Czekoladowe muffiny z cukinii

Wilgotne i miękkie dzięki jednemu składnikowi – sezonowej cukinii, której kilogramy uginają się na straganach. Warto wykorzystać ją nawet w czekoladowym, słodkim wypieku – nie pożałujecie!

Uwielbiam przepisy, które są proste i wymagają tylko łatwo dostępnych składników. Gdy w sezonie jest cukinia, wykorzystuję ją do przygotowania burgerów, placuszków, ale też właśnie muffinów, jak w tym przepisie. Pełnoziarnista mąka, mleko sojowe zakwaszone octem i starta na małych oczkach cukinia – z tych kilku składników można wyczarować najlepsze muffiny pod słońcem.

Podajcie je z kulką lodów bananowych, polejcie sosem karmelowym lub podajcie z cieciorellą. Będą genialnym letnim deserem na pikniku, ale też jako słodka przekąska w oczekiwaniu na kolację.

Składniki na 12 muffinów:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii (nieodsączanej z wody)
½ szklanki brązowego cukru lub zamienników
¼ szklanki kakao
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii
szczypta soli

1. Cukinię zetrzyj na drobnej tarce, siemię lniane zalej wrzątkiem, do mleka sojowego dodaj octu, a wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito do większej misy.
2. Olej dodaj do mleka z octem i zacznij powoli wlewać do sypkich składników – w połowie dodaj cukinię i wymieszaj porządnie razem z pozostałymi składnikami.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a wyłożoną papilotkami blachę na muffiny napełnij lejącą się masą. Piecz około 15–20 minut, aż muffiny ładnie urosną. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Podawaj z kulką bananowych lodów lub posmarowane cieciorellą, smacznego!

Komentarze

  1. Avatar
    Magdalena

    Jestem pod ogromnym wrażeniem Twoich przepisów. Pierwszy raz spotykam przepisy, które są tak dopracowane (z przyjemnością kilka przetestowałam) pod względem proporcji, gramatury. Nie trzeba dodawać nic więcej, konsystencja idealna a smak obłędny. Jako dietetyk doceniam również wartości odżywcze proponowanych przez Ciebie potraw i ogromnie cieszę się, że tworzysz takie cuda. Jedno wielkie wow. Życzę dalszych sukcesów i mam nadzieję, że będziesz wstawiał więcej inspiracji tutaj czy na instagram (gdzie już Cię śledzę). Pozdrawiam cieplutko, Magdalena

  2. Avatar

    Witam, czy ktoś próbował zrobić w formie jednego dużego ciasta a nie muffinek? Zastanawiam się, czy byłoby okej i ile trzeba by piec?

  3. Avatar
    Galaxikon

    Hej, czy jeśli pominę kakao powinnam zastąpić je taką samą ilością mąki?

    • Eryk

      Nie mam ulubionego kakao – najczęściej kupuję ciągle nowe, zależnie od promocji. Zawsze jednak jest to kakao odtłuszczone.

  4. Avatar

    mam pytanie: jeśli jestem w posiadaniu jogurtu sojowego naturalnego, czy mogę zastąpić nim mleko i ocet? Jaką ilość byś doradził? Pozdrawiam

    • Eryk

      Tak pszenna 1850-2000. Możesz spróbować z owiasną, jednak lubi pochłonąć więcej wody niż pszenna.

  5. Avatar

    Super przepis! Od kilku dni korzystam z kilku Pańskich przepisów i wszystkie wychodzą super!!

  6. Avatar

    Czy zamiast mleka sojowego może być migdałowe albo ryżowe? Dlaczego do mleka dodajesz octu?

    • Eryk

      Zdecydowanie najlepiej sojowe – dzięki dodatku octu, białko się zetnie i powstanie gęstsza maślanka. Niestety często to nie działa z migdałowym lub ryżowym (mało białka).

  7. Avatar

    Dzien dobry. Czy napoj sojowy bedzie odpowiedni? Nie znalazłam w swoim sklepie mleka sojowego. Do wyboru mam jeszcze krowie ale przeglądając komentarze wiem ze pasuje.

  8. Avatar

    Dzięki za super przepis – jutro będę przygotowywać Napisz proszę jak się przedstawiają wartości macro dla babeczki – dziękuję!

  9. Avatar

    Mam do wypróbowania ciasto cukiniowe jadłonomi, a tu mi się pojawiają kolejne cukiniowe pyszności what to do what to do?

Dodaj komentarz