Wegańskie mac&cheese – makaronowa zapiekanka z sosem serowym

Klasyczna amerykańska zapiekanka – makaron z serem. Idealna dla zabieganych, leniuchów i tych, którym brakuje gęstego serowego sosu z makaronem.

weganskie-mac-cheese-6715

Mac & cheese, czyli prosta zapiekanka makaronowa z serowym sosem to klasyka kuchni amerykańskiej. Raczej nie jest tak bardzo popularna w Polsce, jednak to danie mistrz dla tych, którym nie chce się gotować, mają lenia – ale jednocześnie ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego. Warto wspomnieć, że smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia – jeśli nawet nie lepiej.

ser1

Przepis bazuje na makaronie – klasycznie w kształcie „kolanka”, ale sprawdzi się każdy makaron, który lubi chłonąć sos – słynne świderki lub penne też dadzą radę. Równorzędnym składnikiem jest sos, który powstaje na bazie, uwaga, ziemniaka i orzechów nerkowca. Dzięki dodatkowi płatków drożdżowych oraz odrobiny miso (opcjonalnie) uzyskuje się serowy smak, a gęstość sosu dzięki skrobi poczciwego ziemniaka. Spróbujcie koniecznie!

zapiekankakrokkrok

Z tego przepisu zrobicie bez problemu dwie średnie zapiekanki w formie o średnicy 15 cm. Przy patelni żeliwnej 24 cm mnie sosu wystarczyło na półtora raza. „Serowe” proporcje można dowolnie modyfikować i dodać np. więcej płatków drożdżowych dla wzmocnienia serowego posmaku.

Sos serowy wykorzystajcie także do nachosów, chleba, warzyw, czy quesadilli! Nie trzeba wcale zapiekać go z makaronem. Zmiksowany wystarczy zwyczajnie przelać do rondelka i chwilę podgotować, aż skrobia z ziemniaków zacznie zagęszczać gęsty płyn w naprawdę gęsty sos. Jest genialny!
Składniki na 3 – 4 średnie porcje:
2 – 3 szklanki makaronu „kolanka”
2 średnie ziemniaki
1 niecała średnia marchewka
½ szklanki orzechów nerkowca, namoczonych przez kilka godzin w wodzie (można pominąć)
1 średnia cebula
5 łyżek płatków drożdżowych
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżka oliwy z oliwek
kilka łyżek wody z gotowania warzyw
do podania: szczypior lub dymka, papryka wędzona, wegański parmezan

Wydrukuj Wydrukuj
1. Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojoną w pióra cebulę oraz zmiażdżony czosnek. W średnim garnku ugotuj pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaka – aż będą miękkie (czym mniejsza kostka – tym szybciej się ugotują). Zachowaj wodę.
2. Ugotowane warzywa zmiksuj wraz z namoczonymi nerkowcami, podsmażoną cebulką i dodatkiem wody pozostałej z gotowania – aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodaj przyprawy i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę doprawiając dodatkowo solą oraz pieprzem.
3. Ugotuj makaron i zalej go serowym sosem. Zapiekaj w żaroodpornym naczyniu bądź patelni żeliwnej przez około 15 – 25 minut w 200°C, aż wszystko się przypiecze, ser zgęstnieje i powstanie charakterystyczna „skorupka” (polecam funkcję grilla i termoobieg, lecz trzeba pilnować, by przypadkiem zapiekanka się nie spaliła – czas pieczenia to kwestia indywidualna i zależna od Waszych preferencji).
4. Podawaj ze szczypiorkiem oprószone papryką wędzona i wegańskim parmezanem. Smacznego!

weganskie-mac-cheese-6745

Komentarze

  1. Cześć ! Podjęłam próbę i mamy sukces. Eryk! świetny, szybki przepis. Gotuje i częstuje moją niewegańską rodzinkę. Wszystkim smakowało. Dodałam brokuły. Dziękuję !

  2. U nas w wersji bez cebuli, bo moj facet nie lubi cebuli… i niestety tak sobie wyszlo. Chyba ta cebula to jednak wazny skladnik! :)

    • Eryk

      Oj tak, cebula bardzo podbija smak i akurat w tym przepisie jest niemalże niezbędna :) Może spróbujcie następnym razem z porem?

      • Tez pomyslalam o porze, ale niestety dopiero po fakcie! Jakos tak sie przyzwyczailam po prostu omijac cebule, ze nie pomyslalam, aby ja zastapic. A przeciez w tym przepisie to az jedna sztuka! Nastepnym razem :)

  3. zwykle modyfikuję przepisy, ale tym razem postanowiłam zaufać oryginałowi no i bajka! przepyszny sos,ja zapiekłam z bułką tartą i wędzoną papryką

  4. Muszę powiedzieć ze jestem w SZOKU :) mam koleżankę weganke ktora chciałam zaprosić na obiad ale nie wiedziałam co zrobic bo sama jem wszystko. Po znalezieniu tego bloga i zrobieniu pysznego obiadu sama poważnie zastanawiam sie nad zmienia żywienia :) okazuje sie ze mozna jeść smacznie bez produktów zwierzęcych. Nigdy bym w to nie uwierzyła aż do teraz… Dzięki za inspiracje!
    Ps Kolezanka tez w szoku ze cos takiego zrobiłam ;)

  5. właśnie wypróbowałam Twojego sosu, tyle że zamiast zapiekać, to po prostu polaliśmy ugotowany makaron :) Mój luby dodał sobie jeszcze jalapenos ;) pycha

  6. DodoTheBird aka nielot

    Dla mnie bomba! Zapiekłom z sosem kalafiorka i cukinię. A jak się zrobi bardzo gęsty, to nawet można nim posmarować pieczywo.

  7. Choinka

    Bardzo fajny pomysł – dla mnie coś zupełnie innego, nowego. Pachnie niesamowicie zachęcająco. Smakuje „umamijnie”, czyli bardzo ;) Ja zrobiłam w głębokim naczyniu żaroodpornym i wiem już, żeby następnym razem rozłożyć cieńszą warstwę w jakimś innym naczyniu, żeby jak najwięcej „sera” się spiekło.

  8. Mi niestety nie smakowało :( ten sos to tak na dobrą sprawę zmiksowany ziemniak z wodą i przyprawami, sera mi nie przypominał, mimo przyprawiania był słodkawy i mdły. Jak dla mnie szkoda nerkowców.

  9. Zrobiłam to wczoraj z dodatkiem tofu (też z twojego przepisu) i podgotowanych brokułów. Przepyszne !!! Chyba pierwszy raz cieszyłam się że mąż nie jest weganinem- bo przynajmniej na dzisiaj jeszcze zostało :)

  10. Magda Biernat

    Bardzo fajnie wyszło, chociaż nie miałam wędzonej papryki i wegańskiego parmezanu i podałam bez – trochę tego brakowało :) Dzięki za przepis!

  11. Zuzanna Sierotnik

    Mac’n’cheese zaliczony – pięknie się przypieka ten sos. Szacun za pomysł uroślinnienia junk fooda :-) A sos na pewno wykorzystam jeszcze w niejednym daniu – bardzo fajny!

  12. Zuzanna Sierotnik

    Czytam Twoje przepisy i aż głośno wzdycham z zadowolenia jakie dobre roślinne rzeczy można robić :-) Jak któryś zrealizuję to na pewno się odezwę – mój mąż jest wielkim serojadem więc może ten będzie pierwszy :-)

  13. Dziś robiłam – rewelacja! Aż nie wiem co napisać… Ech – lepiej pójdę po dokładkę, zanim mąż mi wszystko wszamie :D

  14. Barbara Marcoń

    Super. Zapiekanka juz w pudelku spakowana do pracy. Bylam ciekawa na ile jeszcze dzis moge sobie pozwolic :)

  15. sos serowy! nie wierzę! jak mi tego brakowało… jestem ciekawa, czy na pizzy by się sprawdził :D

Dodaj komentarz