Wegańskie mac&cheese – makaronowa zapiekanka z sosem serowym

Klasyczna amerykańska zapiekanka – makaron z serem. Idealna dla zabieganych, leniuchów i tych, którym brakuje gęstego serowego sosu z makaronem.

weganskie-mac-cheese-6715

Mac & cheese, czyli prosta zapiekanka makaronowa z serowym sosem to klasyka kuchni amerykańskiej. Raczej nie jest tak bardzo popularna w Polsce, jednak to danie mistrz dla tych, którym nie chce się gotować, mają lenia – ale jednocześnie ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego. Warto wspomnieć, że smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia – jeśli nawet nie lepiej.

ser1

Przepis bazuje na makaronie – klasycznie w kształcie „kolanka”, ale sprawdzi się każdy makaron, który lubi chłonąć sos – słynne świderki lub penne też dadzą radę. Równorzędnym składnikiem jest sos, który powstaje na bazie, uwaga, ziemniaka i orzechów nerkowca. Dzięki dodatkowi płatków drożdżowych oraz odrobiny miso (opcjonalnie) uzyskuje się serowy smak, a gęstość sosu dzięki skrobi poczciwego ziemniaka. Spróbujcie koniecznie!

zapiekankakrokkrok

Z tego przepisu zrobicie bez problemu dwie średnie zapiekanki w formie o średnicy 15 cm. Przy patelni żeliwnej 24 cm mnie sosu wystarczyło na półtora raza. „Serowe” proporcje można dowolnie modyfikować i dodać np. więcej płatków drożdżowych dla wzmocnienia serowego posmaku.

Sos serowy wykorzystajcie także do nachosów, chleba, warzyw, czy quesadilli! Nie trzeba wcale zapiekać go z makaronem. Zmiksowany wystarczy zwyczajnie przelać do rondelka i chwilę podgotować, aż skrobia z ziemniaków zacznie zagęszczać gęsty płyn w naprawdę gęsty sos. Jest genialny!
Składniki na 3 – 4 średnie porcje:
2 – 3 szklanki makaronu „kolanka”
2 średnie ziemniaki
1 niecała średnia marchewka
½ szklanki orzechów nerkowca, namoczonych przez kilka godzin w wodzie (można pominąć)
1 średnia cebula
5 łyżek płatków drożdżowych
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżka oliwy z oliwek
kilka łyżek wody z gotowania warzyw
do podania: szczypior lub dymka, papryka wędzona, wegański parmezan

1. Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojoną w pióra cebulę oraz zmiażdżony czosnek. W średnim garnku ugotuj pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaka – aż będą miękkie (czym mniejsza kostka – tym szybciej się ugotują). Zachowaj wodę.
2. Ugotowane warzywa zmiksuj wraz z namoczonymi nerkowcami, podsmażoną cebulką i dodatkiem wody pozostałej z gotowania – aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodaj przyprawy i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę doprawiając dodatkowo solą oraz pieprzem.
3. Ugotuj makaron i zalej go serowym sosem. Zapiekaj w żaroodpornym naczyniu bądź patelni żeliwnej przez około 15 – 25 minut w 200°C, aż wszystko się przypiecze, ser zgęstnieje i powstanie charakterystyczna „skorupka” (polecam funkcję grilla i termoobieg, lecz trzeba pilnować, by przypadkiem zapiekanka się nie spaliła – czas pieczenia to kwestia indywidualna i zależna od Waszych preferencji).
4. Podawaj ze szczypiorkiem oprószone papryką wędzona i wegańskim parmezanem. Smacznego!

weganskie-mac-cheese-6745

Subskrybuj
Powiadom o
guest
48 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Karolina
Karolina
2 miesięcy temu

Kocham ten przepis! ❤️ Blender czyszczę chlebem na błysk

Katarzyna
Katarzyna
5 miesięcy temu

Świetny przepis, w życiu bym nie powiedziała, że ten sos jest z marchewki i ziemniaka!! pyszka:p dosypałam więcej płatków drożdżowych bo dla mnie był za mało serowy

Asia
Asia
8 miesięcy temu

Potrzebuje pomocy.. proszę… szukam przepisu na wegański ser do pizzy który będzie się ciągnął jednak nie moge spożywać soi, mam problemy z cukrzycą, insulinoodpornością… pomocy…. ten z nerkowcow bedzie sie ciągnął? Prsze

Felka
Felka
8 miesięcy temu

Pyszne! Nie mogłam znaleźć w pobliskich sklepach cebulki w proszku, więc pominęłam. Na wierzch poszedł szczypior i oliwki czarne. Mega!

Paola
Paola
11 miesięcy temu

Wspaniałe przepisy ! Zakupiłam Twoją książkę i szczerze- jestem zachwycona ! Pasztet z książki okazał się hitem wsród mięsożerców- każdy po posmakowaniu go prosi mnie o przepis ;) Świetna robota Eryk.
Pozdrowienia :)

MARTA
MARTA
1 rok temu

czy ryż sprawdzi się tak samo dobrze jak makaron ?

Gocha
Gocha
1 rok temu

Ta zapiekanka dosłownie obezwładnia kubki smakowe. I jest doskonałym sposobem na przemycenie warzyw w diecie warzywnych niejadków. Robię więc w domu dwie wersje – dla dzieci dokładnie wg przepisu, a sobie i mężowi dorzucam grillowaną cukinię i pieczarki.
I nie ma się co łudzić – sosu nie zostaje ani kropelki. Żeby zostało, musiałabym robić z potrójnej porcji.

Mrs.dun21
Mrs.dun21
2 lat temu

Totalnie pyszne!!! Sos wyszedł kremowy, serowy, po prostu niebiański…Dodałam trochę więcej płatków drożdżowych. Super przepis

Gabi
Gabi
2 lat temu

Danie przepyszne :) Taki comfort food :)
Zrobiłam ze słonecznikiem zamiast nerkowca i wyszło bardzo dobre. Sos super się spieka i robi taką chrupiącą warstewkę… mmmm… no pychotka, dzięki za przepis :)

Ala
Ala
2 lat temu

Dla mnie niestety sos jest średni :/ Nie smakuje serem, bardziej jak surowe ciasto drożdżowe. Dopiero po porządnym posoleniu był w miarę :(

Ania
Ania
3 lat temu

Sos jest mega obłędny na ciepło do nachosów:)

Magda S.
Magda S.
3 lat temu

Kolejny przepis na duży plus. Sos rewelacyjny. Do makaronu dodałam jeszcze różyczki brokuła. Zapewne kalafior byłby jeszcze smaczniejszy. No i zamieniłam makaron na mój ulubiony penne.
Dziękuję za interwencję w sprawie tabeli wartości, już są widoczne :)

kociewzlocie
kociewzlocie
3 lat temu

ciekawe czy już zrobioną zapiekankę można zamrozić?

wegeola
wegeola
3 lat temu

Sos jest genialny! PRZEPYSZNY c:

Kasia
Kasia
4 lat temu

Który makaron bezjajeczny polecasz? :)

bzm
bzm
4 lat temu

Od dawna za mną chodził ten fast-food i dziś w końcu postanowiłam zrobić z okazji zbliżającej się przeprowadzki i chęci dokończenia opakowania płatków drożdżowych ;) Nie wiem co zrobiłam nie tak, ale sos przed pieczeniem był mocno TAKI SOBIE. Dobrze, że wpadłam na to, żeby go spróbować przed polaniem makaronu. Dorzuciłam jeszcze dwie łyżki płatków, trochę wegańskiego majonezu, bo akurat też był w lodówce, i miso + ostrą paprykę i miało to w końcu jakiś smak. Teraz się piecze w piekarniku, zobaczymy jak będzie po upieczeniu :)

JowiTa
JowiTa
4 lat temu

Cześć ! Podjęłam próbę i mamy sukces. Eryk! świetny, szybki przepis. Gotuje i częstuje moją niewegańską rodzinkę. Wszystkim smakowało. Dodałam brokuły. Dziękuję !

lunami
lunami
4 lat temu

U nas w wersji bez cebuli, bo moj facet nie lubi cebuli… i niestety tak sobie wyszlo. Chyba ta cebula to jednak wazny skladnik! :)

lunami
lunami
4 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Tez pomyslalam o porze, ale niestety dopiero po fakcie! Jakos tak sie przyzwyczailam po prostu omijac cebule, ze nie pomyslalam, aby ja zastapic. A przeciez w tym przepisie to az jedna sztuka! Nastepnym razem :)

Kamila
Kamila
4 lat temu

zwykle modyfikuję przepisy, ale tym razem postanowiłam zaufać oryginałowi no i bajka! przepyszny sos,ja zapiekłam z bułką tartą i wędzoną papryką

Emilia Dzienis
4 lat temu

Czy nerkowce można zastąpić np. pestkami słonecznika?

Mirrah
Mirrah
4 lat temu

Muszę powiedzieć ze jestem w SZOKU :) mam koleżankę weganke ktora chciałam zaprosić na obiad ale nie wiedziałam co zrobic bo sama jem wszystko. Po znalezieniu tego bloga i zrobieniu pysznego obiadu sama poważnie zastanawiam sie nad zmienia żywienia :) okazuje sie ze mozna jeść smacznie bez produktów zwierzęcych. Nigdy bym w to nie uwierzyła aż do teraz… Dzięki za inspiracje!
Ps Kolezanka tez w szoku ze cos takiego zrobiłam ;)

A.
A.
4 lat temu

właśnie wypróbowałam Twojego sosu, tyle że zamiast zapiekać, to po prostu polaliśmy ugotowany makaron :) Mój luby dodał sobie jeszcze jalapenos ;) pycha

DodoTheBird aka nielot
DodoTheBird aka nielot
4 lat temu

Dla mnie bomba! Zapiekłom z sosem kalafiorka i cukinię. A jak się zrobi bardzo gęsty, to nawet można nim posmarować pieczywo.

Magda
Magda
4 lat temu

Czy można pominąć płatki drożdżowe lub je jakoś zastąpić?

Edyta
Edyta
4 lat temu

Jaki ten sos dobry :) zjadłam z jaglanką, dziękuję :)

Choinka
Choinka
4 lat temu

Bardzo fajny pomysł – dla mnie coś zupełnie innego, nowego. Pachnie niesamowicie zachęcająco. Smakuje „umamijnie”, czyli bardzo ;) Ja zrobiłam w głębokim naczyniu żaroodpornym i wiem już, żeby następnym razem rozłożyć cieńszą warstwę w jakimś innym naczyniu, żeby jak najwięcej „sera” się spiekło.

MeoW
MeoW
4 lat temu

Mi niestety nie smakowało :( ten sos to tak na dobrą sprawę zmiksowany ziemniak z wodą i przyprawami, sera mi nie przypominał, mimo przyprawiania był słodkawy i mdły. Jak dla mnie szkoda nerkowców.

Anna
Anna
4 lat temu

Zrobiłam to wczoraj z dodatkiem tofu (też z twojego przepisu) i podgotowanych brokułów. Przepyszne !!! Chyba pierwszy raz cieszyłam się że mąż nie jest weganinem- bo przynajmniej na dzisiaj jeszcze zostało :)

Magda Biernat
Magda Biernat
5 lat temu

Bardzo fajnie wyszło, chociaż nie miałam wędzonej papryki i wegańskiego parmezanu i podałam bez – trochę tego brakowało :) Dzięki za przepis!

Dorota
5 lat temu

Wow jak zdobędę płatki drożdżowe to zrobię. Ślinka cieknie