Wegańskie mac&cheese – makaronowa zapiekanka z sosem serowym

Klasyczna amerykańska zapiekanka – makaron z serem. Idealna dla zabieganych, leniuchów i tych, którym brakuje gęstego serowego sosu z makaronem.

weganskie-mac-cheese-6715

Mac & cheese, czyli prosta zapiekanka makaronowa z serowym sosem to klasyka kuchni amerykańskiej. Raczej nie jest tak bardzo popularna w Polsce, jednak to danie mistrz dla tych, którym nie chce się gotować, mają lenia – ale jednocześnie ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego. Warto wspomnieć, że smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia – jeśli nawet nie lepiej.

ser1

Przepis bazuje na makaronie – klasycznie w kształcie „kolanka”, ale sprawdzi się każdy makaron, który lubi chłonąć sos – słynne świderki lub penne też dadzą radę. Równorzędnym składnikiem jest sos, który powstaje na bazie, uwaga, ziemniaka i orzechów nerkowca. Dzięki dodatkowi płatków drożdżowych oraz odrobiny miso (opcjonalnie) uzyskuje się serowy smak, a gęstość sosu dzięki skrobi poczciwego ziemniaka. Spróbujcie koniecznie!

zapiekankakrokkrok

Z tego przepisu zrobicie bez problemu dwie średnie zapiekanki w formie o średnicy 15 cm. Przy patelni żeliwnej 24 cm mnie sosu wystarczyło na półtora raza. „Serowe” proporcje można dowolnie modyfikować i dodać np. więcej płatków drożdżowych dla wzmocnienia serowego posmaku.

Sos serowy wykorzystajcie także do nachosów, chleba, warzyw, czy quesadilli! Nie trzeba wcale zapiekać go z makaronem. Zmiksowany wystarczy zwyczajnie przelać do rondelka i chwilę podgotować, aż skrobia z ziemniaków zacznie zagęszczać gęsty płyn w naprawdę gęsty sos. Jest genialny!
Składniki na 3 – 4 średnie porcje:
2 – 3 szklanki makaronu „kolanka”
2 średnie ziemniaki
1 niecała średnia marchewka
½ szklanki orzechów nerkowca, namoczonych przez kilka godzin w wodzie (można pominąć)
1 średnia cebula
5 łyżek płatków drożdżowych
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżka oliwy z oliwek
kilka łyżek wody z gotowania warzyw
do podania: szczypior lub dymka, papryka wędzona, wegański parmezan

1. Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojoną w pióra cebulę oraz zmiażdżony czosnek. W średnim garnku ugotuj pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaka – aż będą miękkie (czym mniejsza kostka – tym szybciej się ugotują). Zachowaj wodę.
2. Ugotowane warzywa zmiksuj wraz z namoczonymi nerkowcami, podsmażoną cebulką i dodatkiem wody pozostałej z gotowania – aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodaj przyprawy i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę doprawiając dodatkowo solą oraz pieprzem.
3. Ugotuj makaron i zalej go serowym sosem. Zapiekaj w żaroodpornym naczyniu bądź patelni żeliwnej przez około 15 – 25 minut w 200°C, aż wszystko się przypiecze, ser zgęstnieje i powstanie charakterystyczna „skorupka” (polecam funkcję grilla i termoobieg, lecz trzeba pilnować, by przypadkiem zapiekanka się nie spaliła – czas pieczenia to kwestia indywidualna i zależna od Waszych preferencji).
4. Podawaj ze szczypiorkiem oprószone papryką wędzona i wegańskim parmezanem. Smacznego!

weganskie-mac-cheese-6745

Komentarze

  1. Od dawna za mną chodził ten fast-food i dziś w końcu postanowiłam zrobić z okazji zbliżającej się przeprowadzki i chęci dokończenia opakowania płatków drożdżowych ;) Nie wiem co zrobiłam nie tak, ale sos przed pieczeniem był mocno TAKI SOBIE. Dobrze, że wpadłam na to, żeby go spróbować przed polaniem makaronu. Dorzuciłam jeszcze dwie łyżki płatków, trochę wegańskiego majonezu, bo akurat też był w lodówce, i miso + ostrą paprykę i miało to w końcu jakiś smak. Teraz się piecze w piekarniku, zobaczymy jak będzie po upieczeniu :)

  2. Cześć ! Podjęłam próbę i mamy sukces. Eryk! świetny, szybki przepis. Gotuje i częstuje moją niewegańską rodzinkę. Wszystkim smakowało. Dodałam brokuły. Dziękuję !

  3. U nas w wersji bez cebuli, bo moj facet nie lubi cebuli… i niestety tak sobie wyszlo. Chyba ta cebula to jednak wazny skladnik! :)

    • Eryk

      Oj tak, cebula bardzo podbija smak i akurat w tym przepisie jest niemalże niezbędna :) Może spróbujcie następnym razem z porem?

      • Tez pomyslalam o porze, ale niestety dopiero po fakcie! Jakos tak sie przyzwyczailam po prostu omijac cebule, ze nie pomyslalam, aby ja zastapic. A przeciez w tym przepisie to az jedna sztuka! Nastepnym razem :)

  4. zwykle modyfikuję przepisy, ale tym razem postanowiłam zaufać oryginałowi no i bajka! przepyszny sos,ja zapiekłam z bułką tartą i wędzoną papryką

  5. Muszę powiedzieć ze jestem w SZOKU :) mam koleżankę weganke ktora chciałam zaprosić na obiad ale nie wiedziałam co zrobic bo sama jem wszystko. Po znalezieniu tego bloga i zrobieniu pysznego obiadu sama poważnie zastanawiam sie nad zmienia żywienia :) okazuje sie ze mozna jeść smacznie bez produktów zwierzęcych. Nigdy bym w to nie uwierzyła aż do teraz… Dzięki za inspiracje!
    Ps Kolezanka tez w szoku ze cos takiego zrobiłam ;)

  6. właśnie wypróbowałam Twojego sosu, tyle że zamiast zapiekać, to po prostu polaliśmy ugotowany makaron :) Mój luby dodał sobie jeszcze jalapenos ;) pycha

  7. DodoTheBird aka nielot

    Dla mnie bomba! Zapiekłom z sosem kalafiorka i cukinię. A jak się zrobi bardzo gęsty, to nawet można nim posmarować pieczywo.

  8. Choinka

    Bardzo fajny pomysł – dla mnie coś zupełnie innego, nowego. Pachnie niesamowicie zachęcająco. Smakuje „umamijnie”, czyli bardzo ;) Ja zrobiłam w głębokim naczyniu żaroodpornym i wiem już, żeby następnym razem rozłożyć cieńszą warstwę w jakimś innym naczyniu, żeby jak najwięcej „sera” się spiekło.

  9. Mi niestety nie smakowało :( ten sos to tak na dobrą sprawę zmiksowany ziemniak z wodą i przyprawami, sera mi nie przypominał, mimo przyprawiania był słodkawy i mdły. Jak dla mnie szkoda nerkowców.

  10. Zrobiłam to wczoraj z dodatkiem tofu (też z twojego przepisu) i podgotowanych brokułów. Przepyszne !!! Chyba pierwszy raz cieszyłam się że mąż nie jest weganinem- bo przynajmniej na dzisiaj jeszcze zostało :)

  11. Magda Biernat

    Bardzo fajnie wyszło, chociaż nie miałam wędzonej papryki i wegańskiego parmezanu i podałam bez – trochę tego brakowało :) Dzięki za przepis!

  12. Zuzanna Sierotnik

    Mac’n’cheese zaliczony – pięknie się przypieka ten sos. Szacun za pomysł uroślinnienia junk fooda :-) A sos na pewno wykorzystam jeszcze w niejednym daniu – bardzo fajny!

  13. Zuzanna Sierotnik

    Czytam Twoje przepisy i aż głośno wzdycham z zadowolenia jakie dobre roślinne rzeczy można robić :-) Jak któryś zrealizuję to na pewno się odezwę – mój mąż jest wielkim serojadem więc może ten będzie pierwszy :-)

  14. Dziś robiłam – rewelacja! Aż nie wiem co napisać… Ech – lepiej pójdę po dokładkę, zanim mąż mi wszystko wszamie :D

  15. Barbara Marcoń

    Super. Zapiekanka juz w pudelku spakowana do pracy. Bylam ciekawa na ile jeszcze dzis moge sobie pozwolic :)

  16. sos serowy! nie wierzę! jak mi tego brakowało… jestem ciekawa, czy na pizzy by się sprawdził :D

Dodaj komentarz