Migdałowe ciastka z mąki z ciecierzycy

Mięciutkie i wilgotne, ale jednak z wierzchu chrupiące. Idealne na śniadanie z roślinnym mlekiem, ale też z czekoladą na deser. Migdałowe ciastka z ciecierzycy bez  glutenu oraz rafinowanego cukru – po prostu sztos!

Mąka z ciecierzycy to jedna z moich ulubionych. O ile z samej ciecierzycy można zrobić przeróżne cuda (nie wspominając o aquafabie), to gdy ją zmielimy – wyciśniemy z niej jeszcze więcej! Pokazywałem Wam już klopsiki, które można znaleźć w mojej książce – a teraz czas na ciastka!

Moje migdałowe ciastka z mąki z ciecierzycy są wilgotne i mięciutkie w środku, jednak z wierzchu mają chrupiącą skorupkę. Są idealny dodatkiem do śniadania i maczania w roślinnym mleku, ale świetnie też sprawdzą się jako deser oblane czekoladą.

Składniki na około 9 ciastek:
1 szklanka drobnej mąki z ciecierzycy
½ szklanki płatków migdałowych lub posiekanych migdałów
⅓ szklanki oleju rzepakowego
4 łyżki syropu klonowego lub z agawy (więcej, gdy wolicie słodsze)
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
2 łyżki ciepłej wody
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
odrobina ekstraktu z wanilii lub miąższ z połowy laski

1. W mniejszej misce zalej siemię lniane wodą i odstaw na chwilę. W międzyczasie do większej miski mąkę z ciecierzycy przesiej przez sito razem z sodą oczyszczoną, wanilią i solą. Do siemienia dodaj olej i syrop. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie wlej mokre składniki do większej miski, łącząc wszystkie składniki łyżką. Na koniec wmieszaj migdały.
2. Ciasto odłóż na minimum godzinę, aż ciecierzyca wchłonie wodę i ciasto lekko zastygnie.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C, blachę wyłóż papierem do pieczenia i układaj na niej małe uformowane kulki i spłaszczaj je lekko zwilżonymi palcami.
4. Ciastka piecz przez około 12 – 15 minut, aż będą rumiane i chrupiące z zewnątrz. Przechowuj je do 3 – 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły. Koniecznie podawaj z lekko podgrzanym mlekiem sojowym lub roztopioną czekoladą. Smacznego!

Komentarze

  1. Sówka

    Ja nie odstawiłam ciasta :D Jakoś umknęło mi to zdanie :P Ciastka nie chciały się zrobić chrupkie i juz myślałam że wyjdą z tego mini bułki, ale są jak ciastka :) Niezwykle pyszne! Pomimo, że z mąki z ciecierzycy. Zazwyczaj czulam jej mocny smak który mi nie odpowiada.

  2. Chalki

    Ciastka wyszły rewelacyjnie!Z wierzchu chrupiące,a w środku miękkie.Po wymieszaniu wszystkich składników miałam pewne obawy,bo ciasto wyglądało na dość rzadkie,ale udało się :)

  3. te ciastka są fantastyczne! chrupiący wierzch, biszkoptowy środek. Zrobiłam juz trzy wariacje, eksperymentując z różnymi orzechami, sezamem, owocami suszonymi czy płatkami owsianymi. Z migdałami to istna petarda, polecam

    • Eryk

      Pewnie tak, ale to nie będzie już ten przepis :) Zobacz po prostu inne pomysły na ciastka z bloga.

      • Sówka

        Ja dodałam ksylitol rozpuszczając go w dodatkowej wodzie. Myślę, że można później dodać do tego siemię lniane.

  4. Cześć, mam pytanie co do mąki z ciecierzycy – skoro robimy ją z niemoczonej i niegotowanej ciecierzycy, to czy ma to jakieś negatywne skutki? Czy trzeba ograniczać jej stosowanie?

    • Eryk

      To mąka – łatwo pochłania wszystkie płyny, a przez obróbkę z wysoką temperaturą jest jakby gotowana :) Ważne, aby nie jeść surowej.

      • Czy ze względu na to, że nie ma tu żadnych przypraw, które ograniczałyby gazy to czy te ciastka nadają się na jakieś spotkanie ze znajomymi, czy wkrótce po ich spozyciu wszyscy będziemy mieli mały problem :)?

        • Eryk

          Nie ma tutaj przypraw, bo to słodkie ciastka, a dodatek kminku, czy majeranku mógłby negatywnie wpłynąć na ich smak. Mąka z ciecierzycy jest bardzo drobna, poddana obróbce cieplnej (pieczeniu), nie powinna stanowić większych problemów. Oczywiście to sprawa totalnie indywidualna, w której ma duże znaczenie adaptacja i częstotliwość spożywania strączków :)

  5. Moje się zupełnie nie udały. Nie wiem, dlaczego, bo wszystko zgodnie z przepisem, który też jest na tyle prosty, że trudno coś zrobić źle. Wyszło bardzo tłuste ciasto, z wyraźnie wypływającą warstwą oleju. Czekałam 1,5h zanim zaczęłam formować kulki i przekładać na blachę, ale tutaj z kolei się rozpadały. Wyszły super tłuste i rozpadające się :(

    • Aha, chyba juz wiem dlaczego się nie udały – zamiast 1/3 szklanki oleju dodałam 3/4 …. :)

  6. Zrobiłam od razu- mega proste, zdziwił mnie efekt gdy je wyjęłam z piekarnika, bo surowe ciasto nie wyglądało zachęcająco- było właśnie zbitą, tłustą masą. a upieczone wyglądają super, smakują też niczego sobie. ale podobnie jak innym wyszły za mało słodkie i choć lubię mało słodkie ciasta i zwykle zmniejszam ilość słodziwa, następym razem dam więcej. fajny przepis!

    • Eryk

      Super, cieszę się! Ja w przypadku takich ciastek typowo do maczanka w mleku wolę mniej słodkie, ale dopisałem już małą uwagę, aby zwiększyć ewentualnie słodziwo, gdy ktoś lubi słodko :)

  7. Fajne te ciastka. Tylko jak dla mnie trochę za mało słodkie. Następnym razem dodam więcej syropu ☺ Dzięki za przepis ☺

  8. Czy osiągnę ten sam efekt używając zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej)? Czy kawałki mają chrupać?

    • Eryk

      Możesz dodać mielone migdały, ale wtedy zmniejszyć odrobinę mąki z cieciorki, bo mąka migdałowa poniekąd ją w małym stopniu zastąpi i wchłonie tłuszcz. Zdecydowanie lepsze będą siekane migdały, które właśnie będą lekko chrupać :)

  9. Od razu je zrobiłam,ale ciasto jest mega tłuste. Przy formowaniu kulek przed pieczeniem olej az mi wyciekał przez palce, po upieczeniu sa chrupiace i miękkie w środku i mało słodkie, ale mogą być ;) zdecydowanie mniej oleju dodam następnym razem

    • Eryk

      Ma wyjść właśnie tłusta zbita masa, to normalne. Jeżeli tłuszcz “wyciekał”, to mąka mogła być zbyt grubo mielona albo nie zdążyła wchłonąć nadmiaru tłuszczu (za krótko odstawiona).

  10. Hej, A czy te ciasteczka wyjdą z mąki z ciecierzycy którą sama sobie zmielę? :) wyglądają super, musze je zrobić!

Dodaj komentarz