Burgery z cukinii

Sezon na cukinię? Jak się zacznie, to długo się nie kończy! Kilogramowe zielone cuda aż wpraszają się na talerz. Burgery z cukinii: chrupiące z wierzchu, a miękkie w środku – to moja kolejna propozycja na pyszną, wegańską szamę :)

burgery z cukinii ervegan-0780

Często dostaję pytania, co zrobić z cukinii, bo tak obrodziła ogródku! To właśnie przepis dedykowany wszystkim ogromnym okazom tego bardzo wszechstronnego warzywa. Oprócz placków z cukinii, możecie zrobić właśnie takie kotlety i podać na talerzu z gotowanymi warzywami, kremowym purée ziemniaczanym albo w postaci porządnego, wegańskiego burgera :)

burgery z cukinii ervegan-0740

Kotlety świetnie się mrożą – bez problemu możecie zrobić większą porcję, którą później wystarczy tylko podgrzać kilka chwil w piekarniku, a będą jeszcze pyszniejsze!



Burgery z cukinii

Składniki na około 10–12 kotletów:
2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach i odciśniętej z wody (ok. 700g cukinii)
1 czubata szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
½–¾ szklanki suchej kaszy jaglanej
½ szklanki pestek słonecznika
½ szklanki górskich płatków owsianych
3 ząbki czosnku
½–1 średnia cebula
1 łyżeczka mielonego kuminu
1–2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki sosu sojowego
2–3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
sól, pieprz

1. Dwie duże cukinie zetrzyj na grubych oczkach tarki, najlepiej do dużej miski wyłożonej gazą bądź czystą ściereczką. Następnie odstaw ją na około 5 minut, aż puści soki. Kolejno odciśnij cukinię bardzo mocno i dokładnie z resztek wody i przełóż jej 2 szklanki do nowej miski. To bardzo ważny krok – czym więcej soku odciśniesz, tym lepiej!
2. Kaszę jaglaną przepłucz ciepłą wodą i ugotuj na miękko z wodą w stosunku 1:2.
3. Do miski lub naczynia blendera przełóż ciecierzycę, obrany czosnek i cebulę oraz olej, sos sojowy i przyprawy – zmiksuj na gładką pastę.
4. Do dużej miski z cukinią przełóż pastę z ciecierzycy, kaszę jaglaną i porządnie wymieszaj. W młynku zmiel pestki słonecznika oraz płatki owsiane, a następnie dodaj je do masy na burgery.
5. Całość opraw do smaku solą i pieprzem lub dodatkową porcją przypraw – nie bój się użyć ich w większej ilości, gdyż podstawowe składniki są dość neutralne w smaku. Miskę odłóż na 15 minut, aż masa zgęstnieje (płatki i słonecznik wchłoną wodę) – jeśli jednak nie uda Ci się odcisnąć porządnie cukinii i masa będzie zbyt rzadka – dodaj więcej słonecznika i płatków. Piekarnik nagrzej do 200°C.
6. Burgery formuj zwilżonymi dłońmi i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez około 35 minut, pod koniec przekładając na drugą stronę (podważając je delikatnie łopatką). Gdy będą zarumienione i chrupiące z zewnątrz – są gotowe. Smacznego!



Komentarze

  1. Moje ulubione burgery. Smaczne i na zimno z bułka i ajvarem jak i na ciepło z ziemniakami i sałatką .dodaje jeszcze papryczkę chili dla ostrości .

  2. redcandypill

    Dodałam jeszcze kilka pieczarek. Burgery wymiatają! Zrobiłam więcej, żeby zamrozić, ale niestety…wszystko poszło! ;)

  3. ksiezniczkazbagien

    ^^ zrobiłam! Sa doskonałe, najlepsze! Bede czesto korzystać z tego przepisu :) dziekuje

  4. bardzo polecam :) naprawdę dobre, szczególnie ze zwiększoną porcją wędzonej słodkiej papryki!

  5. Dominika

    W smaku PYCHA! Choć roboty z nimi niemało ;). Zrobiłam mniej więcej o średnicy 10 cm, na blasze bardzo urosły i przewracanie ich to była katorga, Twoje wyglądają pięknie, co mogłam zrobić nie tak?

    • Eryk

      Zdecydowanie za dużo wody zostało w masie – trzeba następnym razem mocniej odcisnąć cukinię :)

  6. Wielorybik

    Witam, mam pytanie, tych 2 dużych cukinii starcza na wszystkie kotlety? Jeżeli nie, to co zrobić z pozostałością? I rozumiem, że to 700 g, to właśnie te 2 szklanki? :D

  7. Mam pytanie :czym proponujesz zastąpić ciecierzycę (ogólnie strączki) w tym przepisie? Dać większą ilość kaszy?

    • Eryk

      Kaszą nie, bo powinny być zbilansowane – a posiłek z kotletem z kaszy, do tego kasza i surówka to tylko same warzywa :) Zastąp po prostu fasolą lub soczewicą zieloną.

  8. Zrobiłam te burgery dzisiaj, dałam jeszcze pieprz cayenne i curry i wyszły pyszne, 10/10, wędrują na moją listę ulubionych wegańskich burgerów <3

  9. Dzisiaj miałam przyjemność konsumować burgerki z Twojego przepisu ! Po prostu niebo w gębie, a do tego zdrowa alternatywa dla osób trzymających dietę !
    Polecam :D !

Dodaj komentarz