Jesień sprzyja korzennym aromatom, a zdrowa kuchnia roślinna wykorzystywaniu popularnych warzyw w wypiekach. Takie są właśnie marchewkowe muffiny! Aromatyczne dzięki przyprawom, sycące dzięki mące pełnoziarnistej – ale przede wszystkim, są po prostu pyszne!
Uwielbiam proste wypieki, a właśnie te babeczki takie są. Wystarczą dwie miski, jedna szklanka i foremki. Przy dobrej organizacji przygotowanie trwa bardzo krótko, a efekt finalny jest naprawdę boski! Takie muffiny to dobra opcja nawet na szybkie śniadanie w domu z ciepłym mlekiem roślinnym, albo jako szybka przekąska podczas dnia na uczelni, czy też w pracy.
Składniki na około 9 – 10 średnich muffinów:
2 szklanki (około 250g) mąki pszennej pełnoziarnistej
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki
¾ szklanki (około 130g) cukru lub ksylitolu (robię pół na pół)
½ szklanki łagodnego oleju (np. słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy)
1 szklanka mleka sojowego (najlepiej niesłodzonego)
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
krem: niepełna szklanka orzechów nerkowca, namoczonych we wrzątku na kilka godzin
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
syrop klonowy do smaku
sok z około ½ cytryny
woda/mleko roślinne
szczypta soli
2 szklanki (około 250g) mąki pszennej pełnoziarnistej
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki
¾ szklanki (około 130g) cukru lub ksylitolu (robię pół na pół)
½ szklanki łagodnego oleju (np. słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy)
1 szklanka mleka sojowego (najlepiej niesłodzonego)
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
krem: niepełna szklanka orzechów nerkowca, namoczonych we wrzątku na kilka godzin
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
syrop klonowy do smaku
sok z około ½ cytryny
woda/mleko roślinne
szczypta soli
Wydrukuj przepis1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i przyprawy, zamieszaj.
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Utarty płyn przelej do dużej miski i dodaj następnie marchew. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. Włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
4. W między czasie zmiksuj orzechy nerkowca z sokiem z cytryny, olejem kokosowym, syropem klonowym i odrobiną soli, aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji za pomocą dodatku wody i mleka roślinnego.
5. Upieczone muffiny ostudź i dopiero wtedy nakładaj schłodzony w lodówce krem, a najlepiej przed samym podaniem. Gotowe! Muffiny są jeszcze lepsze drugiego dnia przechowywane w zamkniętej szafce. Smacznego!
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Utarty płyn przelej do dużej miski i dodaj następnie marchew. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. Włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
4. W między czasie zmiksuj orzechy nerkowca z sokiem z cytryny, olejem kokosowym, syropem klonowym i odrobiną soli, aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji za pomocą dodatku wody i mleka roślinnego.
5. Upieczone muffiny ostudź i dopiero wtedy nakładaj schłodzony w lodówce krem, a najlepiej przed samym podaniem. Gotowe! Muffiny są jeszcze lepsze drugiego dnia przechowywane w zamkniętej szafce. Smacznego!
Muffiny mnie urzekły – mało słodkie, lekko piernikowe – pyszne, nawet bez kremu na wierzchu :D Osobiście część cukru trzcinowego zmieniłam na stewię (z erytrolem), a z przypraw dodałam sól, cynamon i imbir, a zamiast całej reszty – garam masala (tak to jest, jak się w trakcie pieczenia orientujesz, że kardamonu i gałki w doma niet :D), ale efekt jest bardzo dobry :)
Brak siemienia lnianego czym mogę zastąpić?
Nasionami chia lub odrobiną mąki.
Zostało mi wiórek z sokowirówki, więc postanowiłam je wykorzystać i wypróbować przepis :) wyszły pycha <3
Czy ksyliol można stosować do wypieków?Czytałam gdzieś, że lepsza jest stewia.
Można stosować do wypieków, oprócz tych drożdżowych.
Eryku pomocy zabieram się za muffiny a tu tylko jedna marchewka, uzyskam z niej max 1 szklankę co robić? czy mogę dodać tartego jabłka mam takie gotowe przesmażone do szarlotki lub surowe.
Myśle, że jabłko surowe da radę, ale może wyjść niby-zakalcowe, jednak nadal smaczne.
To najpyszniejsze muffiny jakie w życiu jadłam. Spróbuję z tego przepisu zrobić ciasto. Mam nadzieję że wyjdzie:) Będę też testować krem z ciecierzycy zamiast nerkowców, bo mimo że ten jest supersmaczny to trochę drogo wychodzi :D
Nie moge maki pszennej – czy jakakolwiek inna?
Orkiszowa powinna być OK.
Z owsianej wychodzą świetne!
Mmmm super przepis! Czym mogę zastąpić mleko sojowe? Jakie mleko, sok, może woda?
Dowolnym innym mlekiem roślinnym, świetne będzie migdałowe :) Sok marchewkowy też będzie OK.
świetny przepis! najsmacznejsze muffiny jakie do tej pory udało mi się upiec :) polecam :)
Czy mąkę pełnoziarnistą można zastąpić tu bezglutenową? Jaką najlepiej?
Niestety raczej nie, a jeśli już – gotowym miksem.
muffiny pyszne mimo ze zapomnialam o dodaniu pieprzu i soli :) ale za duzo kremu mi sie zrobilo i za bardzo lejacy wyszedl czy mozna cos z nim zronic innego?
Dodać do naleśników, polać ulubione ciastka albo po prostu wyjeść łyżką ;) Możesz zamienić go też w czekoladowy dodając trochę kakao.
a czy inny orzech się sprawdzi zamiast nerkowców?
Do kremu? Niestety nerkowce są tak kremowe, a z innych to np. orzechy macadamia.
czemu nie wyrosły….:(?
Pewnie coś poszło nie tak :)
Robiłam podobne u siebie ale widzę, że tutaj są w zdrowsze wersji i na dodatek ten krem! Na pewno wypróbuję! :)
Może być inny słód? Np syrop klonowy?
Pewnie!
Czy można użyć innego mleka niż sojowe? Np. jaglanego.
Raczej tak :)
Czy w formie ciasta też ten przepis się sprawdzi? Chciałam zrobić zdrowy tort :)
Myślę, że nie powinno być problemów :)
Witaj, dzisiaj próbowałam ! Świetny przepis!!!! Dziękuję i czekam na kolejne przepisy! Będę Cię śledzić bez wątpienia !!
Ile wody/mleka dodac do kremu? Brakuje mi tej informacji w przepisie.
niestety takiej konkretnej informacji nie podam – wszystko zależy od tego jaką konkretnie chcesz uzyskać konsytencję (lejącą się, czy sztywną), jakiego blendera używasz (czy poradzi sobie z gęstą masą) i od wielu innych czynników!
dodawaj wodę/mleko stopniowo, aż konsystencja będzie zgodna z tym, co chcesz osiągnąć,
mogą to być dwie łyżki, albo nawet pół szklanki :)
myślę, że mąka pochłonęła wyjątkowo dużo płynu, więc trzeba dodać następnym razem więcej np. mleka :)
surowe ciasto nie powinno być bardzo gęste – bo właśnie nie urośnie :(
Robię już dziś wieczorem a w nocy namoczą się nerkowce i pytanko czym posypales jeszcze krem??
rozkruszonym jednym muffinem i odrobiną skruszonej granoli ;) można dodać cynamon, orzechy laskowe – dowolne, ulubione dodatki!
Eryku, czy myślisz, że muffiny z tego przepisu wyszłyby, gdyby marchewkę zastąpić pieczoną dynią? :) przepis wygląda bardzo zachęcająco, a akurat dziś nabyłam kilogramy dyniek!
pieczoną tzn. przykładowo makaronową poszarpaną na „makaron”? bo zwykła raczej nie, tutaj muszą być „wióry” marchewki/dyni, więc jeśli już – to możesz spróbować ją zetrzeć na tarce :D