Wilgotne i miękkie dzięki jednemu składnikowi – sezonowej cukinii, której kilogramy uginają się na straganach. Warto wykorzystać ją nawet w czekoladowym, słodkim wypieku – nie pożałujecie!
Uwielbiam przepisy, które są proste i wymagają tylko łatwo dostępnych składników. Gdy w sezonie jest cukinia, wykorzystuję ją do przygotowania burgerów, placuszków, ale też właśnie muffinów, jak w tym przepisie. Pełnoziarnista mąka, mleko sojowe zakwaszone octem i starta na małych oczkach cukinia – z tych kilku składników można wyczarować najlepsze muffiny pod słońcem.
Podajcie je z kulką lodów bananowych, polejcie sosem karmelowym lub podajcie z cieciorellą. Będą genialnym letnim deserem na pikniku, ale też jako słodka przekąska w oczekiwaniu na kolację.
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii (nieodsączanej z wody)
½ szklanki brązowego cukru lub zamienników
¼ szklanki kakao
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii
szczypta soli
1. Cukinię zetrzyj na drobnej tarce, siemię lniane zalej wrzątkiem, do mleka sojowego dodaj octu, a wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito do większej misy.
2. Olej dodaj do mleka z octem i zacznij powoli wlewać do sypkich składników – w połowie dodaj cukinię i wymieszaj porządnie razem z pozostałymi składnikami.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a wyłożoną papilotkami blachę na muffiny napełnij lejącą się masą. Piecz około 15–20 minut, aż muffiny ładnie urosną. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Podawaj z kulką bananowych lodów lub posmarowane cieciorellą, smacznego!
Czy można pominąć kakao?
Tak, jednak zastąpiłbym je mąką, aby nie zmienić zbyt mocno konsystencji ciasta.
Witam, czy w formie ciasta wypiek też wyjdzie? W takim wypadku ile trzymamy ciacho w piecu?
Wyjdzie! Tutaj nawet robiłem w takiej wersji: https://ervegan.com/2020/09/pelnoziarniste-ciasto-z-cukinii/ :)
Hejka, czy zamiast mleka sojowego mogę użyć owsianego?
Możesz spróbować, chociaż mleko sojowe jest najlepsze do tego typu wypieków.
Rzeczywiście mufinki bardzo wilgotne i puszyste zarazem, na pewno powtórzę jak nie będę miała pomysłu na wykorzystanie cukinii z lodówki:) natomiast trochę trudno odchodziły od papilotek, a wszystko zgodnie z przepisem:/
Ktos probowal zamienic make na bezglutenowa? Jak tak to którą/które? Thx
Wow ! Jestem w szoku, to są pierwsze mufiny z mąki pełnoziarnistej, które wyszły mięciutkie, delikatne, wilgotne,ale nie mokre ! Są cudowne, dziękuję za przepis !
Jestem pod ogromnym wrażeniem Twoich przepisów. Pierwszy raz spotykam przepisy, które są tak dopracowane (z przyjemnością kilka przetestowałam) pod względem proporcji, gramatury. Nie trzeba dodawać nic więcej, konsystencja idealna a smak obłędny. Jako dietetyk doceniam również wartości odżywcze proponowanych przez Ciebie potraw i ogromnie cieszę się, że tworzysz takie cuda. Jedno wielkie wow. Życzę dalszych sukcesów i mam nadzieję, że będziesz wstawiał więcej inspiracji tutaj czy na instagram (gdzie już Cię śledzę). Pozdrawiam cieplutko, Magdalena :)
Witam, czy ktoś próbował zrobić w formie jednego dużego ciasta a nie muffinek? Zastanawiam się, czy byłoby okej i ile trzeba by piec? :)
Trzeci raz je robię i z każdym razem coraz lepsze. Super przepis!
Przepyszne :)
Eryku, czy zamiast ściętego mleka sojowego mogę użyć jogurtu kokosowego?
Tak!
a czym zastąpić ocet jabłkowy? sok z cytryny może być?
Tak!
Hej, czy jeśli pominę kakao powinnam zastąpić je taką samą ilością mąki?
Tak.
Jakie kakao używasz do czekoladowych wypieków/słodyczy?
Nie mam ulubionego kakao – najczęściej kupuję ciągle nowe, zależnie od promocji. Zawsze jednak jest to kakao odtłuszczone.
mam pytanie: jeśli jestem w posiadaniu jogurtu sojowego naturalnego, czy mogę zastąpić nim mleko i ocet? Jaką ilość byś doradził? Pozdrawiam :)
Tak, bez problemu możesz. Proporcje mniej więcej podobne, może odrobinę mniej jogurtu.
Pisząc mąka pełnoziarnista masz na myśli pszenna 2000? Czy ewentualnie owsiana można zamiast?
Tak pszenna 1850-2000. Możesz spróbować z owiasną, jednak lubi pochłonąć więcej wody niż pszenna.
Czy można dodać wiśnie do masy? :) Jest szans, że wyrosną?
Tak!
Super przepis! Od kilku dni korzystam z kilku Pańskich przepisów i wszystkie wychodzą super!!
Uzależniłam się :(
Czy zamiast mleka sojowego może być migdałowe albo ryżowe? Dlaczego do mleka dodajesz octu?
Zdecydowanie najlepiej sojowe – dzięki dodatku octu, białko się zetnie i powstanie gęstsza maślanka. Niestety często to nie działa z migdałowym lub ryżowym (mało białka).
Czy wyjdzie z mlekiem sojowo-ryżowym, o zawartości białka 1,8%?
Powinno być OK, najważniejsze aby mleko połączyło się z octem i odrobinę zgęstniało.
Przepyszne!!! :)
Pierwszy raz wegański wypiek tak mi wyrósł, wyszły cudowne! Dzięki za przepis :)
czy mąkę pełnoziarnista można zamienić na jakaś inną?
Na zwykłą pszenną.
Dzien dobry. Czy napoj sojowy bedzie odpowiedni? Nie znalazłam w swoim sklepie mleka sojowego. Do wyboru mam jeszcze krowie ale przeglądając komentarze wiem ze pasuje.
Napój sojowy to potocznie po prostu mleko sojowe, więc będzie OK :)
Czy można dać mąkę jaglaną zamiast przennej?
Można spróbować :)
A to na górze? Cio to? Mozna poprosić o przepis?
Lody bananowe, podlinkowane w tekście :)
Moje wyszły suche ale to pewnie dlatego, że za długo były w piekarniku.
wczoraj zrobiłam, jeszcze dodałam kawałki czokolady na górę – pycha!
Ciastek z cukinii jeszcze nie jadłam, ale słyszałam, że są wilgotne, a ja takie właśnie uwielbiam!
czy można zamienić mleko sojowe na krowie?
Tak.