Jaglany sernik z daktylowym karmelem – jak snikers

Druga wersja świetnego sernika z kaszy jaglanej – 100% wegańsko i bezglutenowo, a do tego bez pieczenia! Dzięki właściwościom kaszy jaglanej nie potrzeba też żadnych zagęszczaczy. Najlepszy na świecie!

IMG_1168

Ten bezsernik, kaszosernik czy po prostu sernik z kaszy jaglanej na zimno to moje ulubione ciacho, które przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Po przygodach z wersją śliwkową i ogromną popularnością przepisu publikuję dzisiaj nową wersję: trochę odmienną, mniejszą (wbrew pozorom – potężną!), ale równie genialną. Jeśli nie jeszcze lepszą… ;)



Gdyby się uprzeć, można powiedzieć, że to zwyczajna jaglanka z mnóstwem orzechów i daktyli, tyle że w formie pysznego ciasta. Ciacho nie jest do końca fit: składa się z głównie orzechów i zawiera sporą dawkę roślinnego tłuszczu – ale nie jest to tłuszcz, którego trzeba się bać. Kawałek ciasta raz na jakiś czas z pewnością nie zaszkodzi, a wręcz upewni w fakcie, że roślinnie i pysznie też się da!

IMG_1171

Na spód wędrują migdały z małym dodatkiem daktyli, tahini oraz kakao.

vscocam-photo-1

Masa „sernikowa” to standardowo kasza jaglana z syropem z agawy i sokiem z cytryny. Wierzch ciacha to karmel z daktyli oraz orzechów arachidowych z dodatkiem wiórków czekoladowych. Totalny odjazd! Idealny zastępnik kajmaku: niesamowita słodycz i jednocześnie kremowa konsystencja.



Ciasto można zrobić w większej foremce (np. 21 cm), będzie jednak niższe. Jeśli chcesz, by było równie wysokie i potężne, zwiększ dwukrotnie ilość składników. Używając solonych orzeszków oraz masła orzechowego z dodatkiem soli, uzyskasz efekt słonego karmelu. Ja uwielbiam!

vscocam-photo-3

Wegański snickers jaglany

Składniki na formę 15 cm
spód:
1 szklanka migdałów
ok. 5–7 sztuk suszonych daktyli
2 łyżki tahini (lub masła orzechowego)
1 łyżka wody
1 łyżka kakao (opcjonalnie)
1 łyżka oleju kokosowego (opcjonalnie)
masa:
½ szklanki suchej kaszy jaglanej (100 g)
50 ml syropu z agawy (a nawet mniej, gdyż „karmel” jest już wystarczająco słodki)
¾ soku z 1 cytryny
½ szklanki orzechów nerkowca namoczonych przez noc lub kilka godzin
góra:
szklanka suszonych daktyli (około 25 sztuk)
2 łyżki masła orzechowego
dodatki:
orzeszki, wiórki czekoladowe

1. Spód
Daktyle namocz we wrzątku przez 5 minut, a migdały zmiel na grube wióry (malakser, młynek). Namoczone daktyle zmiksuj na gładką pastę i połącz z migdałami, dodaj tahini i ewentualnie wody, aby masa się skleiła. Na wyłożoną folią spożywczą blachę wysyp migdałowy spód i ugnieć palcami. Odłóż do lodówki do schłodzenia.
2. Masa
Kaszę jaglaną przepłucz, następnie zalej około 2 szklankami wody (objętość kaszy do wody około 1 : 3,5–4) i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i mocno się rozklei, będzie bulgotać i pryskać (pod koniec można przykryć pokrywką).
2 łyżki kaszy jaglanej dodaj do namoczonych nerkowców i mocno je zblenduj na gładką masę, następnie dodaj do pozostałej kaszy i zblenduj wszystko na gładką masę, wlewając syrop z agawy (stopniowo) oraz sok z cytryny.
UWAGA: masa nie może być zbyt słodka, gdyż spód i polewa ciasta już są wystarczająco słodkie. Poprawne ugotowanie kaszy jest kluczowe, jeśli chodzi o zastygnięcie kaszy jako masy „serowej”; podczas miksowania będzie zasychać już na krawędziach garnka. Masę wylej na schłodzony wcześniej spód, przykryj folią aluminiową, by nie wyschła, i odstaw do ostygnięcia na noc do lodówki.
3. Góra
Daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez około 15 minut, następnie przełóż do naczynia blendera bądź malaksera i zmiksuj na gładką masę razem z masłem orzechowym. Możesz ewentualnie dodać wody pozostałej po moczeniu daktyli – aż do uzyskania pożądanej konsystencji (ja lubię, gdy się lekko klei).
Masę karmelową rozsmaruj na masie „serowej”, posyp solonymi orzeszkami i wiórkami czekoladowymi. Gotowe! Zajadaj, popijając dobrą kawą.

IMG_1180

Jeśli spodobał Ci się przepis na tę wersję sernika,
koniecznie spróbuj innych, np. owocowych – przepisy na blogu!

sernik-jagodowy-5262

Komentarze

  1. Eryk ten sernik jest obłędny :)))
    To połączenie kaszy i nerkowców z sokiem z cytryny daje efekt prawdziwego sera. Świetna konsystencja.
    Zjem go i chyba biorę się za następny przepis na sernik :p
    Jedyny minus takiej pyszności to taki, że za szybko znika :D

  2. Ciasto boskie! Mam tylko jedno pytanie, co zrobić żeby dało się go ładnie przekładać na talerzyki? Mój spód wyszedł strasznie klejący i niestety się rozwala przy przekładaniu. Nie dodałam oleju kokosowego, za to możliwe że troszkę więcej wody mi się wlało

  3. To nie jest ciasto to jest POEZJA!!! Najlepszy Snickers ever. Dzięki za tak doskonały przepis <3

    • Eryk

      W typowo surowych spodach do ciast mogą to być suszone morele, figi i ogólnie suszone owoce. Jeżeli chodzi o daktylowe karmel, to niestety raczej nic nie przychodzi mi do głowy równe słodkością i smakiem.

    • Eryk

      Zrób syrop cukrowy ze zwykłego cukru – rozpuszczając cukier 1:1 z wodą i odparowując, aż powstanie gęsty syrop.

  4. Chciałabym użyć gotowych mielonych migdałów, bo nie mam w domu młynka :( Ile powinnam ich dodać: pół szklanki? Będę wdzięczna za pomoc!

    • Eryk

      Tyle, aż po połączeniu z namoczonymi daktylami masa będzie się bez problemu ugniatać i rolkować w kulki :)

  5. alinkamal

    Serniczek jest wyśmienity! Wcześniej kilkukrotnie robiłam jagielniki ze śmietanką kokosową w miejsce nerkowców, ale muszę przyznać, że wersja tu przedstawiona jest najlepsza! Szczególnie z karmelem na wierzchu :) Serdecznie dziękuję.

  6. A co zamiast migdalow do spodu? Jedyne orzechy jakie mozemy jesc to peanuts (uczulenie na orzechy z drzewa :( )

    • Eryk

      Ziarna słonecznika, pestki dyni, ale też zwykłe orzechy arachidowe (najlepiej mieszanka).

    • Eryk

      Możesz pominąć lub dodać np. jogurt sojowy lub śmietankè, aby masa była bardziej kremowa :)

  7. Jakaś alternatywa dla cytryny, żeby zbalansować smak? Kwasek? Ocet w rozsądnej ilości? Aromat? Co byś polecił tutaj? Niestety mam alergie na cytrusy.

  8. Monika Wójcik

    Zrobiłam z podwójnej porcji i ciasto jest przepyszne! To moje pierwsze ciasto typu jagielnik i jestem bardzo pozytywnie zaskoczona. Do spodu dodałam oleju kokosowego i nie było żadnego problemu z wyłożeniem go na blachę a potem z wyciąganiem kawałków ciasta. Do warstwy karmelowej tez dałam trochę oleju kokosowego bo bardzo lubię połączenie daktyli z olejem kokosowym i wyszło przepysznie! Dziekuje za przepis, na pewno będę wiele razy go powtarzać

    • Eryk

      Nie trzeba studzić masy. Jeżeli nie zastygła polecam po prostu przełożyć całość do pucharków lub małych miseczek i zjeść deser w takiej formie :)

  9. Cudownie ;)
    Jutro z rana rozpoczynam produkcję ;)
    Proszę mi jeszcze tylko wytłumaczyć o co chodzi z tą folią spożywczą pod migdałowy spód (po co ona tutaj? ;)
    Pozdrawiam

  10. Mam pytanie, ile to ciasto może stać w lodówce? Pozdrawiam i życzę wesołych świąt :)

  11. Czy można użyć syropu klonowego zamiast syropu z agawy?
    Oraz czy zamiast daktyli suszonych – te świeże?
    Pozdrawiam ;)

  12. Dziękuję pięknie za ten przepis :) U nas od dziś w menu (choć nie wiem, czy go sama nie pochłonę, hehe).

  13. Czy „polewe” dajemy po wyjeciu z lodowki rano czy jak juz masa bedzie zimna troche zastygnieta? :)

  14. Moja Ewolucja

    Mega, mega słodki. Zrobiłam w tradycyjnej formie zwiększając składniki o połowę i trochę zmieniając proporcje spodu, bo nie chciało się kleić, a tak niewielką ilość daktyli cieżko było w ogóle zblendować. Tak nawiasem mówiąc. Jak Ty to robisz, że u Ciebie boki takie równe, wszystko jakby wykrojone od linijki ;-)

  15. Robiłam już to ciasto kilka razy (a w zasadzie tę wersję z książki) i zawsze wychodziło. Btw, jet to moje ulubione wegańskie ciasto ever. Wczoraj miałam dwa podejścia do zrobienia masy – dwa razy wyszła mi zupełnie rzadka i nie zastygła nawet po całej nocy w lodówce. Nie mam pojęcia co robię źle. Zawsze robiłam wegańską wersję a tym razem dodałam miód gryczany bo nic innego nie miałam – może mnie za to pokarało? :P a tak serio, to czy to może być kwestia marki kaszy? Bo innych zmiennych nie było.

    • Eryk

      Inna kasza i inny sposób gotowania (przykrywka, duży ogień) to zmienne, które mogły mieć wpływ na efekt finalny niestety. Miód a syrop nie robi wielkiej różnicy.

Dodaj komentarz