miniTort – czyli wegański biszkopt i kokosowa bita śmietana

Idealnie lekki biszkopt przełożony puszystym kremem. Do tego letnie, sezonowe owoce. Najlepszy deser pod słońcem!

1405774006.232846.42

Miałem masę przygód z wegańskim biszkoptem. Dziesiątki przepisów, kilka porażek i niewypałów, dużo modyfikacji i szukania odpowiednich proporcji. Podaję przepis, który udaje mi się już zawsze, wyrasta pięknie i szybko, nie opada.

Połączenie lekkiego białego biszkoptu oraz kremu z mleka kokosowego to idealne ciacho na lato, dodając do tego sezonowe kwaśne owoce otrzymujemy cudotort.

1405773942.276581.57

Przepis na średni tort z tortownicy o średnicy 21cm, dwie warstwy z jednego biszkopta.

1405772495.669176.24

Składniki na średni torcik o średnicy 21 cm:
biszkopt: 280 g mąki tortowej
120 g dowolnego cukru (lubię używać domowego z wanilią)
90 g oleju roślinnego
200 ml – 250 ml mleka roślinnego (najlepsze będzie sojowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 niepełna łyżeczka octu
szczypta soli
krem: 2–3 puszki mleka kokosowego (stałej, tłustej części)
130 g cukru pudru (zmodyfikuj w zależności od stopnia słodyczy jaką chcesz uzyskać)
1 opakowanie śmietan-fixa (opcjnalnie)
dużo sezonowych owoców
(maliny, borówki, porzeczki, agrest, jagody, ale też mango i ananas)

1405772373.044497.28

1. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia, sól.
2. W osobnej misce wymieszaj mleko, sodę oczyszczoną, odrobinę octu i olej. Wlej do dużej miski i szybko wymieszaj aż powstanie dość luźna masa.
3. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto i piecz w piekarniku przez 40-50 minut w 180 stopniach.
4. Stałą część (tłustą) dobrze schłodzonego mleka kokosowego (min. 24h w lodówce) włóż do głębokiej miski. Ubijaj mleko na puszystą mieszankę mikserem na wysokich obrotach, dodając co chwila cukru i sprawdzając poziom słodkości. Pod koniec możesz dodać śmietan-fix.
Ubitą śmietankę kokosową włóż do lodówki do schłodzenia.
5. Upieczony i ostudzony biszkopt przekrój na pół. Gdy śmietana kokosowa będzie bardzo dobrze schłodzona możesz zacząć przekładać nią tort i na koniec obsmarować jego boki i wierzch.
6. Udekoruj owocami, wiórkami kokosowymi, startą gorzką czekoladą bądź listkami świeżej mięty pieprzowej. Smacznego!

1405773657.946160.64

Komentarze

  1. Karolina

    Wie Pan może, czy mleczko kokosowe z Aldi się ubije? Skład to: ekstrakt z kokosa 91%, woda, substancja zagęszczająca E466, emulgator E435. Bardzo mi zależy, żeby otrzymać odpowiedź, zanim przystąpię do robienia tortu. Szóstego będę robić ten torcik na własne urodziny. Uczepiłam się tego przepisu, bo prosty, niedrogi, wegański i wygląda świetnie!

  2. KaroliKa

    Czy w Waszych biszkoptach tez tak czuc sode ? Zastanawiam sie czyli torcie bedzie ona mocno wyczuwalna.

  3. Pierwszy raz ubijałam mleczko kokosowe i wywaliłam 6 puszek, bo się od razu zważyły. Uwaga ode mnie mleczko do ubicia musi mieć w składzie pow.80% kokosa i wodę (o czym wyczytałam dopiero późnej). Stała część powinna być maślana, że łyżka łatwo w nią wchodzi. Wedy mleko ubija się jak w bajce. I schłodzone co najmniej 24h..

  4. DesperacjaZBrakuMiksera

    Czy są szanse, żeby ubić śmietanę kokosową trzepaczką? Może ktoś się pokusił o przetestowanie?

  5. Hej, czy mogę zrobić bitą śmietanę dzień wcześniej czy raczej w dniu podania? Martwię się bardzo, że mi nie wyjdzie, nie stężeje i chcę mieć jakąś szansę na reakcję, a nie chwilę przed :P

  6. Cześć! Chciałabym upiec cos w stylu tortu Dobosza, Czy myślisz, ze ten przepis sprawdzi się tez przy pieczeniu cienkich biszkoptów? Pozdrawiam :)

  7. Eryku, za tydzień będę piec tort na urodziny córci. Rzecz w tym, że MUSI być oklejony plastyczną masą cukrową (ma wyglądać jak tęczowy Num Noms). na pewno wykorzystam ten biszkopt, ale czy ten krem z przepisu nada się pod masę cukrową, aby się nie rozpuściła, nie spłynęła? Wiem, że najlepszy jest krem maślany, a chciałabym całkiem zweganizować torcik, żebym i ja mogła spróbować :)

    • Eryk Wałkowicz

      Najlepszy będzie krem maślany – to niestety racja, ale można łatwo go zweganizować lub wyszperać w zagranicznym Internecie przepisów na wegański buttercream. Niestety krem kokosowy może nie wytrzymać masy cukrowej :(

      • Dzięki. A myślisz, że taki krem maślany, ale oszukany, czyli z margaryny Alsan, wyjdzie? Udało mi się w końcu dostać w swoim mieście.

  8. Czy Zamiast Octu Moze byc so z cytryny? Albo ew Jablkowy? A Zamiast smietanfixu można mąkę ziemniaczaną? (to glowny skladnik smietanfixu)

    • Eryk

      Może być sok z cytryny lub ocet jablkowy. Śmietanfix można pominąć, ale racja – odrobina skrobii też będzie OK.

  9. Witam :) myślę nad wersją tego tortu trzypiętrową,bo torcik ma być wysoki ale malutki na pierwsze urodziny synka i pytanie czy z podanych proporcji mogę upiec w tortownicy 12cm albo 18cm ? Jakiś pomysł jak to wtedy piec – dłużej ale mniejsza temperatura czy to jednak zbyt ryzykowny eksperyment?

    • Eryk

      18 cm wystarczy, a piec trzeba odrobinkę dłużej – do 15 minut więcej, aż włożony patyczek będzie suchy.

  10. Witam, a co mozna zrobić z pozostałym mleczkiem kokosowym? (Z ta płynna częścią)

  11. A jeżeli chcę zrobić ciemny biszkopt to dodać po prostu kakao czy zredukować przy tym ilość mąki?

  12. Dziś zrobiłam torcik, rewelacja! Ciasto biszkoptowe wyszło idealnie, a w połączeniu z kokosową bitą śmietaną to już w ogóle cudo <3 tata nie mógł uwierzyć, że to wegańskie :D na pewno wykorzystam ten przepis jeszcze wiele razy :)

  13. Chciałam zrobić ten biszkopt na większą blachę, podwoiłam zatem składniki… ło matulu ale niedobre wyszło :D Nie wiem czy to przez spore łyżeczki sody czy przez aż 4 łyżeczki proszku do pieczenia, lub to że ciasto trochę czekało aż nagrzeje się piekarnik, ale strasznie ostro-siarkowe wyszło…

    • Eryk

      W przypadku ciast na proszku/sodzie proporcje są bardzo ważne, ale też w większych ilościach może niestety tak się zdarzyć :(

  14. Klaudia

    Super tort! Jakiej firmy mleczka kokosowego używasz?

    Bo te w Lidlu czy Biedronce to mają podejrzany skład… nie jestem pewna czy są wegańskie…

    Z góry dzięki za odp;-)

    • Eryk

      Nie spotkałem jeszcze nie wegańskiego mleczka kokosowego :) Używam bardzo różnie, czasem właśnie Lidl/Biedronka, czasem Kier i Real Thai.

  15. O co można dodatkowo uzupełnić ten tort? Bezy z Twojego przepisu? Jakieś nasączenie? :)

    • Eryk

      Bezy, dżem truskawkowy przy każdej warstwie lub nasączenie ponczem. Można nasączyć herbatą z syropem daktylowym lub klonowym. Polecam też masło orzechowe, pasuje idealnie :)

  16. zrobiłam sobie na urodziny i zdecydowanie nie żałuję. samo ciacho nieco cięższe od typowego biszkopta (albo mnie tak wyszło?), ale dla mnie to plus. o mleko się obawiałam, bo nie udało mi się go ubić na super sztywno, ale noc w lodówce pomogła. ale najbardziej pomaga całości przeleżenie! torcik złożyłam przedwczoraj rano, a przed chwilą zjadłam ostatni z dwóch kawałków ( :'( ) i był idealny wręcz. od siebie dodałam banany i nasączenie biszkoptu dosłownie odrobiną białej herbaty. love love za ten przepis!

  17. moniajkaa

    Czy Cukier jest konieczny w biszkopcie czy można pominąć lub zastąpić?

  18. A mi jeszcze nigdy nie udało się ubić mleka kokosowego :( Nie wiem co robię nie tak- mleko jest bardzo schłodzone, używam stałej części, dodaję śmietan-fixu i nic. Podczas ubijania staje się tylko takim zbitym tłuszczem. A ciacho wygląda wspaniale, ale chyba boję się kolejny raz ryzykować ze śmietaną ;)

    • Eryk

      a próbowałaś z innym mlekiem kokosowym? niektóre po prostu nie lubią się ubijać przez różne dodatki (emulgatory), ale też czasem ich brak; ważne jest też aby po ubiciu również schłodzić kremm, można dodatkowo jeszcze go ubić i ponownie włożyć do lodówki

      • Za pierwszym razem użyłam właśnie takiego z emulgatorami, potem gdzieś przeczytałam, że przez to może się nie ubić, więc później próbowałam z takimi bez emulgatorów, ale może rzeczywiście spróbuję z jeszcze innym. Chyba spróbuję jeszcze raz, zobaczymy czy tym razem wyjdzie :)

        • Eryk

          czasem nie wychodzi z emulgatorami, a czasem nawet gdy ich nie ma ;) gdy kupuję coraz to nowsze puszki mleka bywa, że jestem niezadowolony z efektów, więc trzeba szukać idealnego!

    • Eryk

      razem z sodą oczyszczoną nadaje puszystości zastępując jajka w biszkopcie

    • Eryk

      dobrze ubite mleko kokosowe, do tego przechowywane w lodówce zdecydowanie się nie rozpłynie :)

      • A lepiej dodać śmietan fix czy pominąć? Nie wpłynie jakoś znacząco na smak kremu?

        • Eryk

          zupełnie nie wpływa na smak kremu, fix przedłuży jednak usztywnienie i ubicie śmietanki, ale nie jest konieczny; bardzo ważne jednak jest, żeby przed rozsmarowaniem kremu dobrze go schłodzić, będzie wtedy lepiej się układał i dłużej poleży :)

Dodaj komentarz