Jaglany sernik z musem z pieczonych śliwek

Przeboski sernik na zimno z kwaśnym musem śliwkowym.
Na spodzie daktylowo-migdałowym, z masą jaglaną z dodatkiem kremowych nerkowców.

IMG_9969

Kasza jaglana jest chyba najbardziej uniwersalną z kasz. Koktajle, pulpety, pralinki, serniki…
Bezglutenowa, bogata w składniki odżywcze, polecana alergikom – nic tylko wcinać!

Wybrałem śliwki jako „polewę” do sernika, jednak idealne będzie każde puree owocowe, a nawet karmel ze snikersów z tego przepisu. Sernik jest bezglutenowy, a wersję bezcukrową jest łatwo zrobić zastępując cukier puder ksylitolem (w musie śliwkowym).

IMG_9967

Składniki na okrągłą formę 21cm:
200g suchej kaszy jaglanej
80g nerkowców (namoczonych na noc w wodzie, lub we wrzątku przez 2 godziny) – do masy
120ml syropu z agawy
sok z 1 ctryny (plus ew. dodatek wg uznania)
80g migdałów + 80g nerkowców – na spód
100g daktyli
10 sztuk śliwek
3 łyżki cukru pudru (modyfikuj w zależności od kwaśności śliwek)
2-3 łyżki oleju kokosowego (można pominąć, lecz powoduje, że mus ładnie zastyga)

IMG_9927

1. Nerkowce przeznaczone na masę (80g) zalej wodą w małej misce i zostaw do namoczenia na noc, lub zalej je wrzątkiemi odczekaj 2 godziny. Daktyle zalej wrzątkiem na 10 minut.
2. Kaszę jaglaną przepłucz i następnie zalej ok. 950ml wody (albo mleka roślinnego), gotuj w dużym garnku aż wchłonie całą wodę (nawet do 40 minut, uwaga by nie przypalić garnka).
3. W międzyczasie zmiel w blenderze drobno migdały, dodaj drugą część nerkowców (80g) i zmiel przez kilka sekund (tak by pozostały kawałki orzechów).
Dodaj odciśnięte daktyle i zblenduj przez kilka sekund na gładką masę, tak by tylko się połączyły.
Masa powinna nadal być w miarę sypka, dopiero po „uklepaniu” ma się kleić.
Możesz wymieszać ją dodatkowo widelcem (lub zwilżonymi dłońmi).
4. Spód tortownicy wyłóż folią spożywczą i ugnieć na nią powstałą masę z orzechów i daktyli.
Włóż do lodówki.
5. Do ugotowanej i lekko ostudzonej  kaszy dodaj sok z cytryny oraz syrop z agawy i zmiksuj blenderem ręcznym na gładziusieńką masę. Do miski z nerkowcami dodaj 2-3 łyżki masy jaglanej i zmiksuj na gładki krem, aż nerkowce dokładnie się połączą. Połącz obie masy i jeszcze dokładnie zblenduj.
Możesz w tym punkcie „doprawić” masę syropem z agawy lub dodatkiem soku z cytryny wg uznania.
6. Lekko ostudzoną masę jaglaną wylej na spód orzechowo-daktylowy.
Odstaw do ostygnięcia.
7. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku aż zmiękną, zmiksuj je w blenderze z cukrem i dodatkiem oleju kokosowego.
8. Gdy wszystko w miarę ostygnie, wylej mus śliwkowy na masę jaglaną i włóż całość do lodówki na minimum 3-4 godziny, a zdecydowanie najlepiej na całą noc. Po tym czasie… zajadaj się smakiem!

IMG_9958

UWAGA: Jako, że słyszę głosy, że niektórzy mają małe problemy, dodam, że kluczowym elementem w przygotowaniu sernika jest ugotowanie kaszy. Kaszę przed gotowaniem kilkakrotnie płuczę (usuwanie goryczki), zalewam wrzącą wodą (stosunek objętościowy kaszy do wody to około 1:4) i gotuję bez przykrycia na średnim ogniu (tak żeby bulgotało, ale nie kipiało). Kasza jest zazwyczaj gotowa po 25-30 minutach gdy cała woda się wchłonie (i trochę też wyparuje) i kasza będzie paćkowata i bulgocząco-pryskająca. Nie odcedzam jej na sicie, od razu blenduję ręczną żyrafą. Po dodatku soku z cytryny, syropu z agawy i masy nerkowcowej z minuty na minutę masa ochładzając się – zastyga na krawędziach garnka. Wylewam ją do tortownicy gdy dość dobrze ostygnie, ale nadal będzie płynna. Masa kompletnie zastyga dopiero na drugi dzień po całonocnym przesiadywaniu w lodówce i wtedy jest najlepsza.
guest

48 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Nat

Hej, do masy zamiast nerkowców mogę dać migdały?

julia

czym można zastąpić cytrynę? (alergia na cytrusy)

Kaśia

zrobię na pewno! Fajnie byłoby dodać też tabliczkę gorzkiej czekolady (połączenie śliwek i czekolady <3 ), pytanie tylko gdzie się lepiej sprawdzi – w polewie czy masie? Czy i w polewie i w masie? :D

Asia

Czy zamiast daktyli można użyć rodzynek? Nie mam daktyli w szafce, a mam ochotę wypróbować ten przepis

kokolud

czy znasz/posiadasz przepis na sernik jaglany bez orzechow? (no peanuts, tree nuts and coconut)