Czekoladowe muffiny z cukinii

Wilgotne i miękkie dzięki jednemu składnikowi – sezonowej cukinii, której kilogramy uginają się na straganach. Warto wykorzystać ją nawet w czekoladowym, słodkim wypieku – nie pożałujecie!

Uwielbiam przepisy, które są proste i wymagają tylko łatwo dostępnych składników. Gdy w sezonie jest cukinia, wykorzystuję ją do przygotowania burgerów, placuszków, ale też właśnie muffinów, jak w tym przepisie. Pełnoziarnista mąka, mleko sojowe zakwaszone octem i starta na małych oczkach cukinia – z tych kilku składników można wyczarować najlepsze muffiny pod słońcem.

Podajcie je z kulką lodów bananowych, polejcie sosem karmelowym lub podajcie z cieciorellą. Będą genialnym letnim deserem na pikniku, ale też jako słodka przekąska w oczekiwaniu na kolację.

Składniki na 12 muffinów:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii (nieodsączanej z wody)
½ szklanki brązowego cukru lub zamienników
¼ szklanki kakao
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii
szczypta soli

1. Cukinię zetrzyj na drobnej tarce, siemię lniane zalej wrzątkiem, do mleka sojowego dodaj octu, a wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito do większej misy.
2. Olej dodaj do mleka z octem i zacznij powoli wlewać do sypkich składników – w połowie dodaj cukinię i wymieszaj porządnie razem z pozostałymi składnikami.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a wyłożoną papilotkami blachę na muffiny napełnij lejącą się masą. Piecz około 15–20 minut, aż muffiny ładnie urosną. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Podawaj z kulką bananowych lodów lub posmarowane cieciorellą, smacznego!

Komentarze

  1. Dzien dobry. Czy napoj sojowy bedzie odpowiedni? Nie znalazłam w swoim sklepie mleka sojowego. Do wyboru mam jeszcze krowie ale przeglądając komentarze wiem ze pasuje.

  2. Dzięki za super przepis – jutro będę przygotowywać :) Napisz proszę jak się przedstawiają wartości macro dla babeczki – dziękuję!

  3. Mam do wypróbowania ciasto cukiniowe jadłonomi, a tu mi się pojawiają kolejne cukiniowe pyszności :D what to do what to do?

Dodaj komentarz