Słodkie, mięciutkie i #zerowaste – domowe, wegańskie pianki marshmallows. Nawet się podpiekają! Od dawna marzyłem o ich zweganizowaniu. Spróbujcie oblać je czekoladą – są obłędnie pyszne, a bazują na aquafabie.
4 lata temu udzieliłem wywiadu KUKBUKowi i wspomniałem tam o marzeniu zweganizowania pianek marshmallows. Bywało z tym różnie – próby z siemieniem lnianym lub mleczkiem kokosowym przynosiły rezultaty, które najcześciej skutkowały kupnem gotowych pianek w sklepie (niestety nadal trudno dostępne w Polsce). Z pomocą przyszły jednak amerykańskie portale i internetowi twórcy, a pomysł z aquafabą i agarem był strzałem w dziesiątkę.
Spolszczona wersja przepisu na wegańskie pianki marshmallows bazuje nadal na aquafabie i agarze – to taki wegański zastępnik żelatyny. Aquafabę ubijam jednak z octem, a jako syropu używam takiego z agawy (ma bardziej neutralny kolor, a jest łatwiej dostępny i tańszy).
Te wegańskie pianki są mięciutkie, słodkie i to fajna wegańska zachciewajka. To mały eksperyment, który możecie dalej kontynuować – dodawać mniej/więcej aquafaby/agaru i bawić się konsystencją robiąc np. twardsze pianki, takie do pieczenia na patyku nad ogniskiem.
Wyświetl ten post na Instagramie
Wegańskie pianki marshmallows
½ szkl. aquafaby (wody z puszki/słoika ciecierzycy)
1 łyżeczka octu jabłkowego (lub winnego)
½–⅔ szkl. wody
1 łyżka agaru*
½ szkl. cukru
½ szkl. syropu z agawy
½ szkl. cukru pudru
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1. Do aquafaby dodaj ocet i ubij całość na sztywną pianę.
2. W małym rondlu wymieszaj wodę z agarem i zagotuj, aż się całkowicie rozpuści.
3. Kolejno dodaj cukier i syrop – potrzymaj jeszcze chwilę na gazie, aż wszystko rozpuści się na klarowny, gęsty syrop. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia.
4. Cukier puder połącz ze skrobią i oprósz delikatnie mieszanką blachę (resztę zostaw).
5. Aquafabę cały czas ubijaj na wysokich obrotach i powoli wlewaj przygotowany wcześniej roztwór agaru z cukrem. Masa zacznie błyszczeć.
6. Wylej ją na wcześniej przygotowaną blachę i odstaw do lodówki na całą noc, aż zgęstnieje.
7. Zgęstniałą masę krój na małe kwadraty, które kolejno obtaczaj w mieszance cukru i skrobi. Wegańskie pianki będą jeszcze lepsze, gdy wyschną na powietrzu. Smacznego!
*Agar to zastępnik żelatyny z alg, wymaga zagotowania, aby spęczniał i w końcu zagęszczał. Używa się go najczęściej do wegańskich deserów np. serników, musów i galaretek.
*Pianki są obłędnie słodkie, a jeśli chcecie nadać im konkretnego smaku, to użyjcie np. ekstraktu waniliowego lub ulubionego aromatu. Dla koloru można dodać ciutkę sproszkowanego buraka lub liofilizowanych truskawek.
Ja poproszę jeszcze wersję bez cukru :) Z ksyliotelm albo erytrolem by wyszlo?