Te dziwne składniki w wegeprzepisach – przewodnik

Twoje oczy wychodzą z orbit, gdy widzisz na liście składników niesamowicie smacznie wyglądającego przepisu besan albo kala namak? Nieznany jest Ci tempeh, a tofu nadal śni się po nocach? Wybrałem kilka najdziwniejszych składników, których używam w przepisach – przeczytaj mały poradnik i przekonaj się, że wcale nie straszą.

dziwne-wege-skladniki-6258

Dostaję od Was mnóstwo pytań, co to są za dziwactwa, których używam (i nie tylko ja) w wegeprzepisach. Trochę narzekacie, że są trudno dostępne, kosztują fortunę i dalej nie wiecie, co z nimi zrobić. Dlatego postanowiłem zebrać te najbardziej popularne w przewodniku, dzięki któremu dowiecie się, gdzie je kupić i co z nimi ugotować – może w końcu nie będą już takimi dziwactwami jak kiedyś! Lecimy.

Płatki drożdżowe

dziwne-wege-skladniki-6161

Nie są to suszone drożdże, których używamy do wypieku pizzy. Są to nieaktywne (nie fermentują, więc nie spulchniają ciasta) wysuszone drożdże. Najczęściej lekko żółtego koloru i w postaci drobnych płatków w proszku. Często używam ich w potrawach, które aż proszą się o dodatek charakterystycznego serowo-orzechowego posmaku. Płatki drożdżowe są bogate w naturalny glutaminian, więc można powiedzieć, że to naturalny wzmacniacz smaku. Najczęściej są składnikiem wegańskiego parmezanu bądź dodatkiem do sosów à la serowych, w których są niezastąpione, bo nadają posmak sera. Jednak w większości przepisów są przyprawą i stanowią tylko dodatek – wtedy można je pominąć. Kupisz je w sklepach z żywnością orientalną i coraz częściej w sklepach ze zdrową żywnością. Nie są kosmicznie dużym wydatkiem, a używa się ich łyżkę lub dwie.

Kala namak – czarna sól

dziwne-wege-skladniki-6230-2

Tak naprawdę nie jest do końca czarna, raczej różowa, a jej kolor zależy głównie od stopnia oczyszczenia. Kala namak dodaje daniu jajecznego posmaku, a to wszystko dzięki związkom siarki wchodzącym w jej skład. Jest niezbędna w przypadku tofucznicymajonezu bezjajecznego. Kilogram takiej soli starczy na wieki. Kupisz ją w sklepach ze zdrową żywnością bądź przez internet.

Papryka wędzona

dziwne-wege-skladniki-6244

Ma niezastąpiony dymny aromat, który doda wędzonego posmaku Twojemu leczo, gulaszowi z soczewicy bądź gęstej zupie z dyni – a nawet zdrowej wersji krakersów. Powinny zainteresować się nią osoby, którym brakuje wędzonych mięsnych smaków. Jest dostępna już praktycznie w każdym większym supermarkecie i w delikatesach – szukajcie obok papryki ostrej i słodkiej

Besan, czyli mąka z ciecierzycy

dziwne-wege-skladniki-6222

Pod indyjską nazwą besan kryje się po prostu zmielona sucha ciecierzyca, z której można wiele wykombinować. Najpopularniejszym przepisem z jej wykorzystaniem jest pakora:obtacza się w niej ulubione warzywa i smaży je na tłuszczu. Przygotujesz z niej również wegański omlet oraz nuggetsy z kalafiora. Takiej mąki możesz użyć też do burgerów, aby zagęścić ich konsystencję. Besan jest coraz popularniejsza i kupisz ją w dobrych delikatesach, a już na pewno w sklepach z żywnością orientalną (typu Kuchnie Świata). Możesz też po prostu przygotować ją samodzielnie w bardzo porządnym młynku.

Tempeh

dziwne-wege-skladniki-6215

To produkt, który powstaje z fermentacji całych nasion soi – pisałem o nim kiedyś przy okazji przepisu na pizzę. Występuje w wielu wersjach, w tym naturalnej, wędzonej i smażonej. To genialny produkt wysokobiałkowy, który sprawdzi się w każdej potrawie, która oryginalnie zawiera mięso. Bardzo często stanowi dodatek do szybkich makaronów typu stir-fry, ale może być też boskim wkładem do wegańskiego burgera i szaszłyków. Aby nadać tempehowi konkretny smak, najczęściej marynuje się go kilka godzin, np. w sosie sojowym i imbirze, a następnie smaży. Tempeh jest w Polsce coraz powszechniej dostępny i coraz częściej można znaleźć go zarówno w sklepach orientalnych, jak i tych ze zdrową żywnością, a na pewno bez problemu wysyłkowo w internecie. Jednak nie spotkałem go jeszcze w żadnym popularnym sklepie albo sieciówce, ale mam nadzieję, że niedługo się to zmieni (halo, producenci!).

Tofu

dziwne-wege-skladniki-6219

Dostępne już nawet w najpopularniejszych dyskontach, a w lepszych delikatesach nawet w wersji wędzonej, marynowanej lub z chili i czosnkiem. To najbardziej plastyczny, wysokobiałkowy składnik przepisów wegetariańskich, ponieważ jego smak zależy przede wszystkim od sposobu przyrządzenia – marynaty odgrywają tutaj ważną rolę. Smażenie, pieczenie czy też nawet miksowanie pozwala uzyskać naprawdę mnóstwo wariacji na temat tofu: od szaszłyków przez pizzę, twarożekna śniadanie i kwaśną śmietanę aż po klopsywegańską jajecznicę. Naprawdę warto przekonać się do tofu!

Gluten pszenny (witalny, sproszkowany)

Za jego pomocą przygotujemy pyszne wegańskie kiełbaski, zagęścimy warzywne burgery i nadamy specyficznej struktury naszym potrawom – będą sprężyste, ciągnące się i lekko gąbczaste. Szczególnie przydaje się to w momencie przygotowywania potraw o typowo mięsnej strukturze i konsystencji. Gluten, najczęściej nazywany witalnym, to proszek, który po wymieszaniu z wodą/płynem tworzy kleiste i ścięgniste połączenia. Kupimy go w sklepach wegańskich, z żywnością zdrową i ekologiczną.

Mam nadzieję, że powyższy zbiór najczęściej używanych przeze mnie „dziwnych” składników okaże się przydatny dla początkujących, a starych wegewyjadaczy zachęci do dalszego wymyślania nowych kompozycji. Jeśli nadal masz jakieś pytania dotyczące różnych składników, nie bój się pytać!

Subskrybuj
Powiadom o
guest
45 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Ania
Ania
1 rok temu

Po pierwsze jodek potasu KI NIE jest formą ORGANICZNĄ( jest to związek nieorganiczny, jonowy).
A płyn Lugola zawiera także KI, więc polecanie płynu Lugola i twierdzenie że sól jodowana jest zła jest bez sensu.

Agis Wojciechowska
Agis Wojciechowska
1 rok temu

Poza tym moim wpisem o soli jodowanej, bardzo cenię sobie Twój blog i czasem z niego korzystam. Dobre zdjęcia, czytelne wpisy i co ważne częste odpowiedzi. Dziękuję za pomysły, jestem weganką, choć akceptuję miód i go używam do słodzenia przede wszystkim kawy wg 5 przemian.

Agis Wojciechowska
Agis Wojciechowska
1 rok temu

jetem zaskoczona Twoim promowaniem sili jodowanej. W swoich pokazach kuchni roślinnej i ( prowadzę stoisko wegańsko wegetariańskie na lokalnym ekojarmarku) proponuję w swoich produktach każdą sól, byle nie jodowaną- jako absolutnie niezdrową. Sól jodowana zawiera jod w postaci jodku potasu w formie organicznej. Suplementacja jodu wg mnie i wielu źródeł powinna opierać się na jodzie w formie pierwiastkowej (niezwiązanej, nieorganicznej), który obecny jest np. w płynie Lugola. Co więcej, jod organiczny jest praktycznie zakazany dla chorych na Hashimoto.

klaudiapos
1 rok temu

właśnie kupiłam w lidlu :)

Vanda
Vanda
1 rok temu

Mam nietolerancje na drożdże,białko pszenicy i podukty mleczne oraz soje i papryke.jakie zamienniki proponujesz ?

Agnieszka Chapińska

Proponuje uzupelnic liste o seitan :)

Marcin
Marcin
2 lat temu

A co sądzi Pan o plotkach, że tofu zaburza prawidłowe produkowanie hormonów u mężczyzn?

Magda
Magda
2 lat temu

W Tesco również jest, ichniejszej firmy :)

Marzena
Marzena
2 lat temu

W Tesco :)

Karolina
Karolina
2 lat temu

Gdzie można znaleźć tempeh? :( szukam i szukam..

Natalia
Natalia
3 lat temu

Jak długo można przechowywać tofu po otwarciu, w lodówce, w oryginalnym opakowaniu?

Marta
Marta
3 lat temu

Marta
Bardzo lubię twoje przepisy bardzo lubię twój blog

bladosfera
bladosfera
3 lat temu

Wpis idealny, bo dokładnie te wszystkie rzeczy, które opisałeś, mam zamiar niedługo kupić :D

bladosfera
bladosfera
3 lat temu
Odpowiedz  bladosfera

Przyszłam z Facebooka, dobrze, że go wrzuciłeś :D

Mila
Mila
3 lat temu

Kurde, nigdzie nie mogę znaleźć wędzonej papryki, serio :(

Magda
3 lat temu
Odpowiedz  Mila

Zajrzyj do sklepu „Tiger” jeśli masz gdzieś w okolicy, ja tam kupiłam swoją :)

Klaudia Busztyka
3 lat temu
Odpowiedz  Mila

Ja kupiłam w stokrotce

Kasia
Kasia
3 lat temu
Odpowiedz  Klaudia Busztyka

Jest we wszystkich carrefourach i auchanach ;)

Magdalena
Magdalena
3 lat temu
Odpowiedz  Mila

W sieci Kaufland znalazłam z Kotanyi. :)

Julia
Julia
3 lat temu
Odpowiedz  Mila

w Piotrze i Pawle jest

Paula_ej
Paula_ej
3 lat temu
Odpowiedz  Mila

Spróbuj w Auchan :)

annjoo
annjoo
3 lat temu

Super blog! Powoli przekonuję się do kuchni roślinnej, może zbyt powoli, ale moja dbałość o szczegóły, czyli żeby było zdrowo i pożywnie mnie gubi… Trochę się boję o niedobory, zwłaszcza że mam 5-latkę w domu! Pozdrawiam!

Magda
Magda
3 lat temu

Link do porządnego młynka do zrobienia mąki z ciecierzycy nie działa. Poproszę bardzo bo szukam teraz właśnie takowego do zakupu :)

Joanna Banaszek
Joanna Banaszek
4 lat temu

Witaj,
od ponad miesiąca przeglądam Twojego bloga, co chwilę znajduję mnóstwo fajnych przepisów i już mam tyle zakładek porobionych, że od kilku dni przepisuje wszystko do zeszytu (coby wreszcie mieć porządek w Chromie), ale dziwnym trafem coraz więcej nowych kart się otwiera ;)
Mam pytanie odnośnie płatków drożdżowych. Do tej pory trafiłam w sklepie stacjonarnym jedynie na płatki z dodatkiem mąki pszennej, w internecie natrafiłam na produkt z melasą, oraz bez dodatków. Czy mógłbyś podzielić się informacją jakich Ty używasz w swojej kuchni?

Eryk
4 lat temu
Odpowiedz  Joanna Banaszek

cześć! dziękuję Ci bardzo i cieszę się, że blog się podoba :)
szczerze mówiąc nie mam wyrobionego zdania nt. płatków drożdżowych i cały czas testuję to nowe, które znajduję w różnych miejscach :) ostatnio mam z Now Foods, ale najczęściej spotykane są firmy Provita i są OK – z mąką pszenną jeszcze się nie spotkałem (dodatek melasy, słodu itp. jest dość naturalny, bo po prostu pełni rolę pożywki dla drożdży)

Joanna Banaszek
Joanna Banaszek
4 lat temu
Odpowiedz  Eryk | erVegan.com

Nie ma za co, blog prowadzisz nad wyraz starannie, jest bardzo przejrzyście , prosto, ale pięknie i wiele przepisów mnie zachwyca. Przy dużej ilości przepisów korzystasz właśnie z płatków drożdżowych, najbardziej nie mogę się doczekać, aż wypróbuję je na Mac&Cheese. Domyślam się, że u Ciebie w kuchni zużywają się w tempie ekspresowym :)
Dziękuję bardzo za odpowiedź, będę szukała dalej, myślę, że wybiorę propozycję od firmy Naturata, te z dodatkiem melasy. Z mąką pszenną są od firmy Bioplanet.

Magda
Magda
4 lat temu

Twój blog jest przewspaniały! Wszystko! Przepisy, język (poprawność, dbałość), szata graficzna. Jak Ty masz na to czas, żeby było tak dobrze?! :)

Eryk
4 lat temu
Odpowiedz  Magda

jakoś przemycam czas na bloga w codzienne życie, a teraz stał się naprawdę waży i jest jednym z ważniejszych punktów każdego dnia ;)

Eryk
4 lat temu

no niestety nie jest to zbyt wiarygodne źródło :)

Alicja Berezińska
5 lat temu

Moja koleżanka z pracy, jest wegetarianką. Polecę jej ten blog, a i sama dużo się dowiedziałam.

Agata Puk
5 lat temu

Super blog, będę zaglądać, choć nie jestem wegetarianką! :-)

Klara
Klara
5 lat temu

Jeszcze sól himalajska! Czym sie różni od kuchennej i czy warto w nią zainwestować?

Eryk
5 lat temu
Odpowiedz  Klara

nie uważam soli himalajskiej za ważny i dużo wnoszący składnik do diety roślinnej :) owszem bogatsza w minerały, ale też dużo droższa i raczej do spożywania na surowo (bez obróbki termicznej

w takich podstawowych produktach jestem zdecydowanie za ich najprostszymi formami i w tym przypadku za zwykłą solą koniecznie jodowaną

Kinga
Kinga
5 lat temu
Odpowiedz  Klara

Ja mam w domu zwykła sól i himalajską. Himalajskiej używam na surowo do past i sałatek. Oprócz minerałów ma dla mnie najważniejszą zaletę- nie zawiera dodatku antyzbrylacza (środek chemiczny, prawdopodobnie kancerogenny)

buba
buba
5 lat temu

Nie zgadzam się, że jest kala namak niezbędna w przypadku tofucznicy i majonezu – próbowałam obu bez i były pyszne. Na pewno nie da się jej zastąpić w przypadku pasty bezjajecznej, bo ze względu na ochotę na tę pastę kupiłam sól. Obłędna! :D

Eryk
5 lat temu
Odpowiedz  buba

pewnie, że będą pyszne – jednak bez charakterystycznego jajecznego posmaku :)

MAZGOO .
5 lat temu

Świetny wpis! Dla mnie te produkty są w większości znane ale wegetarianką jestem od ponad 15 lat więc troszkę już się orientuję.Obecnie stosuje dwa produkty dzielące mnie od veganizmu ( biały i żółty ser) myślę o zamiennikach bo w końcu veganką byłam już kiedyś przez 3 lata. Mam prośbę czy mógłbyś uwzględnić kiedyś w poście np. wszelkie możliwe sposoby na zamienniki sera i ewentualnie sposoby ich przyrządzenia w zaciszu swej kuchni :) ? Po nerkowce już dzisiaj biegnę aby uczynić z nich magiczny zamiennik parmezanu :) Ale potrzebuję więcej a Ciebie traktuję już jako Eksperta :) Może przyczynisz się do mojej zmiany na lepsze ;) Pozdrawiam :)

Klara
Klara
5 lat temu
Odpowiedz  MAZGOO .

Ja przez jakiś czas jadłam ttofu z syropem klonowym (orginalnie biały ser z miodem) niby zupełnie coś innego ale można się przyzwyczaić Powodzenia:)