Chrupiące medaliony z bakłażana

Jeśli lubicie chrupiące kotlety, żeby nie powiedzieć filety, gotowe w 15 minut, to ten przepis jest dla Was. Plastry bakłażana panierowane w pestkach dyni!

IMG_4598

Uwielbiam widok uginających się stołów od sezonowych warzyw, gdy jestem na targu. Fasolka, świeży groszek cukrowy, strąki bobu, kolorowe kalafiory i botwinki, mangold i wiele innych cudownych opowieści. Jedną z nich są piękne, sezonowe bakłażany, które można przyrządzić na milion sposobów.

Dzięki temu, że natrzecie bakłażana solą przed przygotowaniem medalionów, lub jakiekokolwiek innego przepisu – nie będzie miał on charakterystycznego gorzkawego posmaku.

W dzisiejszym przepisie zrobicie z nich chrupiące medaliony, bądź jak ktoś nie boi używać się zwierzęcopodobnych nazw – filety. Są soczyste w środku, jednak nie za tłuste. Chrupiące i aromatyczne od panierki, która bazuje na pestkach dyni.

IMG_4585

Ten przepis na pewno zasmakuje tym, którzy lubią nuggetsy z pieczarek, bądź pieczone skrzydełka z kalafiora. Koniecznie spróbujcie włożyć takiego fileta do ulubionego burgera, nie pożałujecie!

Podstawą powodzenia w wykonaniu tych medalionów jest odpowiednia konsystencja żelu z siemienia lnianego, który ma za zadanie utrzymać panierkę na swoim miejscu i sprawić, że będzie chrupka. Konsystencja powinna przypominać tę rozbełtanego jajka, nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe. W czasie smażenia filetów można na bieżąco ją modyfikować zagęszczając bądź rozrzedzając, jeśli panierka nie trzyma się plastrów bakłażana. Jeżeli pierwszy raz nie wyszło – drugi na pewno będzie lepszy!

Składniki na medaliony:
1 średniej wielkości bakłażan
3 – 4 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki sezamu
1½ szklanki pestek dyni
½ łyżeczki kuminu
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżka płatków drożdżowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub olej

1. Bakłażana pokrój na 1 cm plastry, oprósz delikatnie solą i natrzyj.
Odstaw na kilka minut.
2. Przygotuj panierkę: zmielone siemię lniane razem z sezamem zalej ciepłą wodą aż utworzy się gęsta papka. Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę pieprzu.
3. Pestki dyni zmiel w młynku i wymieszaj z wędzona papryką, kuminem, płatkami drożdżowymi oraz odrobiną soli. Dodaj również swoje ulubione przyprawy.
4. Plastry bakłażana opłucz pod bieżącą wodą i panieruj najpierw obtaczając w siemieniowym kleiku, a następnie w pestkach dyni, dociskając i dbając o to, by mocno się przykleiły. Zazwyczaj uklepuję mocno plastry widelcem w panierce.
5. Medaliony smaż na mocno(!) rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek z dwóch stron.
Podawaj z dowolnym miksem sałat i młodymi ziemniaczkami, bądź właduj do porządnego burgera. Smacznego!

IMG_4576

Subskrybuj
Powiadom o
guest
38 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Marta
Marta
9 miesięcy temu

a ja potwierdzę, że są szybkie, akurat się spieszyłam i zrobiłam je w 20min :) co prawda nie miałam tyle dyni, więc zrobiłam mieszankę dyniowo-orzechowo-słonecznikową i użyłam jajka, ale było suuper! jedynie zostało mi bardzo dużo tej panierki, chyba nawet na dwa bakłażany by starczyło, ale nie przeszkadza mi to, bo chętnie zrobię drugi raz :)

wilkstepowy
wilkstepowy
9 miesięcy temu

Siemieniem bardzo często zastępuję jajka (jestem wegetarianką ale wegańskie potrawy stanowią większość mojego menu). Bakłażan w tej wersji jest smakowity, natomiast jeszcze lepiej smakują cukinia lub kabaczek. Panierowane warzywa podaję zazwyczaj z sosami, np. czosnkowym, koperkowym, pomidorowym, pikantnym paprykowym, przygotowywanymi rzecz jasna samodzielnie na bazie sezonowych warzyw i ziół z dodatkiem jogurtu lub bez.

Sonja
Sonja
1 rok temu

Czy siemię możnaby zamienić chia?

Aleksandra Klatka
Aleksandra Klatka
3 lat temu

świetny przepis, kotleciki smakują pysznie i najważniejsze, że są soczyste, nie wysychają, warto spróbować, polecam

Alicja
Alicja
3 lat temu

użyłam juz zmielonego siemienia lnianego jak i słonecznika, a nie pestek dyni. Upieklam jak zarówno usmażyłam .obie wersje genialne.
Dodatkoweo poniewaz jestem zwariowana na punkcie siracha. Zrobiłam „sos” sircha ketchup. Palce lizać.
P.S jako dodatek do sałatki pokroilam dodatkowo w paseczki i ismazylam w air fryer

Marta
Marta
3 lat temu

rozumiem, ze jesli dla kogos nie musi byc to posilek weganski to do przylepienia panierki mozna tez uzyc rozbeltanego jajka?

Ewa
Ewa
4 lat temu

Nie mozna smażyć na oliwie :)

Wiki
Wiki
5 lat temu

Bardzo podoba mi się ten pomysł, mam tylko jeden kłopot – uczulenie pokarmowe na pestki dyni. Co nadałoby się w zastępstwie?

Marta
Marta
5 lat temu

Aaaaa zajelo nam to ponad 2 godziny!!! Mieliśmy co prawda dwa male baklazany,ale anyway, 15 minut to grube przegięcie :P poza tym chyba przed panierowaniem trzeba osuszyć baklazany? Jak zaczelismy je osuszac po oplukaniu, to wszystko znacznie lepiej się przyklejalo. Dzięki za przepis, dopiero jutro będziemy je jeść i wystawimy werdykt :D

żaba
żaba
5 lat temu

Można zastąpić siemię lniane jajkami? płatki drożdżowe są konieczne?

Anna
Anna
5 lat temu

Szczerze mówiąc nie urzekł mnie ten bakłażan. Moze miała błędne wyobrażenie o tej panierce. Spodziewałam sie chrupiącej, a była miękka. Zjedzone. Ale nie do powtórzenia

Jafri
Jafri
5 lat temu

Wyglądają przepysznie <3! Czego mogę użyć zamiast kuminu? Czy jest on może niezastąpiony D:?

Karolina B
Karolina B
6 lat temu

Czy zamiast baklazana mozna uzyc kabaczka?

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Karolina B

myślę, że tak – ale bakłażan zdecydowanie łatwiej pochłonie panierkę

z kabaczka łatwiej zrobić pakorę (jest na blogu)

Evelina | Vegan Island

Raju, ale pięknie to wygląda. Kocham bakłażana. Będę robić w weekend :)

Eryk
6 lat temu

winowajcą w takim razie jest zła konsystencja siemienia lnianego – następnym razem trochę bym je rozcieńczył

olololola
olololola
6 lat temu
Odpowiedz  Eryk

spróbuję, a tym czasem upiekłam je i były pyszne :)

Eryk
6 lat temu

z siemieniem trzeba niestety trochę wprawy, żeby obczaić konsystencję :) ma być wbrew pozorom dość lejąca, ale mimo wszystko klejąca

Barbara Marcoń
Barbara Marcoń
6 lat temu

Czym można zastąpić płatki drożdżowe? Nie mogę ich nigdzie dostać, a medaliony są dziś w planie :)

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Barbara Marcoń

można po prostu pominąć :) są na tyle specyficzne, że trudne do zastąpienia, ale wyjdzie równie pysznie!

dorzuciłbym ew. łyżeczkę zmielonych pomidorów suszonych, ale to tylko opcja

Eryk
6 lat temu

wody tyle, aby wyszła papka o konsystencji rozbełtanego jaka – trzeba dodawać wrzątek, odstawić i patrzeć jak z czasem gęstnieje i wtedy też bełtać ;)

smażę średnio kilka minut na rozgrzanym oleju, raczej nie więcej niż 5 :)

Zu
Zu
6 lat temu

Co mam zrobić…zawsze jak próbuję przepisów wegetarianskich coś mi nie wyvhodzi isię zrażam…Panierka w ogóle mi się nie kleiła do bakłażana, ani bardziej gęsta ani rozcienczona. Przy smażeniu zwyczajnie odpadła całkiem…:(

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Zu

bardzo dziwne, może wszystko za mało zmielone, siemie nie napęczniało i nie chciało się kleić, a pestki nie chciały się trzymać?

Jozefa Gałaczyńska - Michalewicz
Odpowiedz  Eryk

siemię należy zalać niewielka ilością gorącej wody, a jak napęcznieje to dowolnie rozrzedzać.

Magda Cebolla
Magda Cebolla
6 lat temu

Zrobiłam – genialne!! Żałuję, że miałam tylko pół bakłażana i mogłam zrobić tylko pół porcji, bo chętnie zjadłabym więcej :) Banalnie prosty i pyszny przepis, dzięki :)
I potwierdzam, panierka jest jasnozielona przed usmażeniem, a po złocistobrązowa :)

Alutka
Alutka
6 lat temu

Błagam!! Opłucz a nie opłukaj!! A poza tym czy przypadkiem dietetycy nie trąbią, że nie wolno smażyć na oliwie z oliwek? Czy ja coś pomyliłam?

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Alutka

byłem pewien, że poprawiłem felerne opłukaj ;) dzięki za czujność

do smażenia najlepiej nadaje się zarówno olej rzepakowy jak i oliwa z oliwek;
nie wolno smażyć na olejach z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, np. lniany, czy z pestek dyni

karmel-itka.blogspot.com
karmel-itka.blogspot.com
6 lat temu

patrzę na Twój talerz, kolorowy od sezonowych skarbów, pełen dobroci i zdrowia. Śmiem twierdzić, że Ci zazdroszczę. Włąśnie takiego obiadu.

W
W
6 lat temu

Czy mozna upiec je w piekarniku? Jak tak to w jakiej temp:)?

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  W

myślę, że tak! to będzie bardzo podobne to przepisu na nuggetsy z pieczarek

piekarnik nastawiłbym na 200 stopni na początek i sprawdzał jak się pieką, można na pewno użyć też funkcji grilla dla lepszego efektu

Anja
Anja
6 lat temu

Jakim cudem panierka z pestek dynii nie ma zielonkawego koloru? Twoje pestki nie byly ciemnozielone?

Sezam rozumiem, ze mielimy razem z siemieniem?

Eryk
6 lat temu
Odpowiedz  Anja

tak – siemię mielone razem z sezamem! lubię sezamowy posmak, który fajnie współgra z siemieniem – jednak bez problemu można bez, to po prostu zamiennik rozbełtanego jaja

panierka jak najbardziej jest zielona, ciemno zielona – po usmażeniu zwyczajnie przybiera brązowego koloru ;)