Burgery z cukinii

Sezon na cukinię? Jak się zacznie, to długo się nie kończy! Kilogramowe zielone cuda aż wpraszają się na talerz. Burgery z cukinii: chrupiące z wierzchu, a miękkie w środku – to moja kolejna propozycja na pyszną, wegańską szamę :)

burgery z cukinii ervegan-0780

Często dostaję pytania, co zrobić z cukinii, bo tak obrodziła ogródku! To właśnie przepis dedykowany wszystkim ogromnym okazom tego bardzo wszechstronnego warzywa. Oprócz placków z cukinii, możecie zrobić właśnie takie kotlety i podać na talerzu z gotowanymi warzywami, kremowym purée ziemniaczanym albo w postaci porządnego, wegańskiego burgera :)

burgery z cukinii ervegan-0740

Kotlety świetnie się mrożą – bez problemu możecie zrobić większą porcję, którą później wystarczy tylko podgrzać kilka chwil w piekarniku, a będą jeszcze pyszniejsze!



Burgery z cukinii

Składniki na około 10–12 kotletów:
2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach i odciśniętej z wody (ok. 700g cukinii)
1 czubata szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
½–¾ szklanki suchej kaszy jaglanej
½ szklanki pestek słonecznika
½ szklanki górskich płatków owsianych
3 ząbki czosnku
½–1 średnia cebula
1 łyżeczka mielonego kuminu
1–2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki sosu sojowego
2–3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
sól, pieprz

Wydrukuj Wydrukuj

1. Dwie duże cukinie zetrzyj na grubych oczkach tarki, najlepiej do dużej miski wyłożonej gazą bądź czystą ściereczką. Następnie odstaw ją na około 5 minut, aż puści soki. Kolejno odciśnij cukinię bardzo mocno i dokładnie z resztek wody i przełóż jej 2 szklanki do nowej miski. To bardzo ważny krok – czym więcej soku odciśniesz, tym lepiej!
2. Kaszę jaglaną przepłucz ciepłą wodą i ugotuj na miękko z wodą w stosunku 1:2.
3. Do miski lub naczynia blendera przełóż ciecierzycę, obrany czosnek i cebulę oraz olej, sos sojowy i przyprawy – zmiksuj na gładką pastę.
4. Do dużej miski z cukinią przełóż pastę z ciecierzycy, kaszę jaglaną i porządnie wymieszaj. W młynku zmiel pestki słonecznika oraz płatki owsiane, a następnie dodaj je do masy na burgery.
5. Całość opraw do smaku solą i pieprzem lub dodatkową porcją przypraw – nie bój się użyć ich w większej ilości, gdyż podstawowe składniki są dość neutralne w smaku. Miskę odłóż na 15 minut, aż masa zgęstnieje (płatki i słonecznik wchłoną wodę) – jeśli jednak nie uda Ci się odcisnąć porządnie cukinii i masa będzie zbyt rzadka – dodaj więcej słonecznika i płatków. Piekarnik nagrzej do 200°C.
6. Burgery formuj zwilżonymi dłońmi i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez około 35 minut, pod koniec przekładając na drugą stronę (podważając je delikatnie łopatką). Gdy będą zarumienione i chrupiące z zewnątrz – są gotowe. Smacznego!



Komentarze

  1. Genialne burgery!! Niebo w gebie! Zjedlismy w chrupiacym chlebie pita z keczupem, plastrami awokado, swiezym ogorkiem, salata i papryka. Mniam!!!
    Burgery dobrze sie kleja i nie ma problemu z przewroceniem ich na blaszce – czego chciec wiecej!

  2. czy zamiast ciecierzycy mogę użyć fasoli pinto? tzn wiem, że mogę, wszystko mogę, ale czy myślisz, że będzie ok? ;)

  3. Zrobione, zjedzone i chyba zrobię kolejną porcję, bo są przepyszne. Nawet mąż mięsożerca docenił. Odrobinkę zmieniłam przepis – płatków użyłam amarantusowych niemielonych, przyjemnie chrupały, i dodałam pieprz ziołowy przy trochę mniejszej ilości kuminu.
    A sama pasta cieciorkowa z przyprawami genialnie nada się na kanapki. Wędzona papryka robi cuda :)

  4. Burgery zrobione, zjedzone (częściowo, reszta idzie do zamrażarki :)). Były pyszne! Udało mi się je odwrócić na drugą stronę bez żadnych problemów, nie rozwalały się- super! Dzięki za kolejny świetny przepis!

  5. ***2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach i odciśniętej z wody (ok. 700g cukinii)***
    czy te 700g w powyższym zdaniu dotyczy cukinii jeszcze przed obróbką ? czy tyle mniej więcej ma być już po starciu i odciśnięciu? Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam :-)

  6. A czy mrozi sie te kotlety po upieczeniu i pózniej prosto z zamrażarki do piekarnika do podgrzania? Czy mrozi sie surowe, pózniej rozmraża i dopiero do piekarnika?

  7. zrobiłam z białej fasoli, piekły się ok godziny ale wyszły fantastyczne! z sosem czosnkowym bomba! pozdrawiam!

    • Eryk

      Stawiam na to, że masa po prostu była zbyt wodnista – nieodciśnięta cukinia, przegotowana kasza i za mało płatków owsianych/słonecznika. Niestety zdarza się, chociaż to pierwszy taki sygnał, że komuś burgery cukiniowe nie wyszły :( Nie ma co się jednak przejmować, a wręcz warto spróbować jeszcze raz – są pyszne :)

    • Eryk

      Dowolną fasolą, najlepiej białą. Jeżeli koniecznie bez strączków: dodałbym odrobinę więcej kaszy jaglanej i więcej słonecznika wraz z płatkami owsianymi :)

    • Eryk

      Pieczona papryka, ogórki kiszone i małosolne, chutney z cebuli lub np. krążki :) Pasować będą też plastry smażonego bakłażana i surówka z marchewki!

  8. Uwielbiam wszystkie Twoje burgery, więc aż podskoczyłam, jak zobaczyłam przepis z zastosowaniem mojej ukochanej cukinii:) mam tylko pytanie – czemu służą płatki owsiane? Pytam, bo chętnie bym je zastąpiła czymś bezglutenowym.

    • Eryk

      Wiążą nadmiar wody i pozwalają połączyć się całej masie w ładną konsystencję. Możesz zwiększyć po prostu ilość słonecznika i dorzucić jakieś bezglutenowe płatki :)

  9. A ja mam takie pytanie dodatkowe: jak zrobić pyszne i kremowe puree ziemniaczane bez masła, śmietany, mleka? Help!

  10. Myślisz, że można je podsmażyć czy – ze względu na to, że to cukinia – pochłoną wtedy za wiele tłuszczu?

    • Eryk

      Można bez problemu podsmażyć, chocisż dużo bardziej preferuję pieczone – smażone są zbyt miękkie.

Dodaj komentarz