Koperkowe kotlety z młodej kapusty

Czy to maj, czy to czerwiec? To szczyt sezonu na zielone! Obiadowe klasyczne kotlety, ale równie zielone – kotlety z kapusty! Przepyszne niecodzienne wydanie tej młodej damy.

IMG_3755

Smak młodej kapusty jest zupełnie niepowtarzalny. Klasycznie zasmażana z cebulką, młodymi ziemniaczkami i koperkiem to klasyka swojskiego obiadu. W tym przepisie przyrządziłem je jednak lekko inaczej, bo pod postacią wegańskich kotletów.

IMG_3736

Kapustę można obrabiać na wiele sposobów, począwszy od klasycznego bigosu z kapusty poszatkowanej, przez pierogi z kapustą i grzybami, aż po młodą pieczoną kapustę skropioną sokiem z cytryny, ale też kotlety. Kiedyś tarłem kapustę na grubych oczkach, ale ze trwało to wieki, dziś – „siekam” blenderem w nasadce z ostrzami w kształcie litery S. Zajmuje to dużo mniej czasu, a kapusta jest idealnie posiekana.

Najważniejszym punktem tego przepisu jest bardzo dokładne odciśnięcie soku z kapusty, którego jest całkiem sporo gdy się kapustę poszatkuje, ugniecie dłońmi i odstawi na kilka minut. Oczywiście soku nie wylewamy, najlepiej odciskać go prosto na sito nad miską bądź szeroką szklanką. Na zdrowie!
Jako że do masy dodaję surową kapustę, to podczas pieczenia kotletów zmienia ona swoją strukturę, staje się bardziej miękka i wodnista, trzeba mieć to na uwadze w momencie dodawania płatków owsianych, których ilość zależy od wilgotności masy.

Składniki na około 12 burgerów:
1 mała młoda kapusta – 3 szklanki posiekanej blenderem
½ szklanki suchej kaszy jaglanej
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
½ – 1 szklanka zmielonych płatków owsianych (mąki owsianej)
½ dużego pęczka kopru razem z korzonkami
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka octu winnego, bądź jabłkowego
¼ szklanki łagodnego oleju
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
sól, pieprz

1. Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem i przepłucz, a następnie ugotuj (uwaga by nie rozgotować na paćkę).
2. Kapustę pokrój na ósemki i posiekaj w blenderze z przystawką z nożem „S”, lub zetrzyj dokładnie na grubej tarce. Pognieć, powyrabiaj kapustę dłońmi i odstaw.
3. W blenderze, bądź małej misce zmiksuj: ciecierzycę, olej, ocet, sos sojowy – na gładka masę. Przełóż do dużej miski razem z ugotowaną kaszą dodając posiekany koperek.
4. Kapustę porządnie odciśnij małymi porcjami w dłoniach bądź na sicie. Czym więcej soku odciśniesz, tym lepiej.
5. Do miski z ciecierzycą i kaszą dodaj kapustę, porządnie wymieszaj. Dodaj przyprawy oraz siemię lniane. Dodaj ½ szklanki płatków owsianych i porządnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby płatki i siemię wchłonęły wodę. Gdyby masa była zbyt wilgotna i rzadka – dodaj więcej mąki z płatków owsianych.
6. Z masy formuj zwilżonymi wodą dłońmi kotlety i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku ustawionym na 220 stopni przez około 30 minut, następnie obróć delikatnie na drugą stronę i piecz przez około 15 – 20 minut z funkcją termoobiegu. Podawaj z młodymi ziemniaczkami, koperkiem i lekką sałatką, smacznego!

sposób podania zainspirowany najlepszą, wegańską knajpką Lokal Vegan Bistro w Warszawie;)

Subskrybuj
Powiadom o
guest
39 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Barbara B
Barbara B
1 rok temu

Niestety nie daje rady zetrzeć na tarce ani w blenderze młodej kapusty. Za delikatna. Mogę drobno pokroić??

Aga
Aga
1 rok temu

Czy można dodać ciecierzycę z puszki zamiast gotowanej?:)

Barbara Dąbrowska
Barbara Dąbrowska
1 rok temu

Uda sie takze smazyc na oliwie? Zaczynam przygodę bezmięsną

anja
anja
3 lat temu

a czy można pominąć ciecierzycę? i dalej według przepisu?

Gabriela
Gabriela
4 lat temu

Jejku! Ja już nie wiem co robić… Jakie kotlety bym nie zrobiła, one wychodzą okropnie. Już piąta próba i zawsze to samo. Wszystko robię według przepisu, a na koniec klapa. Niech ktoś mi pomoże :(

I Love Lean
I Love Lean
4 lat temu

Świetny przepis! Zrobiłam już dwa razy. Idealnie sprawdził się na zapasy młodej kapusty z ogródka, którą musiałam zerwać, żeby uchronić ją przed zimą:)

Jola
Jola
4 lat temu

Hejka świetne te przepisy. Jednak moim odwiecznym problem jest to, że kotleciki z marchewki przywarły do papieru i ani je ruszyć się nie dało. Teraz pieką się z kapusty i już podejrzewa, że będzie podobny problem. Jak smażę to jest wporządku.

Paskudka
Paskudka
4 lat temu

Hej erVegan! Robiłam wczoraj te kotlety, ale trochę się wycwaniłam bo kapustę wycisnęłam w wyciskarce dzięki czemu była tylko wilgotna i miałam pyszny klarowny soczek gratis :) Jeśli komuś nie przeszkodzi, że finalnie kotlety będą lekko włókniste i ma w posiadaniu wyciskarkę to polecam tą metodę bo wyklucza kompletnie dodanie mąki tadammm :) Kotlety wyszły piękne, jędrne i przepyszne! Zrobiłam z połowy składników w przepisie i wyszło mi sztuk 10. Pozdrawiam!

Sonia
Sonia
4 lat temu

Jesteś geniuszem! Pycha! Ja zrobiłam 6 ale za to mega wielkich :-)

Maria
Maria
4 lat temu

kotlety wyszły super ! czy można je mrozić?

Maria
Maria
4 lat temu
Odpowiedz  Eryk

dziękuje! narobiłam ich na pół osiedla a jedyna w domu jestem roślinożerna :)

Iza-belka
Iza-belka
5 lat temu

Ekstra kotlety!!! Bardzo delikatne i sycące…

Rafał eL
5 lat temu

zastanawiałem się dziś, co mogę jeszcze zrobić z kapusty – to idealnie wypełniło lukę w mojej głowie!

annaber18
annaber18
5 lat temu

zapisuję do zrobienia…a czy można spodziewać się przepisu klasycznego oczywiście WEGAŃSKIEGO „schabowego” :)?

Emilia
Emilia
5 lat temu

Warto spróbować zrobić kotlety bez ciecierzycy, z kapusty i kaszy jaglanej? W sensie jakie ma zadanie cieciorka- spaja? Czy chodzi o smak? Wybacz te naiwne pytania ale jestem zielona w kuchni. Dziękuję:)

Emilia
Emilia
5 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Ok dziękuję. Nie namoczyłam ciecierzycy a mam kapuchę. Zaryzykuję zrobienie bez ;)

Emilia
Emilia
5 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Zrobiłam jednak wg oryginalnego przepisu i wyszły bardzo dobre. Dziękuję za inspirację Eryku :-)

Kasia
Kasia
5 lat temu

Płatki owsiane zawierają gluten – wiec niestety nie jest to danie bezglutenowe czym je zamienić ? Pozdrawiam

Basiaw
Basiaw
5 lat temu

Bardzo ciekawy przepis, zrobiłabym dziś na obiad, bo kapustę mam. Niestety, nie mam ugotowanej ciecierzycy, poszła wczoraj na hummus, ale mam fasolę, więc z nią zrobie eksperyment, nie powinno wyjść źle.
A tak w ogóle, to masz świetne pomysły:-)

Mła
Mła
5 lat temu

Świetne danie! Brakowało mi już trochę pomysłów, a te kotlety bardzo mi się spodobały. Na pewno wypróbuję. :)

Daria.
5 lat temu

Młoda kapusta, koperek i młode ziemniaczki to teraz mój obiadowy faworyt! Zdecydowanie trafiłeś w moje kubki smakowe tymi kotletami, sa po prostu genialne… Co tu wiecej pisać, trzeba zrobic!

Agata
Agata
5 lat temu

Nie nie!! Chodzilo mi jako przyprawę:) dziekuje bardzo!:)

Dominika
5 lat temu

Czy mogę mieć małą sugestię? :) czy na blogu mogą pojawiać się też przepisy które są bardziej przyjazne dla osób z niedoczynnością tarczycy? masz świetne pomysły, ale niestety dużo Twoich dań ma w sobie soję lub warzywa kapustne, których osoby z niedoczynnością powinny raczej unikać. Oczywiście nie zmienia to faktu, że masz świetnego bloga i robisz wegańskie cuda. Pozdrawiam!

Dominika
5 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Ok, dziękuję :)

Agata
Agata
5 lat temu

A czy można dodać platki drozdzowe?

Marzena
5 lat temu

Świetne kotleciki, pysznie wyglądają :-)

pinkyyy
5 lat temu

Och jaki cudowny pomysł <3 A akurat mam kapustę w lodówce czekającą na przyrządzenie, chyba już wiem co to będzie *.*