Idealne racuchy z jabłkami – bez jajek

Te doskonałe robią babcie swoim wnukom, a panie w przedszkolach nie szczędzą cukru pudru. Chrupiące, ale miękkie i pełne soczystych jabłek ze szczyptą cynamonu. Racuchy w wersji 100% roślinnej i zdecydowanie zdrowszej, niż ta tradycyjna. Do dzieła!

racuchy-z-jablkami-8448

To żaden problem. Nie trzeba nawet używać żadnych zamienników jajka, siemienia lnianego, ani banana. Do tego proponuję zdrowszą wersję, niż te na białej mące: dodaję część mąki pełnoziarnistej oraz kilka łyżek otrębów pszennych. To naprawdę niewiele, aby odczuć różnicę w smaku, ale organizm na pewno poczuje i podziękuje :)

racuchy-z-jablkami-8455

Składniki na około 8–10 racuchów:
200 g mąki pszennej
60 g mąki pszennej pełnoziarnistej (łącznie około 2 szklanki mieszanki mąk)
3 łyżki otrębów pszennych
około 1½ szklanki mleka roślinnego (polecam migdałowe lub ryżowe)
2–3 średnie jabłka
7–8 g suszonych drożdży lub 10–15 g świeżych
łyżka cukru (nie zamiennika, ponieważ drożdże muszą urosnąć)
kilka szczypt cynamonu
½ łyżeczki wanilii (używam takiej) lub miąższ ½ laski wanilii
szczypta soli
olej do smażenia (wyjątkowo polecam kokosowy)
puder z ksylitolu, stewii lub po prostu cukier puder

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj otręby, drożdże z cukrem, cynamon, wanilię, sól i porządnie wymieszaj. Jeśli lubisz wyjątkowo słodkie racuchy, dodaj cukier puder również do środka ciasta (około 2 łyżki).
2. Do suchych składników dodaj lekko podgrzane mleko roślinne i ponownie zamieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Odstaw na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, aż drożdże spęcznieją.
3. Jabłka obierz i pokrój w małą kostkę. Dodaj do masy i lekko wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aż całość lekko podrośnie. Gdyby ciasto okazało się gęste, należy do kolejne ½ szklanki mleka (mąka pełnoziarnista i otręby wchłaniają sporo płynów).
4. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj po 2–3 małe łyżki masy formując placki. Gdy zaczną odchodzić od dna patelni, przerzuć na drugą stronę i smaż kilka minut, aż będą złoto–brązowego koloru.
5. Podawaj z cukrem pudrem, cynamonem, dobrą konfiturą i przede wszystkim uśmiechem! Smacznego :)

Komentarze

  1. Robiłam wyłącznie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej, wyszły naprawdę dobre, nawet smażone na prawie suchej patelni. Dla mojego chłopaka dodałam do ciasta więcej cukru i smażyłam na większej ilości oleju, bardzo mu smakowały ;)

  2. Zrobiłam takie, tylko z bananami, a drugą partię z borówkami (całymi) do pierwszych – masło orzechowe, do drugich cukier migdałowy z bitą śmietaną… Siódme niebo!

  3. Racuchy idealne!! Bez problemu odchodzą z patelni.
    Użyłam 130 g mąki pszennej białej i 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej.
    Idealne na śniadanie i piknik!

  4. Witam zrobiłam racuchy bez otrębów i tylko z ciemnej mąki i wyszły pycha :) pozdrawiam i dzięki za super przepis

  5. „łyżka cukru (nie zamiennika, ponieważ drożdże muszą urosnąć)”
    kiedy dodaje się tego cukru?

      • Dzięki:) wyszły nam placki z bardzo mocnym posmakiem drożdży (wręcz piwnym i niezbyt przyjemnym). Tak ma być czy coś zrobiliśmy źle? Może te 7g drożdży to jednak trochę za dużo albo miska stała w zbyt ciepłym miejscu?

        • Eryk

          Ciasto mogło stać zbyt długo w zbyt dużym cieple, ale również to po prostu preferencje smakowe – następnym razem możesz po prostu dodać mniej drożdży, racuchy i tak wyrosną :)

    • Eryk

      Możesz spróbować, ale raczej w jakichś foremkach, bo ciasto wychodzi za rzadkie na blachę piekarnika.

  6. Monika Julia

    Zrobiłam z mlekiem kokosowym i tylko z pełnoziarnistej mąki i wyszły DOSKONAŁE !!! Lekko słodkie, mocno cynamonowe – PYYYCHAAA :D :D :D

  7. Ela Korsak

    Czy mogę mąkę pełnoziarnistą zastąpić pełnoziarnistą, ale żytnią?

  8. Można pominąć drożdże albo je jakoś zamienić? Niestety ostatnio okazało się, że jestem na nie uczulona a gdy tylko zobaczyłam te racuchy to ochota naszła :)

  9. Weronika Bańka

    Racuchy to moje słodkie wspomnienie dzieciństwa, ale w smażeniu babcię wyręczała mama (babcia była od pierogów) :D Przepięknie podane, klasyczne – bo z jabłkami. Musiały smakować wspaniale… ;)

  10. Katarzynka

    Czy można zrobić sobie ciasto na racuchy wieczorem, zostawić dajmy na to, w ciepłym miejscu (czy lepiej w lodówce?) i usmażyć dopiero rano na śniadanie? Czy ciasto przez to nie ucierpi?

      • Katarzynka

        Tak, tak :P znam ten przepis na pełnoziarniste placuszki owsiane. Czyli racuchy trzeba zostawić na weekend, kiedy nie trzeba liczyć cennych minut snu :) Dzięki za odp.

  11. Zdarzało mi się robić racuchy bez cukru i rosły ładnie :) Jestem zwolenniczką słodzenia owocami, tam akurat dałam do ciasta zmiksowanego banana. Wystarczyło zadbać o temperaturę do wyrastania :)

    • Eryk

      to tylko łyżeczka cukru na cały przepis, taka ilość w diecie nic nie zaszkodzi, a drożdże zdecydowanie ładniej rosną

Dodaj komentarz