Najlepszy wegański omlet

Puszysty, wilgotny – ale jednak z chrupiącą skórką. Oczywiście pełen warzyw i sałat. Do tego pożywny, bezglutenowy i z prostych składników. Najlepszy wegański omlet – zgadnij z czego!

Dawno, dawno temu publikowałem przepis na prosty mix do wegańskiego omletu. Podstawowym składnikiem jest drobna mąka z ciecierzycy, która odpowiednio nawodniona i doprawiona – nie tylko smakuje jak omlet, ale też ma bardzo podobną konsystencję do omletu jajecznego. Jednak w tym przepisie dodaję jeszcze kilka tajemniczych składników i omlet jest najlepszym jakie jadłem do tej pory. Tofu, por i pieczarki to strzał w dziesiątkę! Lepsza konsystencja, więcej wilgoci i dużo więcej pełnowartościego białka!

Składniki na 2 większe omlety:
½ mieszanki do omletu z tego przepisu
200 g naturalnego tofu
250 g pieczarek
kawałek pora – jasnozielona część
papryka, rukola, biała cebula i inne ulubione warzywa
2 łyżeczki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
sól oraz pieprz do smaku

1. Przygotuj mieszankę z ciecierzycy według tego przepisu. Możesz wymieszać jej wszystkie składniki i trzymać przez długi czas w szczelnie zamkniętym słoiku, a w razie przygotowywania omletu – mieć ją pod ręką.
2. Mieszankę zalej wodą w proporcjach 1:1, dodaj do niej pokruszone w dłoniach tofu (lub ugniecione widelcem na kawałki przypominające ścięte białko jaja) oraz pokrojone w małe kawałki warzywa (pieczarki, paprykę, cebulę i inne). Wszystko porządnie wymieszaj mieszadłem i dodaj ewentualnie więcej wody, aby masa miała lekko płynną, ale gęstą konsystencję.
3. Na dobrej patelni (około 18–20 cm średnicy) z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej i wlej połowę masy na omlet – wyrównaj powierzchnię masy i na początku smaż na większym ogniu, aby masa od spodu się ścięła. Po minucie zmniejsz ogień i przykryj patelnię dużą pokrywką, aby ścięła się góra omletu.
4. Gdy masa z wierzchu będzie ścięta – obróć omlet na drugą stronę, najlepiej podrzucając patelnię lub odstawiając omlet najpierw na talerz, a potem wrzucając go na patelnię drugą stroną. Podsmaż przez kilka minut, aż będzie chrupiący z obu stron – jednak nie za długo, aby nie wysechł.
5. Tak przygotowany omlet przełóż na talerz, rozłóż na nim ulubione warzywa i sałaty, a następnie złóż na pół jak naleśnika. Możesz dodać sos na bazie octu balsamicznego lub kilka kropel oliwy i gotowe. Smacznego!

Komentarze

  1. rozowywerbel

    Potwierdzam, jest NAJLEPSZY! omlet w wersji tradycyjnej nigdy mi nie podchodził, ale ten jest taki pyszny. Mój niewege chłopak też jest tego samego zdania :D

  2. Z chęcią wypróbuje ten przepis bo omlet z samej mąki z ciecierzycy mi nie podszedł

  3. Witaj. Zastanawia mnie różnica między wartością kaloryczną tego omletu a omletu z poprzedniego przepisu – ten nowszy ma znacznie mniej kalorii (prawie 3 razy mniej) – czy to efekt dodania tofu i użycia mniejszej ilości mixu czy jest tu jakiś błąd?

    • Eryk

      W tym przepisie na 1 porcję omletu używa się 1/4 porcji mieszanki na omletu + dodatki :)

      • Dzięki Bogu :) trochę namieszalam z proporcjami i zmiast dwóch wyszło mi wczoraj 6 omletów.Na szczęście rewelacyjnych :) jemy je z mężem dziś cały dzień. Genialny pomysł na wysokobialkowe dane wegańskie. Brawo!

  4. Z pierwszej części wyszła mi jajecznica. Do reszty ciasta dolałam trochę oleju żeby nie przywierało i usmażyłam małe placuszki. Mięsożernej rodzinie smakowało.

  5. Weronika

    Eryku czy możesz polecić jakąs gotową mąkę z ciecierzycy? Wiem, że ta z Melvitu jest bardzo miałka. A może jakies mąki zagraniczne? w UK mąka z ciecierzycy jest dość popularna, ale nie wiem, która by się nadała najlepie…

    • Eryk

      Ta z Melvitu jest bardzo miałka, ale to może być zaletą np. właśnie w przypadku omletu i np. farinaty, a dużym minusem w przypadku klopsików. Lubię mąkę z ciecierzycy sprzedawaną w Piotrze i Pawle w opakowaniach 500g za około 5-6zł, jednak nie pamiętam firmy – nadaje się ona do wszystkich przepisów. Mąk z UK niestety nie znam i nie pomogę :(

Dodaj komentarz