Jogurtowy sernik na zimno

Jak u cioci na imieninach lub na imieninach z ciocią, bo zasmakuje nawet sceptykom roślinnych słodyczy – jest prosty w wykonaniu, kremowy i bardzo uniwersalny. Przygotujcie z ulubionymi owocami, galaretką lub nawet dżemem!

Wegańskie ciasta na zimno to od dawna moja ulubiona dziedzina słodkości – choć o dziwo nigdy nie zrobiłem pysznego tofurnika Natomiast serniki jaglane to już kosmos, który doczekał się kilku wersji. W tym poście mam jednak znacznie prostszy pomysł na kremowy sernik na zimno.

Z racji coraz łatwiej dostępnych produktów wegańskich, takich jak jogurty, mleczka, gęste sosy, można ułatwiać sobie życie i dużo łatwiej jest weganizować typowo nieroślinne przepisy.

Idąc tropem klasycznych serników na zimno, czyli twarogu lub śmietany zagęszczanej żelatyną, dlaczego nie pójść w jogurt sojowy i zagęścić go agarem? Walnąć trochę pretensonalną, ale nadal uwielbianą galaretkę na wierzch razem z sezonowymi owocami?

To ciasto jednocześnie jest dużo tańsze niż serniki na bazie nerkowców i ma mniej tłuszczu, na korzyść białka i wapnia. W internetach krążą również pomysły, aby do takiej masy jogurtowej dodawać roślinną odżywkę białkową – poprawia konsystencję i dobija białeczko. Agar to roślinna wersja żelatyny robiona z glonów, a w sklepach możecie go znaleźć pod nazwą „agartyna” – ciekawe słowotwórstwo

Ciasto total basic, ale czy też nie total klasyk i pyszka?

Ciasto robi się w 20 minut, zależnie od tego, czy sami zrobicie spód, czy też może po prostu pokruszycie ulubione herbatniki mieszając je z odrobiną masła orzechowego/tahini lub po prostu wegańska margaryną/olejem kokosowym. Najtrudniejszą sprawą jest tutaj cierpliwość, aż wszystko stężeje

Wegański sernik na zimno

Składniki na formę 24cm*:
spód: 100–150g herbatników i 2 łyżeczki masła orzechowego lub np. taki spód
masa: 1 duży jogurt sojowy (500g)
2 łyżeczki/4,5g agaru (to „roślinna żelatyna”)
1 łyżka skrobii (kukurydzanej, z tapioki)
sok z ½ cytryny
odrobina ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
szczypta soli
wierzch: 1 opakowanie wegańskiej galaretki
1 szklanka ulubionych sezonowych owoców

1. Herbatniki pokrusz lub zmiksuj w malakserze i połącz z masłem orzechowym (opcjonalnie z wegańska margaryną lub olejem kokosowym). Wyłóż nimi formę na ciasto i mocno ugnieć rękoma i wyrównaj np. dnem szklanki. Wstaw do lodówki.
2. Składniki (zimne) na masę wymieszaj w rondlu i zacznij powoli podgrzewać. Gdy całość zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i cały czas mieszając masę mieszadełkiem, poczekaj aż mocno zgęstnieje. Agar musi mocno napęcznieć i masa już w rondlu powinna gęstnieć, a stężeć w lodówce. Wylej na wcześniej przygotowany spód, odczekaj aż lekko ostygnie 5 minut i nałóż ulubione owoce. Przełóż całość do lodówki.
3. Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu i lekko ostudzoną wylej na ciasto. Przełóż je do lodówki najlepiej na całą noc, aż porządnie się schłodzi i stężeje. Smacznego!

*Jeżeli chcesz, aby Twój sernik był wysoki, jak klasyczne serniki na zimno, użyj mniejszej tortownicy 20–21cm lub po prostu większej (26cm) podwajając ilość składników.

Pamiętajcie, że obliczone powyżej w tabelkach makro i mikro składniki oraz energia, to tylko szacunki – każdy używa innych produktów i często np. jogurty różnią się zawartością białka, czy też obecnością wapnia. Warto mieć to na uwadze.

Subskrybuj
Powiadom o
guest
27 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Martyna
Martyna
5 miesięcy temu

Pokusiłam się o kilka modyfikacji, żeby wyszło świątecznie, ale wzór przepisu jest świetny! :D Do masy użyłam pół na pół jogurtu sojowego i kwaśnej śmietany kokosowej, a dla konsystencji jeszcze dodałam od siebie kilka łyżek oleju kokosowego. No i doslodzilam cukrem, bo jogurt i śmietana były bez. Masa jest z dodatkiem skórki z dwóch pomarańczy i solidnej porcji cynamonu, spód pierniczkowy, a galaretka ze świeżej żurawiny. Polecam eksperymentować z tym przepisem :D I wychodzi z mąką ziemniaczaną!

IMG_20211129_163321 (1).jpg
Kasia
Kasia
8 miesięcy temu

Cześć. Czy próbowałeś robić taki sernik na jogurcie owsianym ? Czy jest jakiś powód dla którego mógłby nie wyjść ?
I co to za herbatniki :) – lidlowe ? Czy są jeszcze jakies wege ?

Ola
Ola
10 miesięcy temu

Czy można agar podmienić na pektyne? Nie znalazłam w sklepie i się zastanawiam czy zadziała :)

Magda
Magda
10 miesięcy temu

Żadnego słodziwa nie dajesz do masy?

Magdalena
Magdalena
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Eryk

I bardzo dobrze, dlugo szukalam czegos bez cukru. Dlatego bardzo dziekuje, ze nareszcie znalazlam. Tylko chcialabym przerzucic ten przepis na mojegomaila, ale nie wiem, czy mozna. Dzieki za info.

Kinga
Kinga
10 miesięcy temu

A ja mam pytanie z trochę innej beczki.

Skąd brać jogurt sojowy? Jakiego to jest typu jogurt sojowy?

Asia
Asia
10 miesięcy temu

Czy skrobia ziemniaczana też da radę? Oraz, czy warto ryzykować z agarem o niepewnej dacie przydatności, prawdopodobnie przeterminowanym o kilka tygodni? Jak to jest z jego właściwościami?

Asia
Asia
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Eryk

Dzięki! :)

Zuzanna
Zuzanna
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Asia

Daj znać, jak wyjdzie ze skrobią ziemniaczaną jeśli zrobisz. Dzięki z góry!

Zuzanna
Zuzanna
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Zuzanna

Mi z ziemniaczaną wyszło bardzo dobrze. Nie wyszedł kleik i nie ma ziemniaczanego posmaku, więc też można używać.

Magdalena
Magdalena
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Zuzanna

Raczej wyjdzie kisiel. Nie warto ryzykowac. Agar jest fajny, kupilam w Carrfure.

Gosia
Gosia
10 miesięcy temu
Odpowiedz  Asia

Zrobiłam ze skrobia ziemniaczaną i nie czuć jej, a ciasto wyszło

Aga
Aga
10 miesięcy temu

Czy z jogurtem owsianym lub kokosowym też wyjdzie? Zastanawiam się nad możliwością ich podgrzewania…

Ella
Ella
10 miesięcy temu

Jakiej wielkości foremka ?

Łukasz
Łukasz
9 miesięcy temu
Odpowiedz  Eryk

Ja zrobiłem na formie 26 cm i niestety wyszła cieniutka, dosłownie centymetrowa warstwa masy.