Chrupiące medaliony z bakłażana

Jeśli lubicie chrupiące kotlety, żeby nie powiedzieć filety, gotowe w 15 minut, to ten przepis jest dla Was. Plastry bakłażana panierowane w pestkach dyni!

IMG_4598

Uwielbiam widok uginających się stołów od sezonowych warzyw, gdy jestem na targu. Fasolka, świeży groszek cukrowy, strąki bobu, kolorowe kalafiory i botwinki, mangold i wiele innych cudownych opowieści. Jedną z nich są piękne, sezonowe bakłażany, które można przyrządzić na milion sposobów.

Dzięki temu, że natrzecie bakłażana solą przed przygotowaniem medalionów, lub jakiekokolwiek innego przepisu – nie będzie miał on charakterystycznego gorzkawego posmaku.

W dzisiejszym przepisie zrobicie z nich chrupiące medaliony, bądź jak ktoś nie boi używać się zwierzęcopodobnych nazw – filety. Są soczyste w środku, jednak nie za tłuste. Chrupiące i aromatyczne od panierki, która bazuje na pestkach dyni.

IMG_4585

Ten przepis na pewno zasmakuje tym, którzy lubią nuggetsy z pieczarek, bądź pieczone skrzydełka z kalafiora. Koniecznie spróbujcie włożyć takiego fileta do ulubionego burgera, nie pożałujecie!

Podstawą powodzenia w wykonaniu tych medalionów jest odpowiednia konsystencja żelu z siemienia lnianego, który ma za zadanie utrzymać panierkę na swoim miejscu i sprawić, że będzie chrupka. Konsystencja powinna przypominać tę rozbełtanego jajka, nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe. W czasie smażenia filetów można na bieżąco ją modyfikować zagęszczając bądź rozrzedzając, jeśli panierka nie trzyma się plastrów bakłażana. Jeżeli pierwszy raz nie wyszło – drugi na pewno będzie lepszy!

Składniki na medaliony:
1 średniej wielkości bakłażan
3 – 4 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki sezamu
1½ szklanki pestek dyni
½ łyżeczki kuminu
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżka płatków drożdżowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub olej

1. Bakłażana pokrój na 1 cm plastry, oprósz delikatnie solą i natrzyj.
Odstaw na kilka minut.
2. Przygotuj panierkę: zmielone siemię lniane razem z sezamem zalej ciepłą wodą aż utworzy się gęsta papka. Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę pieprzu.
3. Pestki dyni zmiel w młynku i wymieszaj z wędzona papryką, kuminem, płatkami drożdżowymi oraz odrobiną soli. Dodaj również swoje ulubione przyprawy.
4. Plastry bakłażana opłucz pod bieżącą wodą i panieruj najpierw obtaczając w siemieniowym kleiku, a następnie w pestkach dyni, dociskając i dbając o to, by mocno się przykleiły. Zazwyczaj uklepuję mocno plastry widelcem w panierce.
5. Medaliony smaż na mocno(!) rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek z dwóch stron.
Podawaj z dowolnym miksem sałat i młodymi ziemniaczkami, bądź właduj do porządnego burgera. Smacznego!

IMG_4576

Komentarze

  1. Avatar
    Aleksandra Klatka

    świetny przepis, kotleciki smakują pysznie i najważniejsze, że są soczyste, nie wysychają, warto spróbować, polecam

  2. Avatar

    użyłam juz zmielonego siemienia lnianego jak i słonecznika, a nie pestek dyni. Upieklam jak zarówno usmażyłam .obie wersje genialne.
    Dodatkoweo poniewaz jestem zwariowana na punkcie siracha. Zrobiłam „sos” sircha ketchup. Palce lizać.
    P.S jako dodatek do sałatki pokroilam dodatkowo w paseczki i ismazylam w air fryer

  3. Avatar

    rozumiem, ze jesli dla kogos nie musi byc to posilek weganski to do przylepienia panierki mozna tez uzyc rozbeltanego jajka?

    • Eryk

      Jak najbardziej można. Lekkie podsmażenie, a w zasadzie zarumienienie pestek w panierce nie stanowi problemu nawet przy oliwie.

  4. Avatar

    Bardzo podoba mi się ten pomysł, mam tylko jeden kłopot – uczulenie pokarmowe na pestki dyni. Co nadałoby się w zastępstwie?

  5. Avatar

    Aaaaa zajelo nam to ponad 2 godziny!!! Mieliśmy co prawda dwa male baklazany,ale anyway, 15 minut to grube przegięcie poza tym chyba przed panierowaniem trzeba osuszyć baklazany? Jak zaczelismy je osuszac po oplukaniu, to wszystko znacznie lepiej się przyklejalo. Dzięki za przepis, dopiero jutro będziemy je jeść i wystawimy werdykt

  6. Avatar

    Szczerze mówiąc nie urzekł mnie ten bakłażan. Moze miała błędne wyobrażenie o tej panierce. Spodziewałam sie chrupiącej, a była miękka. Zjedzone. Ale nie do powtórzenia

  7. Avatar

    Wyglądają przepysznie <3! Czego mogę użyć zamiast kuminu? Czy jest on może niezastąpiony D:?

    • Eryk

      To dość charakterystyczna przyprawa, ale możesz użyć po prostu swoich ulubionych

    • Eryk

      myślę, że tak – ale bakłażan zdecydowanie łatwiej pochłonie panierkę

      z kabaczka łatwiej zrobić pakorę (jest na blogu)

  8. Eryk

    winowajcą w takim razie jest zła konsystencja siemienia lnianego – następnym razem trochę bym je rozcieńczył

  9. Eryk

    z siemieniem trzeba niestety trochę wprawy, żeby obczaić konsystencję :) ma być wbrew pozorom dość lejąca, ale mimo wszystko klejąca

  10. Avatar
    Barbara Marcoń

    Czym można zastąpić płatki drożdżowe? Nie mogę ich nigdzie dostać, a medaliony są dziś w planie

    • Eryk

      można po prostu pominąć są na tyle specyficzne, że trudne do zastąpienia, ale wyjdzie równie pysznie!

      dorzuciłbym ew. łyżeczkę zmielonych pomidorów suszonych, ale to tylko opcja

  11. Eryk

    wody tyle, aby wyszła papka o konsystencji rozbełtanego jaka – trzeba dodawać wrzątek, odstawić i patrzeć jak z czasem gęstnieje i wtedy też bełtać

    smażę średnio kilka minut na rozgrzanym oleju, raczej nie więcej niż 5

  12. Avatar

    Co mam zrobić…zawsze jak próbuję przepisów wegetarianskich coś mi nie wyvhodzi isię zrażam…Panierka w ogóle mi się nie kleiła do bakłażana, ani bardziej gęsta ani rozcienczona. Przy smażeniu zwyczajnie odpadła całkiem…:(

  13. Avatar
    Magda Cebolla

    Zrobiłam – genialne!! Żałuję, że miałam tylko pół bakłażana i mogłam zrobić tylko pół porcji, bo chętnie zjadłabym więcej Banalnie prosty i pyszny przepis, dzięki
    I potwierdzam, panierka jest jasnozielona przed usmażeniem, a po złocistobrązowa

  14. Avatar

    Błagam!! Opłucz a nie opłukaj!! A poza tym czy przypadkiem dietetycy nie trąbią, że nie wolno smażyć na oliwie z oliwek? Czy ja coś pomyliłam?

    • Eryk

      byłem pewien, że poprawiłem felerne opłukaj dzięki za czujność

      do smażenia najlepiej nadaje się zarówno olej rzepakowy jak i oliwa z oliwek;
      nie wolno smażyć na olejach z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, np. lniany, czy z pestek dyni

  15. Avatar
    karmel-itka.blogspot.com

    patrzę na Twój talerz, kolorowy od sezonowych skarbów, pełen dobroci i zdrowia. Śmiem twierdzić, że Ci zazdroszczę. Włąśnie takiego obiadu.

    • Eryk

      myślę, że tak! to będzie bardzo podobne to przepisu na nuggetsy z pieczarek

      piekarnik nastawiłbym na 200 stopni na początek i sprawdzał jak się pieką, można na pewno użyć też funkcji grilla dla lepszego efektu

  16. Avatar

    Jakim cudem panierka z pestek dynii nie ma zielonkawego koloru? Twoje pestki nie byly ciemnozielone?

    Sezam rozumiem, ze mielimy razem z siemieniem?

    • Eryk

      tak – siemię mielone razem z sezamem! lubię sezamowy posmak, który fajnie współgra z siemieniem – jednak bez problemu można bez, to po prostu zamiennik rozbełtanego jaja

      panierka jak najbardziej jest zielona, ciemno zielona – po usmażeniu zwyczajnie przybiera brązowego koloru

Dodaj komentarz