Burgery z cukinii

Sezon na cukinię? Jak się zacznie, to długo się nie kończy! Kilogramowe zielone cuda aż wpraszają się na talerz. Burgery z cukinii: chrupiące z wierzchu, a miękkie w środku – to moja kolejna propozycja na pyszną, wegańską szamę :)

burgery z cukinii ervegan-0780

Często dostaję pytania, co zrobić z cukinii, bo tak obrodziła ogródku! To właśnie przepis dedykowany wszystkim ogromnym okazom tego bardzo wszechstronnego warzywa. Oprócz placków z cukinii, możecie zrobić właśnie takie kotlety i podać na talerzu z gotowanymi warzywami, kremowym purée ziemniaczanym albo w postaci porządnego, wegańskiego burgera :)

burgery z cukinii ervegan-0740

Kotlety świetnie się mrożą – bez problemu możecie zrobić większą porcję, którą później wystarczy tylko podgrzać kilka chwil w piekarniku, a będą jeszcze pyszniejsze!



Burgery z cukinii

Składniki na około 10–12 kotletów:
2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach i odciśniętej z wody (ok. 700g cukinii)
1 czubata szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
½–¾ szklanki suchej kaszy jaglanej
½ szklanki pestek słonecznika
½ szklanki górskich płatków owsianych
3 ząbki czosnku
½–1 średnia cebula
1 łyżeczka mielonego kuminu
1–2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki sosu sojowego
2–3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
sól, pieprz

1. Dwie duże cukinie zetrzyj na grubych oczkach tarki, najlepiej do dużej miski wyłożonej gazą bądź czystą ściereczką. Następnie odstaw ją na około 5 minut, aż puści soki. Kolejno odciśnij cukinię bardzo mocno i dokładnie z resztek wody i przełóż jej 2 szklanki do nowej miski. To bardzo ważny krok – czym więcej soku odciśniesz, tym lepiej!
2. Kaszę jaglaną przepłucz ciepłą wodą i ugotuj na miękko z wodą w stosunku 1:2.
3. Do miski lub naczynia blendera przełóż ciecierzycę, obrany czosnek i cebulę oraz olej, sos sojowy i przyprawy – zmiksuj na gładką pastę.
4. Do dużej miski z cukinią przełóż pastę z ciecierzycy, kaszę jaglaną i porządnie wymieszaj. W młynku zmiel pestki słonecznika oraz płatki owsiane, a następnie dodaj je do masy na burgery.
5. Całość opraw do smaku solą i pieprzem lub dodatkową porcją przypraw – nie bój się użyć ich w większej ilości, gdyż podstawowe składniki są dość neutralne w smaku. Miskę odłóż na 15 minut, aż masa zgęstnieje (płatki i słonecznik wchłoną wodę) – jeśli jednak nie uda Ci się odcisnąć porządnie cukinii i masa będzie zbyt rzadka – dodaj więcej słonecznika i płatków. Piekarnik nagrzej do 200°C.
6. Burgery formuj zwilżonymi dłońmi i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez około 35 minut, pod koniec przekładając na drugą stronę (podważając je delikatnie łopatką). Gdy będą zarumienione i chrupiące z zewnątrz – są gotowe. Smacznego!



Komentarze

  1. Kotlety wyszły pyszne, dziękuje za super przepisy dzięki którym początki mojego weganizmu są tak smaczne

  2. Dobre. Zrobiłam i częstuję mięsożernych. Są zdziwieni smakiem i mówią „pychota”
    przepis fajny bo można improwizować.

  3. Genialne burgery!! Niebo w gebie! Zjedlismy w chrupiacym chlebie pita z keczupem, plastrami awokado, swiezym ogorkiem, salata i papryka. Mniam!!!
    Burgery dobrze sie kleja i nie ma problemu z przewroceniem ich na blaszce – czego chciec wiecej!

  4. czy zamiast ciecierzycy mogę użyć fasoli pinto? tzn wiem, że mogę, wszystko mogę, ale czy myślisz, że będzie ok? ;)

  5. Zrobione, zjedzone i chyba zrobię kolejną porcję, bo są przepyszne. Nawet mąż mięsożerca docenił. Odrobinkę zmieniłam przepis – płatków użyłam amarantusowych niemielonych, przyjemnie chrupały, i dodałam pieprz ziołowy przy trochę mniejszej ilości kuminu.
    A sama pasta cieciorkowa z przyprawami genialnie nada się na kanapki. Wędzona papryka robi cuda :)

  6. Burgery zrobione, zjedzone (częściowo, reszta idzie do zamrażarki :)). Były pyszne! Udało mi się je odwrócić na drugą stronę bez żadnych problemów, nie rozwalały się- super! Dzięki za kolejny świetny przepis!

  7. ***2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach i odciśniętej z wody (ok. 700g cukinii)***
    czy te 700g w powyższym zdaniu dotyczy cukinii jeszcze przed obróbką ? czy tyle mniej więcej ma być już po starciu i odciśnięciu? Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam :-)

  8. A czy mrozi sie te kotlety po upieczeniu i pózniej prosto z zamrażarki do piekarnika do podgrzania? Czy mrozi sie surowe, pózniej rozmraża i dopiero do piekarnika?

  9. zrobiłam z białej fasoli, piekły się ok godziny ale wyszły fantastyczne! z sosem czosnkowym bomba! pozdrawiam!

  10. Mi nie wyszły :( nie chciały się w ogóle dopiec, po godzinie w piekarniku dalej były surowe i tak miękkie, że nie chciały się przewrócić. Porażka.

    • Eryk

      Stawiam na to, że masa po prostu była zbyt wodnista – nieodciśnięta cukinia, przegotowana kasza i za mało płatków owsianych/słonecznika. Niestety zdarza się, chociaż to pierwszy taki sygnał, że komuś burgery cukiniowe nie wyszły :( Nie ma co się jednak przejmować, a wręcz warto spróbować jeszcze raz – są pyszne :)

    • Eryk

      Dowolną fasolą, najlepiej białą. Jeżeli koniecznie bez strączków: dodałbym odrobinę więcej kaszy jaglanej i więcej słonecznika wraz z płatkami owsianymi :)

    • Eryk

      Pieczona papryka, ogórki kiszone i małosolne, chutney z cebuli lub np. krążki :) Pasować będą też plastry smażonego bakłażana i surówka z marchewki!

  11. Uwielbiam wszystkie Twoje burgery, więc aż podskoczyłam, jak zobaczyłam przepis z zastosowaniem mojej ukochanej cukinii:) mam tylko pytanie – czemu służą płatki owsiane? Pytam, bo chętnie bym je zastąpiła czymś bezglutenowym.

    • Eryk

      Wiążą nadmiar wody i pozwalają połączyć się całej masie w ładną konsystencję. Możesz zwiększyć po prostu ilość słonecznika i dorzucić jakieś bezglutenowe płatki :)

  12. A ja mam takie pytanie dodatkowe: jak zrobić pyszne i kremowe puree ziemniaczane bez masła, śmietany, mleka? Help!

  13. Myślisz, że można je podsmażyć czy – ze względu na to, że to cukinia – pochłoną wtedy za wiele tłuszczu?

    • Eryk

      Można bez problemu podsmażyć, chocisż dużo bardziej preferuję pieczone – smażone są zbyt miękkie.

Dodaj komentarz