Wegańskie arancini

Zaraz obok bruschetty – najpopularniejsza włoska przystawka. Cudowna ryżowa kulka panierowana i smażona – a to tak naprawdę świetne wykorzystanie resztek z poprzedniego obiadu. Prawdziwa rozkosz zero waste!

Włosi wiedzą co robią ze swoją kuchnią – począwszy od używania lokalnych i sezonowych produktów, ale też po pełne ich wykorzystanie ich w kuchni. Taka historia typu „zero waste” to również kultowe arancini – kulki formowane z ryżu i dodatków, panierowane i smażone w (najczęściej głębokim) tłuszczu.

W typowym włoskim domu powstają z… risotto, które zostało z poprzedniego obiadu. Tak rozklejony i ostudzony ryż idealnie klei się w kule, które trzymając swój kształt pięknie się smażą. Chrupiące ze skorupką na wierzchu, a soczyste w środku – z ulubionymi warzywami, najczęściej z serem w środku. Ja swoje przygotowuję z wielowarzywnego risotto, a wypełniam zamiennikiem sera feta.

Dobrym pomysłem w przygotowaniu arancini jest dodanie do ryżu mąki z ciecierzycy – mimo że to już totalnie mój nie-włoski wymysł, to dodaje on sporo strączkowego białka do całego posiłku, co w całości tworzy bardziej wartościowy posiłek, mimo że nadal jest dość kaloryczny i ze sporym udziałem tłuszczów. Przy okazji sklei ryż, nawet, gdy ten jest rozgotowany.

Kulanie arancini jest bardzo proste, a ułatwicie je sobie zwilżając dłonie – osobna miska z wodą, w której co jakiś czas będziecie zwilżać ręce to dobry pomysł. Przepis nie zakłada konkretnych proporcji, bo to przecież włoski sposób na kuchnię!

Wegańskie arancini

Składniki na kilkanaście ryżowych kulek:
4 szklanki risotto na bazie ryżu arbiorio
2 szklanki ulubionych warzyw (czosnek, papryka, cukinia, szparagi itd.)
3 łyżki mąki z ciecierzycy
panierka: bułka tarta, zmielone płatki owsiane, płatki drożdżowe
wypełnienie środka: tofu naturalne, wegański zamiennik sera feta
świeża bazylia
sól, pieprz

1. Ostudzone risotto lub ryż arborio wymieszaj z posiekanymi w drobną kostkę, dodaj mąkę z ciecierzycy i dopraw solą i pieprzem. Porządnie wymieszaj.
2. Olej nagrzej w mniejszym rondlu – mniejsza średnica, a wyższy garnek tutaj się przyda, aby kulki pływały w tłuszczu.
3. Z ryżowej masy formuj kulki wielkości piłki do tenisa, a w ich środek wkładaj tofu lub wegański zamiennik sera. Całość zamykaj i mocno uklepuj w obu dłoniach.
4. Tak przygotowane kulki smaż na mocno rozgrzanym oleju, a gdy będą złociste, układaj je na ręczniku papierowym, w celu odciśnięcia nadmiaru tłuszczu.
5. Arancini podawaj z ulubionym pomidorowym sosem, posiekaną bazylią i jedz je już na ciepło. Smacznego!

Komentarze

  1. Avatar

    Jaki jest dobry zamienik mąki z ciecierzycy? Niestety jest bardzo ciężko z jej dostępnością w miejscu, w którym mieszkam.

    • Eryk

      Możesz zrobić ją samemu – w mocnym młynku mielić ciecierzycę na drobny pył. Podobnie można zrobić z łuskanym grochem – będzie łatwiej. Niestety to dość specyficzny produkt i trudno go zastąpić czymś o podobnych właściwościach kulinarnych i żywieniowych. W przypadku arancini można użyć mąki ryżowej lub pominąć.

Leave a Reply