Chrupiące medaliony z bakłażana

Jeśli lubicie chrupiące kotlety, żeby nie powiedzieć filety, gotowe w 15 minut, to ten przepis jest dla Was. Plastry bakłażana panierowane w pestkach dyni!

IMG_4598

Uwielbiam widok uginających się stołów od sezonowych warzyw, gdy jestem na targu. Fasolka, świeży groszek cukrowy, strąki bobu, kolorowe kalafiory i botwinki, mangold i wiele innych cudownych opowieści. Jedną z nich są piękne, sezonowe bakłażany, które można przyrządzić na milion sposobów.

Dzięki temu, że natrzecie bakłażana solą przed przygotowaniem medalionów, lub jakiekokolwiek innego przepisu – nie będzie miał on charakterystycznego gorzkawego posmaku.

W dzisiejszym przepisie zrobicie z nich chrupiące medaliony, bądź jak ktoś nie boi używać się zwierzęcopodobnych nazw – filety. Są soczyste w środku, jednak nie za tłuste. Chrupiące i aromatyczne od panierki, która bazuje na pestkach dyni.

IMG_4585

Ten przepis na pewno zasmakuje tym, którzy lubią nuggetsy z pieczarek, bądź pieczone skrzydełka z kalafiora. Koniecznie spróbujcie włożyć takiego fileta do ulubionego burgera, nie pożałujecie!

Podstawą powodzenia w wykonaniu tych medalionów jest odpowiednia konsystencja żelu z siemienia lnianego, który ma za zadanie utrzymać panierkę na swoim miejscu i sprawić, że będzie chrupka. Konsystencja powinna przypominać tę rozbełtanego jajka, nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe. W czasie smażenia filetów można na bieżąco ją modyfikować zagęszczając bądź rozrzedzając, jeśli panierka nie trzyma się plastrów bakłażana. Jeżeli pierwszy raz nie wyszło – drugi na pewno będzie lepszy!

Składniki na medaliony:
1 średniej wielkości bakłażan
3 – 4 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki sezamu
1½ szklanki pestek dyni
½ łyżeczki kuminu
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżka płatków drożdżowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub olej

1. Bakłażana pokrój na 1 cm plastry, oprósz delikatnie solą i natrzyj.
Odstaw na kilka minut.
2. Przygotuj panierkę: zmielone siemię lniane razem z sezamem zalej ciepłą wodą aż utworzy się gęsta papka. Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę pieprzu.
3. Pestki dyni zmiel w młynku i wymieszaj z wędzona papryką, kuminem, płatkami drożdżowymi oraz odrobiną soli. Dodaj również swoje ulubione przyprawy.
4. Plastry bakłażana opłucz pod bieżącą wodą i panieruj najpierw obtaczając w siemieniowym kleiku, a następnie w pestkach dyni, dociskając i dbając o to, by mocno się przykleiły. Zazwyczaj uklepuję mocno plastry widelcem w panierce.
5. Medaliony smaż na mocno(!) rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek z dwóch stron.
Podawaj z dowolnym miksem sałat i młodymi ziemniaczkami, bądź właduj do porządnego burgera. Smacznego!

IMG_4576

guest

40 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Marta

a ja potwierdzę, że są szybkie, akurat się spieszyłam i zrobiłam je w 20min :) co prawda nie miałam tyle dyni, więc zrobiłam mieszankę dyniowo-orzechowo-słonecznikową i użyłam jajka, ale było suuper! jedynie zostało mi bardzo dużo tej panierki, chyba nawet na dwa bakłażany by starczyło, ale nie przeszkadza mi to, bo chętnie zrobię drugi raz :)

wilkstepowy

Siemieniem bardzo często zastępuję jajka (jestem wegetarianką ale wegańskie potrawy stanowią większość mojego menu). Bakłażan w tej wersji jest smakowity, natomiast jeszcze lepiej smakują cukinia lub kabaczek. Panierowane warzywa podaję zazwyczaj z sosami, np. czosnkowym, koperkowym, pomidorowym, pikantnym paprykowym, przygotowywanymi rzecz jasna samodzielnie na bazie sezonowych warzyw i ziół z dodatkiem jogurtu lub bez.

Sonja

Czy siemię możnaby zamienić chia?

Irmina

A czy zamiast siemienia babka plesznik będzie Ok ?

Last edited 1 rok temu by Irmina
Aleksandra Klatka

świetny przepis, kotleciki smakują pysznie i najważniejsze, że są soczyste, nie wysychają, warto spróbować, polecam

Alicja

użyłam juz zmielonego siemienia lnianego jak i słonecznika, a nie pestek dyni. Upieklam jak zarówno usmażyłam .obie wersje genialne.
Dodatkoweo poniewaz jestem zwariowana na punkcie siracha. Zrobiłam „sos” sircha ketchup. Palce lizać.
P.S jako dodatek do sałatki pokroilam dodatkowo w paseczki i ismazylam w air fryer