Pełnoziarniste muffiny marchewkowe

Jesień sprzyja korzennym aromatom, a zdrowa kuchnia roślinna wykorzystywaniu popularnych warzyw w wypiekach. Takie są właśnie marchewkowe muffiny! Aromatyczne dzięki przyprawom, sycące dzięki mące pełnoziarnistej – ale przede wszystkim, są po prostu pyszne!

marchewkowe-muffiny-7545

Uwielbiam proste wypieki, a właśnie te babeczki takie są. Wystarczą dwie miski, jedna szklanka i foremki. Przy dobrej organizacji przygotowanie trwa bardzo krótko, a efekt finalny jest naprawdę boski! Takie muffiny to dobra opcja nawet na szybkie śniadanie w domu z ciepłym mlekiem roślinnym, albo jako szybka przekąska podczas dnia na uczelni, czy też w pracy.

marchewkowe-muffiny-7552-2

Składniki na około 9 – 10 średnich muffinów:
2 szklanki (około 250g) mąki pszennej pełnoziarnistej
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki
¾ szklanki (około 130g) cukru lub ksylitolu (robię pół na pół)
½ szklanki łagodnego oleju (np. słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy)
1 szklanka mleka sojowego (najlepiej niesłodzonego)
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
krem: niepełna szklanka orzechów nerkowca, namoczonych we wrzątku na kilka godzin
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
syrop klonowy do smaku
sok z około ½ cytryny
woda/mleko roślinne
szczypta soli

1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i przyprawy, zamieszaj.
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Utarty płyn przelej do dużej miski i dodaj następnie marchew. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. Włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
4. W między czasie zmiksuj orzechy nerkowca z sokiem z cytryny, olejem kokosowym, syropem klonowym i odrobiną soli, aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji za pomocą dodatku wody i mleka roślinnego.
5. Upieczone muffiny ostudź i dopiero wtedy nakładaj schłodzony w lodówce krem, a najlepiej przed samym podaniem. Gotowe! Muffiny są jeszcze lepsze drugiego dnia przechowywane w zamkniętej szafce. Smacznego!

Subskrybuj
Powiadom o
guest
45 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Hania
Hania
1 rok temu

Babeczki wyszły bardzo smaczne :) wilgotne i nie za słodkie, jak najbardziej polecam !

Katarzyna Kaczan
Katarzyna Kaczan
1 rok temu

Uzylam maki orkiszowej pelnoziarnistej czy to moze byc piwod ze nie wyrosly?

Katarzyna Kaczan
Katarzyna Kaczan
1 rok temu

Czy jesli zrobie w formie ciasta w tortownicy 24 cm to wyjdzie? Czy musze zmienuc proporcje?

Ania
Ania
1 rok temu

Wyglądają fantastycznie

Ola
Ola
1 rok temu

zamieniłam marchewkę na puree z dyni (jedna szklanka) i wyszły boskie :)

UpartaZołza
UpartaZołza
2 lat temu

Muffiny mnie urzekły – mało słodkie, lekko piernikowe – pyszne, nawet bez kremu na wierzchu :D Osobiście część cukru trzcinowego zmieniłam na stewię (z erytrolem), a z przypraw dodałam sól, cynamon i imbir, a zamiast całej reszty – garam masala (tak to jest, jak się w trakcie pieczenia orientujesz, że kardamonu i gałki w doma niet :D), ale efekt jest bardzo dobry :)

Agnieszka
Agnieszka
2 lat temu

Brak siemienia lnianego czym mogę zastąpić?

Aga
Aga
2 lat temu

Zostało mi wiórek z sokowirówki, więc postanowiłam je wykorzystać i wypróbować przepis :) wyszły pycha <3

sabi
sabi
2 lat temu

Czy ksyliol można stosować do wypieków?Czytałam gdzieś, że lepsza jest stewia.

morane
2 lat temu

Eryku pomocy zabieram się za muffiny a tu tylko jedna marchewka, uzyskam z niej max 1 szklankę co robić? czy mogę dodać tartego jabłka mam takie gotowe przesmażone do szarlotki lub surowe.

psyhoszka
psyhoszka
3 lat temu

To najpyszniejsze muffiny jakie w życiu jadłam. Spróbuję z tego przepisu zrobić ciasto. Mam nadzieję że wyjdzie:) Będę też testować krem z ciecierzycy zamiast nerkowców, bo mimo że ten jest supersmaczny to trochę drogo wychodzi :D

Ania
Ania
3 lat temu

Nie moge maki pszennej – czy jakakolwiek inna?

Julia Placzyńska
3 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Z owsianej wychodzą świetne!

Hanna
Hanna
3 lat temu

Mmmm super przepis! Czym mogę zastąpić mleko sojowe? Jakie mleko, sok, może woda?

Katarzyna Pasciak Gluza

świetny przepis! najsmacznejsze muffiny jakie do tej pory udało mi się upiec :) polecam :)

Ania Kop-czyńska
3 lat temu

Czy mąkę pełnoziarnistą można zastąpić tu bezglutenową? Jaką najlepiej?

Agnieszka
Agnieszka
3 lat temu

muffiny pyszne mimo ze zapomnialam o dodaniu pieprzu i soli :) ale za duzo kremu mi sie zrobilo i za bardzo lejacy wyszedl czy mozna cos z nim zronic innego?

Kama
Kama
3 lat temu

a czy inny orzech się sprawdzi zamiast nerkowców?

Marta
Marta
3 lat temu

czemu nie wyrosły….:(?

Nikola Kalinowska
Nikola Kalinowska
4 lat temu

Robiłam podobne u siebie ale widzę, że tutaj są w zdrowsze wersji i na dodatek ten krem! Na pewno wypróbuję! :)

Ilona
Ilona
4 lat temu

Może być inny słód? Np syrop klonowy?

zuza
zuza
4 lat temu

Czy można użyć innego mleka niż sojowe? Np. jaglanego.

Ania
Ania
4 lat temu

Czy w formie ciasta też ten przepis się sprawdzi? Chciałam zrobić zdrowy tort :)

Kasia
Kasia
4 lat temu

Witaj, dzisiaj próbowałam ! Świetny przepis!!!! Dziękuję i czekam na kolejne przepisy! Będę Cię śledzić bez wątpienia !!

Kasia
Kasia
4 lat temu

Ile wody/mleka dodac do kremu? Brakuje mi tej informacji w przepisie.

Eryk
4 lat temu
Odpowiedz  Kasia

niestety takiej konkretnej informacji nie podam – wszystko zależy od tego jaką konkretnie chcesz uzyskać konsytencję (lejącą się, czy sztywną), jakiego blendera używasz (czy poradzi sobie z gęstą masą) i od wielu innych czynników!

dodawaj wodę/mleko stopniowo, aż konsystencja będzie zgodna z tym, co chcesz osiągnąć,
mogą to być dwie łyżki, albo nawet pół szklanki :)

Eryk
4 lat temu

myślę, że mąka pochłonęła wyjątkowo dużo płynu, więc trzeba dodać następnym razem więcej np. mleka :)

surowe ciasto nie powinno być bardzo gęste – bo właśnie nie urośnie :(

Klara
Klara
5 lat temu

Robię już dziś wieczorem a w nocy namoczą się nerkowce i pytanko czym posypales jeszcze krem??

Eryk
5 lat temu
Odpowiedz  Klara

rozkruszonym jednym muffinem i odrobiną skruszonej granoli ;) można dodać cynamon, orzechy laskowe – dowolne, ulubione dodatki!

Caroline Coffincat
Caroline Coffincat
5 lat temu

Eryku, czy myślisz, że muffiny z tego przepisu wyszłyby, gdyby marchewkę zastąpić pieczoną dynią? :) przepis wygląda bardzo zachęcająco, a akurat dziś nabyłam kilogramy dyniek!

Eryk
5 lat temu
Odpowiedz  Caroline Coffincat

pieczoną tzn. przykładowo makaronową poszarpaną na „makaron”? bo zwykła raczej nie, tutaj muszą być „wióry” marchewki/dyni, więc jeśli już – to możesz spróbować ją zetrzeć na tarce :D