Noodle w sosie z czarnej fasoli i grzybowe szaszłyki z tofu

Ten przepis to prosty i szybki sposób na bilet na szybką wycieczkę w azjatyckie klimaty. Sos z fermentowanej czarnej fasoli i czosnku dodaje niezłego charakteru, a grzyby owijane tofu to pomysłowy dodatek do całego dania.

Bardzo lubię na co dzień w swojej kuchni wracać wspomnieniami do podróży i właśnie taki jest ten przepis. Obecna sytuacja ze światową pandemią to idealny moment właśnie na podróże na talerzu. Moje myśli najczęściej wracają do China Town w Bangkoku i wegetariańskiego festiwalu z okazji Festiwalu Dziewięciu Bogów, gdzie miałem okazję jeść wiele cudownych roślinnych dań, o których nigdy nie słyszałem i nie próbowałem. Smażone grzyby owinięte w ala boczek to inspiracja do tego przepisu, ale również fermentowana soja i czosnek.

W kulinarną podróż zabieram Was razem z sosami Lee Kum Lee, których różnorodność i szerokie zastosowanie zaskakuje, a przydaje się to szczególnie teraz, gdzie możliwość podróżowania jest ograniczona. Począwszy od sosu słodko-kwaśnego, po ten z fermentowanej czarnej fasoli i czosnku, aż po ostry sos z chili. Nie mają niepotrzebnych składników, a ich kompozycją można przywołać autentyczność azjatyckich dań na swoim własnym domowym talerzu – i tak też dzieje się w tym przepisie! Jeszcze więcej znajdziecie na fanpage’u @LeeKumKee, gdzie możecie wziąć udział w specjalnym konkursie i znaleźć więcej świetnych przepisów.

To przepis na noodle same w sobie – bo do przygotowania własnego makaronu nie trzeba wiele, ale oczywiście możecie zastąpić go gotowym makaronem do dań azjatyckich np.  chow mien, typu na ramen lub udon, a nawet przeźroczystym makaronem sojowym, który dla ciekawskich jest zrobiony z fasoli ;).

Czarny sos do warzyw i makaronu opiera się w tej propozycji na sosie z czarnej fermentowanej fasoli i czosnku, który jest bardzo wyrazisty, ma sporo słonego smaku umami i podbije kubki smakowe każdego. Nie jest to typowy dla Bangkoku sos, bo bardziej zahacza o rejony koreańskie i chińskie, ale jak każda kuchnia, szczególnie tamtejsza to jeden wielki miks kulturowy, do którego właśnie Was zapraszam!

Jako dodatek używam tutaj sezonowych ogórków zielonych – użyjcie chociażby gruntowych! Ostry sos z chili i czosnku to idealna marynata, a jeśli chcecie zaszaleć – dodajcie do nich mięty i rozgniecionych nasion kolendry!

Składniki na 2 porcje makaronu:
2 szklanki mąki
około ½ szklanki wody

Składniki na 2 porcje dania:
dwie porcje makaronu
1 czerwona papryka
1 mała cukinia
½ główki kalafiora
1 pęczek cebuli dymki
2 ząbki czosnku
dodatkowe ulubione warzywa
ulubione grzyby: pieczarki, shitake, sezonowe kurki
½ kostki tofu
3 łyżki Sosu z Czarnej Fasoli z Czosnkiem Lee Kum Kee
1 świeży zielony ogórek
2 łyżeczki Sosu Chili Czosnkowego Lee Kum Kee
1 łyżka oleju do smażenia
odrobina sosu sojowego

1. Z wody i mąki zagnieć ciasto na makaron, które odłóż na kilka minut, aż mąka dokładnie wchłonie wodę.
2. Na suchej patelni podsmaż tofu pokrojone wzdłuż dłuższego boku na cienkie plastry, a kolejno po nich podsmaż na odrobinie oleju pokrojone w paski grzyby. Małą porcję grzybów zawiń w podsmażone tofu i przekłuj wykałaczką.
3. Warzywa oprócz ogórków pokrój w małe nieregularne kawałki i podsmaż na tej samej rozgrzanej patelni z olejem. Na sam koniec ich smażenia dodaj czarny sos z fermentowanej fasoli i porządnie wymieszaj.
4. Ciasto na makaron mocno rozwałkuj i zwiń w rulon i pokrój wszerz na cieniutkie paseczki – po rozwinięciu wyjdą noodle idealne. Możesz oczywiście użyć np. wąskiego radełka lub maszyny do makaronu.
5. Ogórki pokrój na cienkie półplastry lub kostkę i wymieszaj z sosem chili. Makaron ugotuj w mocno gotującej się wody.
6. Do warzyw z czarnym sosem dodaj odrobinę wody i sosu sojowego – po osiągnięciu porządnej konsystencji przełóż je na makaron.
7. Na makaron przełóż wcześniej przygotowane szaszłyki i jako dodatek podaj ostre ogórki. Smacznego!

Leave a Reply