Jak gotować kasze?

Bogactwo składników odżywczych i tanie koszty.T o kasze, uniwersalne i  jedne z podstawowych produktów diety wegańskiej. Tylko jak je gotować?

IMG_0112

Gotowanie kasz może wydać się proste. Szczególnie w obecnych czasach gdy regały w sklepach zapełnione są pudełkami ze 100 gramowymi woreczkami z kaszą.
Do wody, 15 minut, odlać wodę i jeść. No racja można i tak.

Problem w tym, że w momencie odlewania wody od kaszy, przecedzania, zdecydowana większość witamin rozpuszczalnych w wodzie ląduje w zlewie, a następnie w ściekach.
Nie ma też wtedy zbyt dużej kontroli nad stopniej rozgotowania kaszy, a w woreczku może panoszyć się nie tylko kasza, a jakiś jej (nie)przyjaciel.

Dlatego kasze najlepiej gotować solo w wodzie!
W momencie gdy ziarna pochłoną całą wodę – nie wylewamy jej, a wraz z nią cennych witamin.
Mamy możliwość skontrolowania zawartości kaszy – pozbycia się ew. popsutych ziaren lub kaszowych domowników. Ponadto możemy regulować stopień ugotowania kaszy – sypkość, lepkość.
Szczególnie przydatne podczas gotowania kaszy do szejków, czy też ciast.
Większe opakowania kasz – nawet 5kg, są zdecydowanie bardziej opłacalne niż te w torebkach.

Gotowanie można przyspieszyć poprzez wcześniejsze namoczenie ziaren. Jeśli wiesz, że na obiad zjesz kaszę, możesz ją namoczyć już rano, a po południu zyskasz czas na gotowaniu.

[table “1” not found /]

Powyższa tabelka pokazuje jak zmienia się rozklejenie ziaren kaszy wraz zmianą stosunku objętości kaszy do wody, w której ziarna gotujemy. Jest ona jednak dość uniwersalna, każda kasza zachowuje się inaczej (stopień wchłaniania wody i przyrost objętości), dlatego należy korzystać z danych przepisu, ale z powodzeniem może być używana jako ogólne wskazówki.

Inaczej ugotuj kaszę do podania obok kotletów fasolowych (na sypko), a inaczej robiąc szejka, który mam mieć gładką konsystencję (rozklejona), a jeszcze inaczej robiąc ciasto, gdy oczekujesz, że kasza po ostygnięciu zestali się w stałą konsystencję (jak tutaj, przy przygotowywaniu sernika z kaszy jaglanej bez użycia zagęszczaczy).

Przykładowa, odnosząca się do konkretnych rodzajów ziaren i bardzo przydatna tabelka:

1 szklanka:szklanki wody:gotuj przez:ilość szklanek po ugotowaniu:
amarantusa220-15 min3,5
kasza bulgur210-12 min3
kasza gryczana220 min4
kasza jaglana2,525-35 min4
kuskus pełnoziarnisty210 minut (bez gotowania, wystarczy zalanie wrzątkiem)3
pszenica ziarno4namoczone przez noc, 45-60 min3
płatki owsiane420 min4
quinoa212-15 min3
ryż brązowy2,525-45 min3-4

IMG_0116


Źródła:
Sińska B., Kucharska A., Michota-Katulska E. Skrypt do ćwiczeń z technologii potraw, Wyd. WUM
http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains

guest

5 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
KuchenneTriki

Bardzo fajna tabelka, wszystko jest od razu widoczne. Ja zawsze do gotowania kaszy dodaje trochę oleju albo oliwy, zależy co mam akurat pod ręką.

Iwona Bogaczewicz

Dobry sposób na gotowanie kaszy: Dac do garnka odmierzona ilośc kaszy + odmierzona ilośc wody. Ew sól i jakiś tłuszcz. Doprowadzic do wrzenia.Pomieszać kilkakrotnie w międzyczasie. Garnek przykryć i gotowac przez chwile. Następnie przykryty garnek wstawic do piekarnika właczonego na 50stopni i zająć się czymś innym. Po niedługim czasie kasza jest gotowa. W zalez\ności od ilości dodanej wody- sypka lub na gęsto. W ten sposób gotuje ryz do obiadu – uzyskuje idealna konsystencję. Jest stosunkowo sypki a jednoczesnie Chińczyk dałby rade zjeść go pałeczkami.
Kaszę jaglaną koniecznie najpierw sparzam wrzatkiem na sicie. Pozwala to usunąć z niej nieprzyjemna goryczkę.Namaczanie tej kaszy przed gotowaniem nie tylko przyspiesza proces gotowania, ale przyczynia sie do pozbycia sie części substancji nieodzywczych, które w tej kaszy się znajduja.
Kupowanie płatków owsianych podpisanych „bezglutenowe” ma sens tylko dla osób z alergia na gluten (nawet przy zwykłej nietolerancji glutenu nie jest konieczne) – mamy wtedy pewność, że „nie złapały sladowych ilości glutenu podczas paczkowania na liniach, ghdzi epaczkuje sie produkty zawierające gluten. Płatki owsiane są ze swojej natury bezglutenowe, więc nie przesadzajmy i nie dajmy sie wypuszczac w maliny.

Aniela

Uwielbiam tego bloga!

minna

Super!

Pamela

Bardzo przydatny post a blog jest genialny ! :)