Idealne racuchy z jabłkami – bez jajek

Te doskonałe robią babcie swoim wnukom, a panie w przedszkolach nie szczędzą cukru pudru. Chrupiące, ale miękkie i pełne soczystych jabłek ze szczyptą cynamonu. Racuchy w wersji 100% roślinnej i zdecydowanie zdrowszej, niż ta tradycyjna. Do dzieła!

racuchy-z-jablkami-8448

To żaden problem. Nie trzeba nawet używać żadnych zamienników jajka, siemienia lnianego, ani banana. Do tego proponuję zdrowszą wersję, niż te na białej mące: dodaję część mąki pełnoziarnistej oraz kilka łyżek otrąb pszennych. To naprawdę niewiele, aby odczuć różnicę w smaku, ale organizm na pewno poczuje i podziękuje

racuchy-z-jablkami-8455

Składniki na około 8–10 racuchów:
200 g mąki pszennej
60 g mąki pszennej pełnoziarnistej (łącznie około 2 szklanki mieszanki mąk)
3 łyżki otrąb pszennych
około 1½ szklanki mleka roślinnego (polecam migdałowe lub ryżowe)
2–3 średnie jabłka
7–8 g suszonych drożdży lub 10–15 g świeżych
łyżka cukru (nie zamiennika, ponieważ drożdże muszą urosnąć)
kilka szczypt cynamonu
½ łyżeczki wanilii lub miąższ ½ laski wanilii
szczypta soli
olej do smażenia (wyjątkowo polecam kokosowy)
puder z ksylitolu, stewii lub po prostu cukier puder

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj otręby, drożdże z cukrem, cynamon, wanilię, sól i porządnie wymieszaj. Jeśli lubisz wyjątkowo słodkie racuchy, dodaj cukier puder również do środka ciasta (około 2 łyżki).
2. Do suchych składników dodaj lekko podgrzane mleko roślinne i ponownie zamieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Odstaw na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, aż drożdże spęcznieją.
3. Jabłka obierz i pokrój w małą kostkę. Dodaj do masy i lekko wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aż całość lekko podrośnie. Gdyby ciasto okazało się gęste, należy do kolejne ½ szklanki mleka (mąka pełnoziarnista i otręby wchłaniają sporo płynów).
4. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj po 2–3 małe łyżki masy formując placki. Gdy zaczną odchodzić od dna patelni, przerzuć na drugą stronę i smaż kilka minut, aż będą złoto–brązowego koloru.
5. Podawaj z cukrem pudrem, cynamonem, dobrą konfiturą i przede wszystkim uśmiechem! Smacznego

Komentarze

  1. Avatar

    Te placki są fantastyczne! Od niedawna staram się wprowadzać wegańskie opcje u nas w domu i racuchy są strzałem w 10tke! Najśmieszniejsze jest to,że tradycyjne placki w wersji z jajkami nigdy mi nie wychodziły jakoś specjalnie dobre, a te od pierwszego razu pyszne!

  2. Avatar

    Panie Eryku,

    Chciałbym zapytać, czy można zamienić z mąki pszennej/pełnoziarnistej na mąkę jaglanej czy ryżowej (bezglutenowej)? Będę wdzięczny za odpowiedź

    • Eryk

      Mąka jaglana powinna dać radę, jednak trzeba dać jej trochę czasu, aby napęczniała i zgęstniała.

  3. Avatar

    Eryku ! w przepisie podajesz zeby smazyc racuchy na oleju kokosowym, czytalam ze olej kokosowy jest niezdrowy, czy to prawda ?

    • Eryk

      Olej kokosowy nie uchodzi z punktu żywieniowego za najzdrowszy. Jednak sporadyczne jego użycie, szczególnie wtedy, gdy przemawiają za tym walory smakowe, nie będzie sprawiało kłopotów zdrowotnych. Wszystko z umiarem!

Leave a Reply