Niebywale kremowy, ale przypieczony i kruchy po bokach. Kwaśne jabłko, słodka cebula i kremowa fasola to najlepsze połączenie w pasztecie. Idealny w kawałkach na święta, ale też po prostu na kanapkę z odrobiną żurawiny i koperku. Jeden prosty trik do super kremowości, a jednocześnie zwartej struktury!
Kremowy i białkowy od fasoli oraz słonecznika, nieco słodki od jabłka – ale porządnie przyprawiony! Zrobi dobrze na talerzu z żurawiną i koprem, ale też posmarowany na kanapce z chrzanem i ogórkiem kiszonym.
Kremowość i jednocześnie zwarta konsystencja tego pasztetu w głównej mierze bazuje na dokładnym blendowaniu masy oraz samego słonecznika – koniecznie namoczonego we wrzątku – ale nie długo, akurat w czasie przygotowania reszty składników. Namoczony miksuje się zdecydowanie łatwiej, niż taki suchy mieli.
Namoczony słonecznik do wegańskich pasztetów
Niektóre przepisy na wegańskie pasztety zakładają użycie np. płatków owsianych lub różnych kasz, jednak staram się tego odchodzić i stawiać na bardziej białkowe/tłuszczowe składniki, jak to jest w tradycyjnych pasztetach. Nadaje on kremowej konsystencji (bo jest namoczony), jednak również całość zagęszcza (podczas pieczenia). Spróbujcie koniecznie, a się przekonacie!
Niezastąpiony pasztet z fasoli
3 średnie cebule
5 łyżek oleju
3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziarenek jałowca
3 goździki
1 większe obrane jabłko
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ziaren kopru włoskiego (opcja)
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
3 szkl. ugotowanej fasoli (500g)
½ szkl. ziaren słonecznika
1 łyżka musztardy
3 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz
opcja: bułka tarta
1. Słonecznika zalej wrzątkiem na 20 min. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na głębokiej patelni* na rozgrzanym oleju razem z liśćmi laurowymi, zielem ang., jałowcem i goździkami przez ok. 15 minut, aż się zezłoci. Wyjmij przyprawy.
2. Jabłko pokrój w kostkę i chwilę podsmaż z cebulą. W międzyczasie zmiksuj odsączone ziarna słonecznika na gładką pastę. Piekarnik nagrzej do 190°C (najlepiej z funkcją parową*).
3. Do jabłka z cebulą dodaj przyprawy, fasolę, masę ze słonecznika, musztardę i sos sojowy. Dopraw pieprzem i wymieszaj.
4. Całość zmiksuj porządnie blenderem i gdy masa wyszła zbyt mokra, dodaj 2–3 łyżki bułki tartej (w ostateczności). Spróbuj masy i dopraw solą.
5. Całość przełóż do formy z papierem do pieczenia i piecz przez ok. 40 minut, aż pasztet zacznie się rumienić*.
6. Po upieczeniu porządnie go ostudź (najlepiej przez noc lub kilka godzin na balkonie) i dopiero potem wyciągnij z formy.
7. Podawaj z żurawiną i koperkiem lub kiszonym ogórkiem z chrzanem. Smacznego!
• Zamiast patelni można użyć garnka, aby zmiksować w nim pasztet (teflon odpada).
• Można też w kąpieli wodnej lub na dno piekarnika wstawić żaroodporne naczynie z wodą.
• Przez pierwsze 20 minut warto przykryć go folią aluminiową, by się nie spalił.
Czy moge uzyc czerwonej soczewicy zamiast fasoli?
Powinno być OK, ale trzeba ją dobrze ugotować – z reguły soczewica nie jest tak kremowa jak fasola.
Czy zamiast słonecznika mogę użyć orzechów nerkowca?
Tak, będzie jeszcze bardziej kremowo :)
Jakie wymiary ma blaszka, której użyłeś do tej ilości składników?
21cm długości na bodajże 12cm szerokości – lubię wysokie pasztety, ale niskie i długie mają taką zaletę, że więcej powierzchni może się lekko przypalić i wtedy jest jeszcze smaczniej ;)
Zamiast jabłka chciałabym dodać jakieś warzywo. Co proponujesz?
Dodałbym pietruszkę lub selera – nie będzie tak słodko, ale pysznie.
zrobiłam. Pyszny!!! dzięki za przepis.
jest pychhhhaaa ! robiłam. Wychodzi bardzo dużo, więc śmiało można poczęstować ;-)
Pasztet pycha światowa. Można jeść trzy razy dziennie. Najlepszy z fasoli największy Jaś :-)
Wyszedł rzadki a dopiekałam go chyba 2godziny. Najpierw w kąpieli wodnej (piekarnik bez funkci pary) a później już bez. Nie wiem co poszło nie tak. Smak całkiem całkiem ale konsystencja jak humus
Trudno mi powiedzieć co poszło nie tak – może za dużo fasoli lub rozgotowana?
W jakiej temperaturze piecze się ten pasztet???
180–190°C
A ja będę piekła dzisiaj dla swoich wegańskich dzieci, po raz pierwszy.
Zastanawiam się czy 1 łyżeczka to nie za dużo ostrej papryki.?
Dla mnie nie, ale dla dzieciaków bardzo możliwe :) Całość jest dość łagodna przez fasolę, sporo cebuli i jabłko – masy jest dużo i 1 łyżeczka to nie jest jakaś duża ilość.
Fasoli 500g suchej czy już ugotowanej
„3 szkl. ugotowanej fasoli (500g)”
czy moge prosic o info ile to jest surowej fasoli?
Fasola rośnie około 2x podczas moczenia i gotowania.
Ja zalałam wodą 1 pełny kubek o pojemności 300 ml fasoli piękny Jaś i wyszło mi idealnie 500 g po ugotowaniu :)
500g to ugotowana fasola?
Tak.
Czy może być fasola z puszki?
Tak
o mamo moja! To będzie i u nas! Dziękuję!
ps. wyznam, że Twoje skrzydełka z boczniaków (pikantne) to hicior nad hiciory od kilku dobrych lat. ZAWSZE je robię na sylwestra i święta.
Pierwszy do upieczenia na święta:)))
Ja nie czekam na święta….za długo…piekę w najbliższy weekend
Wygląda bardzo apetycznie muszę dzisiaj wypróbować ten przepis…:)