Pełnoziarniste muffiny marchewkowe

Jesień sprzyja korzennym aromatom, a zdrowa kuchnia roślinna wykorzystywaniu popularnych warzyw w wypiekach. Takie są właśnie marchewkowe muffiny! Aromatyczne dzięki przyprawom, sycące dzięki mące pełnoziarnistej – ale przede wszystkim, są po prostu pyszne!

marchewkowe-muffiny-7545

Uwielbiam proste wypieki, a właśnie te babeczki takie są. Wystarczą dwie miski, jedna szklanka i foremki. Przy dobrej organizacji przygotowanie trwa bardzo krótko, a efekt finalny jest naprawdę boski! Takie muffiny to dobra opcja nawet na szybkie śniadanie w domu z ciepłym mlekiem roślinnym, albo jako szybka przekąska podczas dnia na uczelni, czy też w pracy.

marchewkowe-muffiny-7552-2

Składniki na około 9 – 10 średnich muffinów:
2 szklanki (około 250g) mąki pszennej pełnoziarnistej
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki
¾ szklanki (około 130g) cukru lub ksylitolu (robię pół na pół)
½ szklanki łagodnego oleju (np. słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy)
1 szklanka mleka sojowego (najlepiej niesłodzonego)
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
krem: niepełna szklanka orzechów nerkowca, namoczonych we wrzątku na kilka godzin
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
syrop klonowy do smaku
sok z około ½ cytryny
woda/mleko roślinne
szczypta soli

1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i przyprawy, zamieszaj.
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Utarty płyn przelej do dużej miski i dodaj następnie marchew. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. Włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
4. W między czasie zmiksuj orzechy nerkowca z sokiem z cytryny, olejem kokosowym, syropem klonowym i odrobiną soli, aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji za pomocą dodatku wody i mleka roślinnego.
5. Upieczone muffiny ostudź i dopiero wtedy nakładaj schłodzony w lodówce krem, a najlepiej przed samym podaniem. Gotowe! Muffiny są jeszcze lepsze drugiego dnia przechowywane w zamkniętej szafce. Smacznego!

Komentarze

  1. Avatar
    Katarzyna Kaczan

    Uzylam maki orkiszowej pelnoziarnistej czy to moze byc piwod ze nie wyrosly?

  2. Avatar
    Katarzyna Kaczan

    Czy jesli zrobie w formie ciasta w tortownicy 24 cm to wyjdzie? Czy musze zmienuc proporcje?

    • Eryk

      Powinno wyjść – może nie być wysokie w 24 cm, ale w 20-21 na pewno będzie piękne puszyste

  3. Avatar
    UpartaZołza

    Muffiny mnie urzekły – mało słodkie, lekko piernikowe – pyszne, nawet bez kremu na wierzchu Osobiście część cukru trzcinowego zmieniłam na stewię (z erytrolem), a z przypraw dodałam sól, cynamon i imbir, a zamiast całej reszty – garam masala (tak to jest, jak się w trakcie pieczenia orientujesz, że kardamonu i gałki w doma niet :D), ale efekt jest bardzo dobry

  4. Avatar

    Zostało mi wiórek z sokowirówki, więc postanowiłam je wykorzystać i wypróbować przepis wyszły pycha

  5. Avatar

    Eryku pomocy zabieram się za muffiny a tu tylko jedna marchewka, uzyskam z niej max 1 szklankę co robić? czy mogę dodać tartego jabłka mam takie gotowe przesmażone do szarlotki lub surowe.

  6. Avatar

    To najpyszniejsze muffiny jakie w życiu jadłam. Spróbuję z tego przepisu zrobić ciasto. Mam nadzieję że wyjdzie:) Będę też testować krem z ciecierzycy zamiast nerkowców, bo mimo że ten jest supersmaczny to trochę drogo wychodzi

  7. Avatar

    Mmmm super przepis! Czym mogę zastąpić mleko sojowe? Jakie mleko, sok, może woda?

    • Eryk

      Dowolnym innym mlekiem roślinnym, świetne będzie migdałowe Sok marchewkowy też będzie OK.

  8. Avatar
    Agnieszka

    muffiny pyszne mimo ze zapomnialam o dodaniu pieprzu i soli ale za duzo kremu mi sie zrobilo i za bardzo lejacy wyszedl czy mozna cos z nim zronic innego?

    • Eryk

      Dodać do naleśników, polać ulubione ciastka albo po prostu wyjeść łyżką Możesz zamienić go też w czekoladowy dodając trochę kakao.

  9. Avatar
    Nikola Kalinowska

    Robiłam podobne u siebie ale widzę, że tutaj są w zdrowsze wersji i na dodatek ten krem! Na pewno wypróbuję!

  10. Avatar

    Czy w formie ciasta też ten przepis się sprawdzi? Chciałam zrobić zdrowy tort

  11. Avatar

    Witaj, dzisiaj próbowałam ! Świetny przepis!!!! Dziękuję i czekam na kolejne przepisy! Będę Cię śledzić bez wątpienia !!

    • Eryk | erVegan.com

      niestety takiej konkretnej informacji nie podam – wszystko zależy od tego jaką konkretnie chcesz uzyskać konsytencję (lejącą się, czy sztywną), jakiego blendera używasz (czy poradzi sobie z gęstą masą) i od wielu innych czynników!

      dodawaj wodę/mleko stopniowo, aż konsystencja będzie zgodna z tym, co chcesz osiągnąć,
      mogą to być dwie łyżki, albo nawet pół szklanki

  12. Eryk

    myślę, że mąka pochłonęła wyjątkowo dużo płynu, więc trzeba dodać następnym razem więcej np. mleka

    surowe ciasto nie powinno być bardzo gęste – bo właśnie nie urośnie

  13. Avatar
    Caroline Coffincat

    Eryku, czy myślisz, że muffiny z tego przepisu wyszłyby, gdyby marchewkę zastąpić pieczoną dynią? przepis wygląda bardzo zachęcająco, a akurat dziś nabyłam kilogramy dyniek!

    • Eryk

      pieczoną tzn. przykładowo makaronową poszarpaną na „makaron”? bo zwykła raczej nie, tutaj muszą być „wióry” marchewki/dyni, więc jeśli już – to możesz spróbować ją zetrzeć na tarce

Dodaj komentarz