Wilgotne i miękkie dzięki jednemu składnikowi – sezonowej cukinii, której kilogramy uginają się na straganach. Warto wykorzystać ją nawet w czekoladowym, słodkim wypieku – nie pożałujecie!
Uwielbiam przepisy, które są proste i wymagają tylko łatwo dostępnych składników. Gdy w sezonie jest cukinia, wykorzystuję ją do przygotowania burgerów, placuszków, ale też właśnie muffinów, jak w tym przepisie. Pełnoziarnista mąka, mleko sojowe zakwaszone octem i starta na małych oczkach cukinia – z tych kilku składników można wyczarować najlepsze muffiny pod słońcem.
Podajcie je z kulką lodów bananowych, polejcie sosem karmelowym lub podajcie z cieciorellą. Będą genialnym letnim deserem na pikniku, ale też jako słodka przekąska w oczekiwaniu na kolację.
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii (nieodsączanej z wody)
½ szklanki brązowego cukru lub zamienników
¼ szklanki kakao
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii
szczypta soli
1. Cukinię zetrzyj na drobnej tarce, siemię lniane zalej wrzątkiem, do mleka sojowego dodaj octu, a wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito do większej misy.
2. Olej dodaj do mleka z octem i zacznij powoli wlewać do sypkich składników – w połowie dodaj cukinię i wymieszaj porządnie razem z pozostałymi składnikami.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a wyłożoną papilotkami blachę na muffiny napełnij lejącą się masą. Piecz około 15–20 minut, aż muffiny ładnie urosną. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Podawaj z kulką bananowych lodów lub posmarowane cieciorellą, smacznego!
Smakowało?
Wesprzyj mnie i postaw symboliczną kawę, aby pojawiało się więcej takich przepisów!
Czy można pominąć kakao?
Tak, jednak zastąpiłbym je mąką, aby nie zmienić zbyt mocno konsystencji ciasta.
Witam, czy w formie ciasta wypiek też wyjdzie? W takim wypadku ile trzymamy ciacho w piecu?
Wyjdzie! Tutaj nawet robiłem w takiej wersji: https://ervegan.com/2020/09/pelnoziarniste-ciasto-z-cukinii/ :)
Hejka, czy zamiast mleka sojowego mogę użyć owsianego?
Możesz spróbować, chociaż mleko sojowe jest najlepsze do tego typu wypieków.
Rzeczywiście mufinki bardzo wilgotne i puszyste zarazem, na pewno powtórzę jak nie będę miała pomysłu na wykorzystanie cukinii z lodówki:) natomiast trochę trudno odchodziły od papilotek, a wszystko zgodnie z przepisem:/
Ktos probowal zamienic make na bezglutenowa? Jak tak to którą/które? Thx