastyczny, wysokobiałkowy składnik przepisów wegetariańskich, ponieważ jego smak zależy przede wszystkim od sposobu przyrządzenia – marynaty odgrywają tutaj ważną rolę. Smażenie, pieczenie czy też nawet miksowanie pozwala uzyskać naprawdę mnóstwo wariacji na temat tofu: od szaszłyków przez pizzę, twarożekna śniadanie i kwaśną śmietanę aż po klopsywegańską jajecznicę. Naprawdę warto przekonać się do tofu!

Gluten pszenny (witalny, sproszkowany)

Za jego pomocą przygotujemy pyszne wegańskie kiełbaski, zagęścimy warzywne burgery i nadamy specyficznej struktury naszym potrawom – będą sprężyste, ciągnące się i lekko gąbczaste. Szczególnie przydaje się to w momencie przygotowywania potraw o typowo mięsnej strukturze i konsystencji. Gluten, najczęściej nazywany witalnym, to proszek, który po wymieszaniu z wodą/płynem tworzy kleiste i ścięgniste połączenia. Kupimy go w sklepach wegańskich, z żywnością zdrową i ekologiczną.

Mam nadzieję, że powyższy zbiór najczęściej używanych przeze mnie „dziwnych” składników okaże się przydatny dla początkujących, a starych wegewyjadaczy zachęci do dalszego wymyślania nowych kompozycji. Jeśli nadal masz jakieś pytania dotyczące różnych składników, nie bój się pytać!

Subskrybuj
Powiadom o
guest
50 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Gosia
Gosia
9 miesięcy temu

A gdzie można kupić twarde tofu z którego robiłeś sos do spaghetti?

Ela
Ela
2 miesięcy temu
Odpowiedz  Gosia

Cześć. Kupuję tofu naturalne w Biedronce. Jest mega i często robię ze szpinakiem , albo tofucznicę (dobre dla kogoś, kto nie je jajek)

Gabriela
Gabriela
1 rok temu

bardzo przydatny post! Kochamy Cię

Ania
Ania
2 lat temu

Po pierwsze jodek potasu KI NIE jest formą ORGANICZNĄ( jest to związek nieorganiczny, jonowy).
A płyn Lugola zawiera także KI, więc polecanie płynu Lugola i twierdzenie że sól jodowana jest zła jest bez sensu.

Agis Wojciechowska
Agis Wojciechowska
2 lat temu

Poza tym moim wpisem o soli jodowanej, bardzo cenię sobie Twój blog i czasem z niego korzystam. Dobre zdjęcia, czytelne wpisy i co ważne częste odpowiedzi. Dziękuję za pomysły, jestem weganką, choć akceptuję miód i go używam do słodzenia przede wszystkim kawy wg 5 przemian.

Agis Wojciechowska
Agis Wojciechowska
2 lat temu

jetem zaskoczona Twoim promowaniem sili jodowanej. W swoich pokazach kuchni roślinnej i ( prowadzę stoisko wegańsko wegetariańskie na lokalnym ekojarmarku) proponuję w swoich produktach każdą sól, byle nie jodowaną- jako absolutnie niezdrową. Sól jodowana zawiera jod w postaci jodku potasu w formie organicznej. Suplementacja jodu wg mnie i wielu źródeł powinna opierać się na jodzie w formie pierwiastkowej (niezwiązanej, nieorganicznej), który obecny jest np. w płynie Lugola. Co więcej, jod organiczny jest praktycznie zakazany dla chorych na Hashimoto.

Krystyna
Krystyna
4 miesięcy temu
Odpowiedz  Agis Wojciechowska

Agis ….ależ koszmarne bzdury wypisujesz !!!! Jod w czystej postaci jest po prostu niebezpieczny: nie wolno dotknąć go bezpośrednio nawet palcem: spowoduje trudno gojące się rany skóry. Płyn lugola – o właściwościach silnie odkażających – właśnie z powodu żrących właściwości jodu – jest mieszanką roztworu jodku potasu i jodu w określonych proporcjach; przed użyciem należy rozcieńczyć go wodą – kilka kropli w 100 ml. H2O. NIE MA JODU ORGANICZNEGO: to po prostu pierwiastek!! Nie ma organicznego jodku potasu – to sól – związek nieorganiczny!! Organiczne są wyłącznie wszelkie związki węgla! ( chemia organiczna – to właśnie chemia związków węgla) – tak więc zanim zaczniesz dawać tak mądre rady – sprawdż, czy nie skompromitujesz się; wystarczy popisywać się wyłącznie tym właśnie, o czym masz jakieś pojęcie. Pozdrawiam.

klaudiapos
2 lat temu

właśnie kupiłam w lidlu :)

Vanda
Vanda
2 lat temu

Mam nietolerancje na drożdże,białko pszenicy i podukty mleczne oraz soje i papryke.jakie zamienniki proponujesz ?

Agnieszka Chapińska

Proponuje uzupelnic liste o seitan :)

Marcin
Marcin
3 lat temu

A co sądzi Pan o plotkach, że tofu zaburza prawidłowe produkowanie hormonów u mężczyzn?

Magda
Magda
3 lat temu

W Tesco również jest, ichniejszej firmy :)

Marzena
Marzena
3 lat temu

W Tesco :)

Karolina
Karolina
3 lat temu

Gdzie można znaleźć tempeh? :( szukam i szukam..

Natalia
Natalia
4 lat temu

Jak długo można przechowywać tofu po otwarciu, w lodówce, w oryginalnym opakowaniu?

Marta
Marta
4 lat temu

Marta
Bardzo lubię twoje przepisy bardzo lubię twój blog

bladosfera
bladosfera
4 lat temu

Wpis idealny, bo dokładnie te wszystkie rzeczy, które opisałeś, mam zamiar niedługo kupić :D

bladosfera
bladosfera
4 lat temu
Odpowiedz  bladosfera

Przyszłam z Facebooka, dobrze, że go wrzuciłeś :D

Mila
Mila
4 lat temu

Kurde, nigdzie nie mogę znaleźć wędzonej papryki, serio :(

Magda
4 lat temu
Odpowiedz  Mila

Zajrzyj do sklepu „Tiger” jeśli masz gdzieś w okolicy, ja tam kupiłam swoją :)

Klaudia Busztyka
4 lat temu
Odpowiedz  Mila

Ja kupiłam w stokrotce

Kasia
Kasia
4 lat temu
Odpowiedz  Klaudia Busztyka

Jest we wszystkich carrefourach i auchanach ;)

Magdalena
Magdalena
4 lat temu
Odpowiedz  Mila

W sieci Kaufland znalazłam z Kotanyi. :)

Julia
Julia
4 lat temu
Odpowiedz  Mila

w Piotrze i Pawle jest

Paula_ej
Paula_ej
4 lat temu
Odpowiedz  Mila

Spróbuj w Auchan :)

annjoo
annjoo
4 lat temu

Super blog! Powoli przekonuję się do kuchni roślinnej, może zbyt powoli, ale moja dbałość o szczegóły, czyli żeby było zdrowo i pożywnie mnie gubi… Trochę się boję o niedobory, zwłaszcza że mam 5-latkę w domu! Pozdrawiam!

Magda
Magda
4 lat temu

Link do porządnego młynka do zrobienia mąki z ciecierzycy nie działa. Poproszę bardzo bo szukam teraz właśnie takowego do zakupu :)

Joanna Banaszek
Joanna Banaszek
5 lat temu

Witaj,
od ponad miesiąca przeglądam Twojego bloga, co chwilę znajduję mnóstwo fajnych przepisów i już mam tyle zakładek porobionych, że od kilku dni przepisuje wszystko do zeszytu (coby wreszcie mieć porządek w Chromie), ale dziwnym trafem coraz więcej nowych kart się otwiera ;)
Mam pytanie odnośnie płatków drożdżowych. Do tej pory trafiłam w sklepie stacjonarnym jedynie na płatki z dodatkiem mąki pszennej, w internecie natrafiłam na produkt z melasą, oraz bez dodatków. Czy mógłbyś podzielić się informacją jakich Ty używasz w swojej kuchni?

Eryk | erVegan.com
5 lat temu
Odpowiedz  Joanna Banaszek

cześć! dziękuję Ci bardzo i cieszę się, że blog się podoba :)
szczerze mówiąc nie mam wyrobionego zdania nt. płatków drożdżowych i cały czas testuję to nowe, które znajduję w różnych miejscach :) ostatnio mam z Now Foods, ale najczęściej spotykane są firmy Provita i są OK – z mąką pszenną jeszcze się nie spotkałem (dodatek melasy, słodu itp. jest dość naturalny, bo po prostu pełni rolę pożywki dla drożdży)

Joanna Banaszek
Joanna Banaszek
5 lat temu
Odpowiedz  Eryk | erVegan.com

Nie ma za co, blog prowadzisz nad wyraz starannie, jest bardzo przejrzyście , prosto, ale pięknie i wiele przepisów mnie zachwyca. Przy dużej ilości przepisów korzystasz właśnie z płatków drożdżowych, najbardziej nie mogę się doczekać, aż wypróbuję je na Mac&Cheese. Domyślam się, że u Ciebie w kuchni zużywają się w tempie ekspresowym :)
Dziękuję bardzo za odpowiedź, będę szukała dalej, myślę, że wybiorę propozycję od firmy Naturata, te z dodatkiem melasy. Z mąką pszenną są od firmy Bioplanet.

Magda
Magda
5 lat temu

Twój blog jest przewspaniały! Wszystko! Przepisy, język (poprawność, dbałość), szata graficzna. Jak Ty masz na to czas, żeby było tak dobrze?! :)

Eryk
5 lat temu
Odpowiedz  Magda

jakoś przemycam czas na bloga w codzienne życie, a teraz stał się naprawdę waży i jest jednym z ważniejszych punktów każdego dnia ;)

Eryk
5 lat temu

no niestety nie jest to zbyt wiarygodne źródło :)

Alicja Berezińska
6 lat temu

Moja koleżanka z pracy, jest wegetarianką. Polecę jej ten blog, a i sama dużo się dowiedziałam.

Agata Puk
6 lat temu

Super blog, będę zaglądać, choć nie jestem wegetarianką! :-)

Klara
Klara
6 lat temu

Jeszcze sól himalajska! Czym sie różni od kuchennej i czy warto w nią zainwestować?

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Klara

nie uważam soli himalajskiej za ważny i dużo wnoszący składnik do diety roślinnej :) owszem bogatsza w minerały, ale też dużo droższa i raczej do spożywania na surowo (bez obróbki termicznej

w takich podstawowych produktach jestem zdecydowanie za ich najprostszymi formami i w tym przypadku za zwykłą solą koniecznie jodowaną

Kinga
Kinga
6 lat temu
Odpowiedz  Klara

Ja mam w domu zwykła sól i himalajską. Himalajskiej używam na surowo do past i sałatek. Oprócz minerałów ma dla mnie najważniejszą zaletę- nie zawiera dodatku antyzbrylacza (środek chemiczny, prawdopodobnie kancerogenny)

buba
buba
6 lat temu

Nie zgadzam się, że jest kala namak niezbędna w przypadku tofucznicy i majonezu – próbowałam obu bez i były pyszne. Na pewno nie da się jej zastąpić w przypadku pasty bezjajecznej, bo ze względu na ochotę na tę pastę kupiłam sól. Obłędna! :D

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  buba

pewnie, że będą pyszne – jednak bez charakterystycznego jajecznego posmaku :)

MAZGOO .
6 lat temu

Świetny wpis! Dla mnie te produkty są w większości znane ale wegetarianką jestem od ponad 15 lat więc troszkę już się orientuję.Obecnie stosuje dwa produkty dzielące mnie od veganizmu ( biały i żółty ser) myślę o zamiennikach bo w końcu veganką byłam już kiedyś przez 3 lata. Mam prośbę czy mógłbyś uwzględnić kiedyś w poście np. wszelkie możliwe sposoby na zamienniki sera i ewentualnie sposoby ich przyrządzenia w zaciszu swej kuchni :) ? Po nerkowce już dzisiaj biegnę aby uczynić z nich magiczny zamiennik parmezanu :) Ale potrzebuję więcej a Ciebie traktuję już jako Eksperta :) Może przyczynisz się do mojej zmiany na lepsze ;) Pozdrawiam :)

Klara
Klara
6 lat temu
Odpowiedz  MAZGOO .

Ja przez jakiś czas jadłam ttofu z syropem klonowym (orginalnie biały ser z miodem) niby zupełnie coś innego ale można się przyzwyczaić Powodzenia:)