Wegańska mozzarella

W pełni roślinna – mięciutka i jędrna: wegańska mozzarellą. Można ją pokroić i zjeść w formie caprese, ale też zapiec na pizzy lub zapiekance – lekko się ciągnie i jest łagodna w smaku. Łatwo się przechowuje w occie lub oliwie – wegańska mozzarellą dla każdego!

Przepisy na podstawowe dania i zamienniki tradycyjnych produktów, ale jednak w roślinnej wersji, to jedne z moich ulubionych. Niektóre są bardzo proste, tak jak wegański gyrosmielone tofu, ale niektóre, tak jak właśnie mozzarellą, mogą być nieco trudniejsze i wymagające większej wprawy i składników.

Na wegańska mozzarellę w Internetach można znaleść ogrom przepisów – począwszy od migdałowych i takich z tofu, kończąc na tych z nerkowców. Przerobiłem kilka różnych przepisów i niektóre z nich nie miały w ogóle smaku lub ich konsystencja była kiepska. Przepis poniżej to połączenie kilku z nich, jednak najbardziej bazuje na przepisie Miyoko Schinner i nic dziwnego, bo to królowa wegańskiego nabiału.

Połączenie kremowych nerkowców z tofu, które w pewnym sensie „pełności” mozzarelli to całkiem dobre źródło białka i zdrowego tłuszczu – jednak nadal jest to produkt tłuszczowy. Całość zagęszczamy agarem i skrobią, przez co kulka mozzarelli daje się pokroić i jednocześnie lekko ciągnie się po zapieczeniu.

W procesie przygotowania jest bardzo ważne odpowiednio zblendować masę (na najwyższych obrotach) i dobrze rozmieszać skrobię. Agar należy mocno rozpuścić w wodzie, aby napęczniał i potem mocno związał całą masę. Na koniec warto poświęcić sporo czasu na patelni z małym gazem i ciągle mieszając mocno zagęścić masę. Warto się przyłożyć, bo od tych wszystkich procesów zależy efekt końcowy.

Wegańska mozzarella

Składniki na około 6 dużych kulek, 12 mniejszych:
1 szklanka orzechów nerkowca, namoczonych przez noc w wodzie
1 szklanka mleka sojowego lub z migdałów
½ kostki tofu naturalnego (90g)
½ szklanki płatków drożdżowych
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki skrobi z tapioki (opcjonalnie kukurydzianej)
1 łyżka agaru
2 łyżeczki soli
1 szklanka wody (½ do masy, ½ do agaru)

1. Namoczone orzechy, mleko roślinne, tofu, płatki drożdżowe, sól i sok z cytryny wraz z połową wody mocno zblenduj w blenderze na najwyższych obrotach, aż powstanie idealnie gładka masa. Dodaj skrobię i ponownie zmiksuj, jednak nie tak długo jak poprzednio, aby nie podgrzać masy.
2. W większej patelni wymieszaj agar z pozostałą wodą i lekko podgrzej, aż się rozpuści i napęcznieje. Możesz przykryć patelnię pokrywką, aby nadmiar wody nie odparował.
3. Gdy agar będzie gotowy, orzechową masę wlej na patelnię i delikatnie wymieszaj. Zwiększ lekko ogień (na średni poziom) i cały czas mieszając podgrzewaj około 5 minut. Całość powinna mocno zgęstniej i zacząć się ciągnąć.
4. Gdy masa będzie bardzo gęsta, przygotuj dużą miskę z lodem i wodą. Za pomocą dużej łyżki lub łyżki do lodów, nabieraj porcję masy i przełóż ją do lodowatej wody, gdzie się zetnie. Zrób tak z całą masą.
5. Gotową mozzarellę przełóż do lodówki, aż tam ostatecznie stężeje. Możesz ją przechowywać w wodzie do około tygodnia lub oliwie, gdzie dłużej przetrzyma (do miesiąca). Inna opcja to przechowanie w occie – najlepiej smakowym.
6. Wegańska mozzarellę podawaj tak jak tę klasyczną. Smacznego!

Subskrybuj
Powiadom o
guest
5 komentarzy
Najnowsze
Najstarsze Najlepiej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Aga
Aga
2 miesięcy temu

Dzięki za ten przepis. Zrobiłam dokładnie takie proporcje i wyszło idealnie. :)

Yone
Yone
3 miesięcy temu

Eryku, z której konkretnie książki korzystałeś ? Może z „ Artisan Vegan Cheese”?

Gosia
Gosia
3 miesięcy temu

Hej,czy wodę do przechowywania kulek należy posolić?W niektorych przepisach taka wersja
wystepuje plus ocet.