Kruchy spód, słony karmel i gęsta czekoladowa polewa. Tak brzmi szczęście, którym możemy obradować siebie, ale również i bliskich na Święta! Pyszna krucha tarta z solonym karmelem w bardzo łatwym przepisie już na Was czeka!
Świąteczny czas to przede wszystkim gotowanie i spędzanie czasu z rodziną. Jednak ciągły szum i ilość obowiązków mogą uprzykrzyć trochę ten okres. Warto wszystko dobrze zaplanować, ale też korzystać z prostych przepisów na pyszne dania – właśnie taki przepis mam dziś dla Was!
To bardzo prosta krucha tarta, z kremowym solonym karmelem i czekoladową polewą. Jak pewnie wiecie, podstawą tradycyjnego ciasta kruchego jest masło, które nadaje mu kruchości i specyficznej struktury. W wegańskich przepisach można jednak znaleźć odpowiedniki bazujące na oleju kokosowym lub innych płynnych olejach – jednak często gęsto, przynajmniej na początku drogi z wypiekami roślinnymi, to nie jest jednak to.
Dlatego do tego przepisu użyłem kostki do pieczenia Kasia – dzięki jej producentowi miałem okazję przetestować ją, jak sprawdzi się w wypiekach. To nowość na rynku – kostka do pieczenia Kasia bez laktozy jest w 100% roślinna i odpowiednia dla wegan. Standardowo margaryny i inne roślinne tłuszcze do smarowania muszą być fortyfikowane w witaminę D, ale tutaj nie jest ona pochodzenia zwierzęcego. Nie zawiera, tak jak inne, dodatków odzwierzęcych – mleka, mleka w proszku lub serwatki. To świetna alternatywa dla klasycznych kostek do pieczenia, również dla alergików, szczególnie w przypadku ciasta kruchego. Ważną sprawą jest to, że nowoczesne kostki i margaryny nie są produkowane z częściowo utwardzanych tłuszczów – nie zawierają więc tłuszczów trans.
Wiem co powiecie – margaryna twarda do pieczenia na blogu dietetyka. Do tego z nieszczęsnym olejem palmowym. W naszych dietach tłuszczów nasyconych powinno być jak najmniej, na ile pozwala nam osiągnąć odpowiednią wartość żywieniową diety. Jednak tego typu produkty nie znajdują się w codziennym jadłospisie i stanową wyjątek od reguły – jest to jak najbardziej akceptowalne, byle nie za często. Pamiętajcie jednak, że tłuszcze nasycone to również przede wszystkim tłuszcze zawarte np. w maśle (54%), oleju kokosowym (87%) i smalcu (47%).
Niemalże wszystkie kostki do pieczenia zawierają olej palmowy. Również popularna i używana przez wielu wegan margaryna Alsan, czy też zagraniczna marka Earth Balance. Jestem świadomy problemu wycinki lasów i wymierającego gatunku orangutanów. Jednak nie tylko konsumenci mają wpływ na pozyskiwanie oleju palmowego – producenci, mimo niskich kosztów tego tłuszczu – szukają sposobów na zrównoważony sposób jego pozyskiwania. Wg danych producenta Kasi bez laktozy obecnie połowa produktów firmy zawiera oleje RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), a zgodnie z przyjętymi standardami w 2019, 100% oleju palmowego stosowanego w produktach firmy będzie pochodziło ze zrównoważonych upraw.
Dlaczego więc pokazuję ten produkt? Moje pragmatyczne podejście do weganizmu i diety roślinnej pokazuje, że początkowo wystarczą małe kroki ku lepszym zmianom, aby w przyszłości odnieść wielkie sukcesy – i tak samo jest z promocją weganizmu. Wiem, że nie wszystkim może spodobać się takie podejście, jednak jeżeli ktoś zobaczy na moim blogu taki wegański produkt i kupi go zamiast produktu, który jest pochodzenia zwierzęcego, to już będzie to mały sukces i krok ku lepszemu traktowaniu zwierząt na całym świecie. Bardzo cieszę się, że ogromne firmy zauważają trend roślinnych produktów i wprowadzają je do swojej oferty, ponieważ idea roślinnego odżywiania może trafić do większej liczby odbiorców.
Łatwa dostępność i niska cena zdecydowanie lepiej zmieniają świadomość konsumenta niż nawoływanie i terroryzowanie go mocnymi hasłami i zakazami. Jestem pewien, że nie jedna babcia czy ciocia chętniej skorzystają z wegańskiego przepisu z łatwo dostępnych produktów, niż tych eko-free-bio, których na oczy nie widziały – a to właśnie małe kroki prowadzą do wielkich zmian.
Ten przepis to jednocześnie mała odpowiedź na klasyczną, pszenną tartę – zrobicie ją tym razem na bazie mąki pełnoziarnistej z dodatkiem płatków owsianych, a w karmelu nie ma ani grama dodatku cukru!
Krucha tarta z solonym karmelem i czekoladą
ciasto:
1½ szklanki pszennej mąki pełnoziarnistej
1 szklanka zmielonych płatków owsianych (lub mąki)
120–150 g kostki do pieczenia Kasia 100% roślinnej bez laktozy
1 łyżka ksylitolu (opcjonalnie)
5 łyżek zimnej wody (lub mleka sojowego)
2 większe szczypty soli
karmel:
2 szklanki suszonych daktyli
6 łyżek masła orzechowego
odrobina ekstraktu waniliowego
sporo soli do smaku
czekoladowa polewa:
3 tabliczki gorzkiej czekolady
5 łyżek mleka sojowego
Wydrukuj przepis1. Mąkę przesiej do większej misy miksera, dodaj ksylitol, sól oraz zmielone płatki owsiane. Kolejno dodaj pokrojoną w małe kawałki kostkę do pieczenia Kasia bez laktozy. Całość porządnie zmiksuj lub wyrób rękoma, aż do połączenia się składników. Na koniec dodaj wodę i szybko zagnieć kształtne ciasto, które następnie owiń folią spożywczą i odstaw na kilka chwil.
2. W tym czasie zalej szklanką wrzątku daktyle i odstaw do namoczenia.
3. Formę do pieczenia natłuść, a ciasto rozwałkuj na stolnicy lub czystym blacie. Kolejno przełóż je do formy i ponakłuwaj widelcem. Owiń ponownie folią i przełóż do lodówki na minimum 30 minut.
4. W tym czasie przygotuj karmel: daktyle odsącz, zachowując jednak wodę. Zmiksuj je z pozostałymi składnikami karmelu, dodając po odrobinie wody, aż do uzyskania lekko płynnej konsystencji.
5. Piekarnik nagrzej do 200°C, a tartę piecz około 10-15 minut, najlepiej z rozsypaną na niej suchą fasolą lub specjalnymi obciążnikami – dzięki temu pęcherze powietrza nie pofalują spodu ciasta. Gdy będzie lekko brązowe, wyciągnij je do ostygnięcia.
6. Karmel rozsmaruj na upieczonym cieście, a czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Dodaj do niej mleko sojowe i porządnie wymieszaj, a następnie przelej na ciasto, wyrównując powierzchnię polewy.
7. Ciasto można jeść od razu, ale najlepiej jest je schłodzić i kroić bezpośrednio przed podaniem. Smacznego!
Czy zamiast zmielonych płatków owsianych mogę dodać np mąkę ryżowa lub kukurydziana? (Te akurat mam a nie chce się obkladac)
Zrobiłam dzisiaj, to była moja pierwsza tarta. Dopiero zaczynam gotować i piec, ale nie ma chyba bardziej motywującego kopa niż coś co jest wegańskie, przepyszne i zdrowe. Dziękuję za ten przepis. Domownikom opada kopara jak widzą co wyprawiam w kuchni :D
O ile połączenie daktyle i masło orzechowe było mi znane od dawna, ciasto z dodatkiem mielonych płatków to nowość która zagości u mnie na zawsze Duży dodatek soli do ‚karmelu’ tez robi robotę. Rewelacja
Witam, czym mogę zastąpić masło orzechowe? Mam alergię na orzechy:( znasz inny przepis na karmel?
Może być klasyczny cukier stopiony w garnuszku z dodatkiem mleka kokosowego i szczypty wanilii :)
…”Sporo soli do karmelu”…a tak konkretnie to ile?
Do smaku – jedni wolą więcej, jedni mniej, a to zależy również od wrażliwości na sól.
Zrobiłam tarte i wszystko w niej mi pasuje prócz spodu, mój wyszedł dość twardy :-( może za długo piekłam ale karmel niebo w gębie Pozdrawiam
Jak duża forma?
Tak jak w przepisie przy składnikach: 24 cm :)
Nie zdążyłem zrobić tego ciasta przed świętami, ale na pewno niedługo wypróbuję ten przepis. Połączenie najlepszych składników na świecie. Tarta, solony karmel, czekolada :)
Zrobiłem i jest mega!!! Tarta zniknęła raz dwa ;)
Ale apetycznie wygląda <3
Wydaje mi się, że temperatura jednego i drugiego w momencie zmieszania nie ma znaczenia. Też miałem problem z czekoladą. Są różne mleka roślinne i różne czekolady, więc proporcję też będą różne (nawet znacząco różne). W moim przypadku pomogła większa ilość mleka. Dodawałem je stopniowo, kotrolując konsystencję. W sumie dodałem 150ml mleka na 2 gorzkie czekolady Wedel.
Btw. genialny przepis, dzięki za niego!
Dziękuje, pomogło :) Wesołych Świat!
pierwszy raz spotkalam tak zachecajacy przepis na weganska tarte, ze az ja wykonam
skladniki tanie i latwo dostepne, niepotrzebny blender reczny (ktory mi sie zepsul…)! Robie po swietach ❤
Czy mozna uzyc innego rodzaju mąki? np z ciecierzycy / amarantusa?
Zamieniłbym najwyżej na mąkę orkiszową.
Czekolada po dodaniu mleka sojowego wróciła do formy stałej zanim zdążyłam ja wylać na karmel. I nie chce sie franca rozpuścić :( masz jakiś pomysł? Karmel jest absolutnie boski!
Ojojoj, już ratujemy – mleko widocznie było zimne, a czekolada tylko lekko ciepła. Musisz długo podgrzać, aż całość osiągnie wysyarczającą temp. do rozpuszczenia.
Ach, margaryna fuj, najlepiej jedzmy łyżkami olej kokosowy, przecież jest taaaki zdrowy… Niezmiernie mnie to bawi. A przepis wygląda super, z chęcią wykorzystam :)
dla mnie, mamy alergika to super wiadomość, że jest dostępna margaryna bez mleka w zwykłych sklepach, dzięki za wpis i jak zwykle super przepis :)
Ach i ubolewam nam brakiem informacji o wartości odżywczej.
Odśwież proszę stronę – skrypt z info o wartościach lubi się zawieszać i zwyczajnie nie wyświetlać, mimo że jest wklejony do posta.
Szkoda ze ten blog powoli przeistacza się w gazetkę reklamową :(. Oczywiście wiadomo, że jak ktoś zje raz w roku margarynę Kasię to nic mu się nie stanie, ale jestem pewna, że można zrobić równie smaczne ciasto ze zdrowszych składników i zwykle dlatego odwiedzałam Twój i inne podobne blogi.
Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt!
Staram się, aby się nie przeistoczył – odmawiam zdecydowanej większości propozycji i przyjmuję te, które mają sens i będą ciekawe dla czytelników. Myślę, że ciasto nadal jest pod zdrowotnym względem interesujące – spód jest pełnoziarnisty, a karmel bazuje na daktylach. Oczywiście możesz zrobić spód na bazie oleju kokosowego, jednak nie uważam, że całość będzie wtedy zdrowsza.
O nie! Margaryna?! Poważnie jest ktoś, kto odżywia się świadomie i używa rakotwórczych tłuszczy trans? Autorze, nie masz nic lepszego zamiast tej nieszczęsnej Kasi? Toć olej kokosowy jest wegański. A dodając do ciasta wiórków można uzyskać większą kruchość.
Patrycjo, zapraszam do przeczytania całego wpisu – najlepiej ze zrozumieniem, gdyż to w nim zawarte są odpowiedzi na Twoje pytania :) Nic nie szkodzi, abyś w swoim cieście użyła oleju kokosowego.
świetny przepis i zgadzam się z podejściem „małymi kroczkami” :) posypałeś tarte migdałami? bosko wygląda
Tak, siekane migdały lub inne dowolne orzechy na wierzch ciasta będą super opcją :)