Pełnoziarniste ciasto na pizzę

100% miłości do pizzy i mąka pełnoziarnista 100% – czy to da się połączyć? Prosty przepis na pełnoziatniste ciasto na pizzę. Puszyste, wilgotne i wbrew pozorom lekkie – idealne jako zdrowa wersja kultowego włoskiego dania.

Moja miłość do pizzy jest nieograniczona. Zarówno ta amerykańska na grubym cieście, jak i włoska z Rzymu na cienkim – jednak najlepsza i tak jest ta neapolitańska z Neapolu. Do każdego rodzaju włoskiej pizzy (pomijając pinsę) używa się mąki pszennej jak najczystszej – typu 00, która jest bardzo rafinowana i niemalże pozbawiona składników mineralnych, witamin i błonnika.

Nie jest to najzdrowsza opcja jeśli robimy ją często w domu, dlatego właśnie podrzucam Wam przepis na pełnoziarniste ciasto na pizzę. O ile na wyjazdach i w restauracji nie odmawiam sobie pizzy na białej mące, to jednak w domu, wolę przygotować tę zdrowszą wersję.

Pełnoziarniste ciasto na pizzę

Składniki na dwie blachy pizzy:
3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka/opakowanie suszonych drożdży (8g)
sczypta cukru
1 łyżeczka soli
1½ szklanki ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania ciasta

1. Mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól wymieszaj dokładnie w misie lub dzieży robota. Do suchych składników dodaj wodę oraz oliwę z oliwek i wszystko porządnie wyrób.
2. Ciasto na początku może wydawać zbyt mokre – odczekaj kilka minut, aż mąka i jej błonnik wchłoną nadmiar wody i wyrabiaj ponownie, aż do uzyskania luźnego i wilgotnego ciasta, które możesz w razie potrzeby podsypać odrobiną mąki (czym mniej, tym lepiej).
3. Wyrobione ciasto przykryj wigotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1½ godziny.
4. Wyrośnięte ciasto uderz lekko ręką, aż zejdzie z niego nadmiar powietrza, podziel na dwie części i jeszcze chwilę wyrabiaj, w razie konieczności podsypując odrobiną mąki. Z ciasta uformuj dłońmi porządany kształt pizzy, posmaruj wcześniej przygotownym sosem i odstaw na około 15 minut, aż ponownie spulchnie.
5. Ranty ciasta możesz posmarować odrobiną oliwy. Razem z wyłóżonymi na pizzę składnikami piecz ją około 20 minut w piekarniku nastawionym na 230°C przez około 20 minut. Smacznego!

Komentarze

  1. Avatar

    Super, przy cukrzycy muszę ograniczać białą mąkę, a bardzo lubię pizzę. Dobra alternatywa.

  2. Avatar

    Katarzyna, zapisz koniecznie – nie cierpię pszennej mąki, chętnie poznam alternatywę. Eryk, a może przepis na orkisz z żytem? Byłoby bosko

  3. Avatar
    Katarzyna Sobska

    W moim odczuciu świetnym zamiennikiem mąki pszennej jest mąka orkiszowa pełnoziarnista. Stosuję ją od lat do tego przepisu na ciasto do pizzy, ale i na bułki, a nawet do sosów a`la beszamel, na które czasami sobie pozwalam W tym przepisie stosuję też z powodzeniem mniejszym lub większym, mieszanki typu orkiszowa z pełnoziarnistą pszenną, żytnią itp. Zwykle z większym, ale pewnie lepiej by było gdybym choć raz zapisała sobie które połączenie jest lepsze, a które mniej

Dodaj komentarz