Pełnoziarniste ciasto z cukinii

Miękkie i wilgotne, a pełnoziarniste – bo z cukinią! Pełnoziarniste ciasto z cukinii to czekoladowy odpowiednik chlebka bananowego i nadaje się świetnie zarówno na śniadanie, kolację i deser!

Kilka tygodni temu przypomniałem Wam na moim Instagramie przepis na muffinki cukiniowe. Przepis od zawsze cieszył się dużym zainteresowaniem, ale również często pojawiało się pytanie, czy można je upiec w większej pojedynczej formie jako ciasto.

Wziąłem to na warsztat i dzisiaj mam dla Was konkretny przepis na pełnoziarniste ciasto z cukinii z dużej formy, bazujący na tym z muffinów, bo to nadal świetna receptura. Do dużego ciasta będzie podłużna keksówka, ale również można użyć średniej tortownicy. Ciasto jest czekoladowe, lekko słodkie, wilgotne i mięciutkie, a nadal ma w sobie dużo zdrowia.

Pełnoziarniste ciasto z cukinii

Składniki na keksówkę 30x11cm:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1½ szklanki startej cukinii
½ szklanki cukru lub zamienników (użyłem mieszanki erytytolu i brązowego cukru)
¼ szklanki kakao
1 szklanka napoju sojowego
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego i 3 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina wanilii (opcjonalnie)
szczypta soli

1. Do siemienia lnianego dodaj wrzątek, napój sojowy wymieszaj z octem, a w większej misce zetrzyj cukinię na tarce o zarówno większych i mniejszych oczkach – pół na pół. Odlej z niej wodę, która zgromadzi się na dnie miski, ale nie odciskaj nadmiernie wody.
2. Wszystkie powyższe składniki wymieszaj razem w większej misce razem z olejem i ekstraktem waniliowym.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C, a w osobnej misce wymieszaj składniki suche i ostatecznie dokładnie połącz je z mokrymi.
4. Wylej ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 40–50 minut, aż ładnie wyrośnie i patyczek włożony w jego środek, będzie suchy po wyciągnięciu.
5. Ciasto gotowe – podawaj je ze śmietanką kokosową, ulubionym dżemem lub masłem orzechowym. Smacznego!

Komentarze

  1. Avatar

    Witaj! Coś szukałam i przez przypadek się tu znalazłam Jestem zachwycona! Mam dużo do nadrobienia…

  2. Avatar

    Upiekłam dzisiaj rano! Nie miałam cukinii, więc starłam 3 jabłka. Cudowne, proste w wykonaniu, wilgotne i ładnie wyrasta

    • Eryk

      Tak jak napisałem w przepisie – najlepiej odlać wodę, która zgromadzi się wokół/pod cukinią, ale nie odciskać jej z nadmiaru wody.

Leave a Reply