Czekoladowe muffiny z cukinii

Wilgotne i miękkie dzięki jednemu składnikowi – sezonowej cukinii, której kilogramy uginają się na straganach. Warto wykorzystać ją nawet w czekoladowym, słodkim wypieku – nie pożałujecie!

Uwielbiam przepisy, które są proste i wymagają tylko łatwo dostępnych składników. Gdy w sezonie jest cukinia, wykorzystuję ją do przygotowania burgerów, placuszków, ale też właśnie muffinów, jak w tym przepisie. Pełnoziarnista mąka, mleko sojowe zakwaszone octem i starta na małych oczkach cukinia – z tych kilku składników można wyczarować najlepsze muffiny pod słońcem.

Podajcie je z kulką lodów bananowych, polejcie sosem karmelowym lub podajcie z cieciorellą. Będą genialnym letnim deserem na pikniku, ale też jako słodka przekąska w oczekiwaniu na kolację.

Składniki na 12 muffinów:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii (nieodsączanej z wody)
½ szklanki brązowego cukru lub zamienników
¼ szklanki kakao
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii
szczypta soli

1. Cukinię zetrzyj na drobnej tarce, siemię lniane zalej wrzątkiem, do mleka sojowego dodaj octu, a wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito do większej misy.
2. Olej dodaj do mleka z octem i zacznij powoli wlewać do sypkich składników – w połowie dodaj cukinię i wymieszaj porządnie razem z pozostałymi składnikami.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a wyłożoną papilotkami blachę na muffiny napełnij lejącą się masą. Piecz około 15–20 minut, aż muffiny ładnie urosną. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Podawaj z kulką bananowych lodów lub posmarowane cieciorellą, smacznego!

Subskrybuj
Powiadom o
guest
47 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Dot
Dot
1 miesiąc temu

Ktos probowal zamienic make na bezglutenowa? Jak tak to którą/które? Thx

Lucyna
Lucyna
3 miesięcy temu

Wow ! Jestem w szoku, to są pierwsze mufiny z mąki pełnoziarnistej, które wyszły mięciutkie, delikatne, wilgotne,ale nie mokre ! Są cudowne, dziękuję za przepis !

Magdalena
Magdalena
3 miesięcy temu

Jestem pod ogromnym wrażeniem Twoich przepisów. Pierwszy raz spotykam przepisy, które są tak dopracowane (z przyjemnością kilka przetestowałam) pod względem proporcji, gramatury. Nie trzeba dodawać nic więcej, konsystencja idealna a smak obłędny. Jako dietetyk doceniam również wartości odżywcze proponowanych przez Ciebie potraw i ogromnie cieszę się, że tworzysz takie cuda. Jedno wielkie wow. Życzę dalszych sukcesów i mam nadzieję, że będziesz wstawiał więcej inspiracji tutaj czy na instagram (gdzie już Cię śledzę). Pozdrawiam cieplutko, Magdalena :)

Gosia
Gosia
11 miesięcy temu

Witam, czy ktoś próbował zrobić w formie jednego dużego ciasta a nie muffinek? Zastanawiam się, czy byłoby okej i ile trzeba by piec? :)

Edyta Chojnowska
Edyta Chojnowska
1 rok temu

Trzeci raz je robię i z każdym razem coraz lepsze. Super przepis!

Weronika
Weronika
1 rok temu

Przepyszne :)

Chania
Chania
1 rok temu

Eryku, czy zamiast ściętego mleka sojowego mogę użyć jogurtu kokosowego?

Justyna
Justyna
1 rok temu

a czym zastąpić ocet jabłkowy? sok z cytryny może być?

Galaxikon
Galaxikon
2 lat temu

Hej, czy jeśli pominę kakao powinnam zastąpić je taką samą ilością mąki?

magda
magda
2 lat temu

Jakie kakao używasz do czekoladowych wypieków/słodyczy?

Aga
Aga
2 lat temu

mam pytanie: jeśli jestem w posiadaniu jogurtu sojowego naturalnego, czy mogę zastąpić nim mleko i ocet? Jaką ilość byś doradził? Pozdrawiam :)

Margola
Margola
3 lat temu

Pisząc mąka pełnoziarnista masz na myśli pszenna 2000? Czy ewentualnie owsiana można zamiast?

Kasia
3 lat temu

Czy można dodać wiśnie do masy? :) Jest szans, że wyrosną?

BN
BN
3 lat temu

Super przepis! Od kilku dni korzystam z kilku Pańskich przepisów i wszystkie wychodzą super!!

f-ruzia
f-ruzia
3 lat temu

Uzależniłam się :(

Alicja
Alicja
3 lat temu

Czy zamiast mleka sojowego może być migdałowe albo ryżowe? Dlaczego do mleka dodajesz octu?

Hanna
Hanna
3 lat temu
Odpowiedz  Eryk

Czy wyjdzie z mlekiem sojowo-ryżowym, o zawartości białka 1,8%?

Gabriela
Gabriela
3 lat temu

Przepyszne!!! :)

Małgosia
Małgosia
3 lat temu

Pierwszy raz wegański wypiek tak mi wyrósł, wyszły cudowne! Dzięki za przepis :)

Ania
Ania
3 lat temu

czy mąkę pełnoziarnista można zamienić na jakaś inną?

Aska
Aska
3 lat temu

Dzien dobry. Czy napoj sojowy bedzie odpowiedni? Nie znalazłam w swoim sklepie mleka sojowego. Do wyboru mam jeszcze krowie ale przeglądając komentarze wiem ze pasuje.

Kasia
Kasia
3 lat temu

Czy można dać mąkę jaglaną zamiast przennej?

Małgorzata Dziurska Francuz

A to na górze? Cio to? Mozna poprosić o przepis?

AA
3 lat temu

Moje wyszły suche ale to pewnie dlatego, że za długo były w piekarniku.

Ira
Ira
3 lat temu

wczoraj zrobiłam, jeszcze dodałam kawałki czokolady na górę – pycha!

dishdogz
3 lat temu

Ciastek z cukinii jeszcze nie jadłam, ale słyszałam, że są wilgotne, a ja takie właśnie uwielbiam!

Ira
Ira
3 lat temu

czy można zamienić mleko sojowe na krowie?

psyhoszka
3 lat temu

Zrobiłam, rzeczywiście są mokre. Smakują jakby miały w środku roztopioną czekoladę. Przepyszne.

Marcia
Marcia
3 lat temu

Dzięki za super przepis – jutro będę przygotowywać :) Napisz proszę jak się przedstawiają wartości macro dla babeczki – dziękuję!

Zuzia
Zuzia
3 lat temu

Brzmi super ale czy 2 łyżki słodu na 2 razy tyle kakao wystarczy?

Ania
Ania
3 lat temu

Zrobiłam dzisiaj i wyszły pyyszne! ☺